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如今的餐飲業越來越有戲劇化，大家會發現，現在的消費主力和過去很大不同。層出不窮討好年輕人的餐飲品類火的一塌糊涂。
畢竟中老年人接觸新東西比年輕人慢，所以現在要是出去吃飯，都是年輕人挑地方，帶著老人去了。
年輕人對價格更加敏感，沒錢，又想吃好的。他們對信息的攫取能力強，誰家多少錢，還沒出門他們就知道了。
所以，餐飲的變化首先解決的是年輕人的第一個沖突：想去好地方，但又不想花大價錢，好吃不貴還有面兒。
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大眾化反而更不簡單
大家都知道，蘭州拉面聞名遐邇，但是最近一年各類“粉”產品要做的出彩難度很大。“粉”這個品類很值得進行深挖。
“粉”相較于“面”熱量低、更健康，且有產地好食材鮮的定西土豆粉做基礎，也更加容易獲得年輕女性消費者的喜愛。且”粉”又比“面”，省去了人工制作的人力和時間成本。
投資小、成本低、收益高、回本快，這種小而美的餐飲模式正在被更多投資者所追捧。
隨著餐飲的快速發展，每年開店率與閉店率都居高不下。高房租、高人工、高原料，都將成為制約餐飲企業品牌化發展的阻力。
餐飲高利潤時代已經過去，小吃如今已經成為餐飲品類中增幅最快的黑馬。但這批黑馬能跑多快絕不僅僅是大眾接受程度高就行。
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簡單化不是簡易化
能否把自己的企業經營成功，很重要的一個標準是能否把企業的經營模式簡單到極致。
如果經營模式能夠簡單到極致，那么把品質提升到極致也就成為可能。在很多外行老板看來，品質做到極致似乎不難，只要找到一個好廚師就可以包辦一切。
其實不然，曾有一個“光頭粉”品牌用了26年作準備。雖然一碗粉的客單價并不高，但是他卻在食材上下足了功夫。
“從選料加工，調味制作到產品研發的前期，團隊都費盡了心力。”在選定定西土豆粉之前，高德前將不同產區的土豆粉統統做了區分，由于馬鈴薯產地不同，相比之下，定西土豆粉更適合做湯粉。再者就是調料，一碗小小的土豆粉湯底，用星級標準來烹調，拒絕使用增鮮劑、調味劑。
粉類的消費者以年輕女性居多，麻辣寬粉、勾魂干拌粉、老壇酸菜粉、龍蝦粉、花甲土豆粉，這些極具時尚風味的土豆粉都貼合年輕人消費需求。
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做足自己的品類才有大市場
有些餐飲企業在市場競爭的壓力下，不斷要求廚師增加品種，快出新菜，其實這是餐飲經營的一個誤區。
優秀餐飲企業的菜品標準，應該追求優質穩定，而不是眼花繚亂。
全聚德烤鴨店的烤鴨，賣了100年，至今不曾換過，生意依然穩固如山，這就是其菜品的品質能夠長時期保持穩定，這才是餐飲企業長期發展之道。
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