2017小龍蝦鏖戰在即，墮落蝦深度復盤三年摸索與突進

從多年前被當做飼料，到夜宵攤上迅速爆紅，再到因一則“生化武器”謠言談之色變，到最終成為宵夜界霸主，小龍蝦產業一路發展至今，既出乎意料又是自然而然，而對緊跟風潮的餐飲人來說，誰都不愿錯過這一波龍蝦創富熱潮。

于是，2015年的小龍蝦元年、2016年小龍蝦百花齊放，小龍蝦餐飲創業也經歷了口味競爭、模式競爭再到供應鏈競爭，眼下又將迎來新一輪的鏖戰。

筷玩思維認為，在探討2017年的小龍蝦市場形勢是春秋戰國、三國鼎立，還是天下盡歸司馬氏之前，有必要從一個典型品牌的發展歷程，來梳理窺探小龍蝦產業的上、中、下游已經發展到什么水平，整個行業已經進入到哪個階段。

本文就以近年小龍蝦O2O的新興力量“墮落蝦”為例，借其創始人李林渡復盤小龍蝦創業探索的3年，來總結小龍蝦的上中下游思考，意圖給同業提供一個2017年小龍蝦的機會與風險的參考。

得資源者得天下，產業鏈上游養殖的現狀與趨勢

“相信80%的餐飲人士、60%以上的小龍蝦店主，都搞不清哪兒的小龍蝦是主產區、不同產區小龍蝦的區別、青蝦與紅蝦有何區別、不同月份小龍蝦的特點——幾年前，我也一樣。”近年小龍蝦界的網紅，墮落蝦創始人，號稱“清華蝦哥”的李林渡，這樣對筷玩思維展開了復盤。

2013年，早年畢業于清華大學精密儀器專業的李林渡，剛從科技工業界轉入餐飲業。與多數顧客或從業者一樣，他以為只有盱眙才生產小龍蝦。

2014年當他正式進入小龍蝦領域，開始做調研時才大吃一驚：原來他的老家湖南北部(岳陽沅江一帶)與湖北南部(荊州的監利洪湖石首一帶)，這個“環洞庭湖”區域，竟然是中國小龍蝦的半壁江山。

后來，李林渡遇到后來墮落蝦的產業鏈股東、“龍蝦界的袁隆平”——湖南新宏股份的總經理張明發。

當時新宏已經埋頭研發小龍蝦飼料與養殖技術5年，對小龍蝦飼料研發、育種培苗研究很深，并向環洞庭湖一帶大量的養殖戶進行啟蒙與技術輸送。

而至今的飼料與養殖技術界，除了新宏之外，極少有專門研究小龍蝦養殖與飼料的企業，起步比較早、技術積淀深厚的新宏，目前成為小龍蝦飼料與養殖行業的知名企業。

順著張明發的足跡，李林渡用了近2年的時間，算是摸清楚了小龍蝦的源頭產業：飼料、技術、養殖、管理，并與新宏聯手，在蝦區籌建了兩家高科技的小龍蝦深加工企業。而對于小龍蝦上游的局面，他也有了比較清晰的認識：

1)、技術決定發展后勁

由于小龍蝦屬于新興農業，以迅雷不及掩耳之勢成為農業網紅，至今只有不多的幾家可以做專業飼料與養殖技術的公司，產業現狀是大部分飼料企業多是魚飼料轉型，沒有實際的養殖技術支持難以做大做強。

2)、養殖類型決定蝦肉品質

目前，小龍蝦養殖的方式有四種，所占比例各不相同，出產的小龍蝦數量和品質也不同。

湖面養蝦(約占20%)。主要是洞庭湖邊與洪湖一帶，在靠近陸地的湖面，進行圍欄養蝦，由于湖面大、水清澈干凈，湖面養蝦是目前高品質湖蝦的主要方式，但產量只占當地小龍蝦的15%以內，畝產在200斤左右。

水面養蝦(約占30%)。是指用沼澤水面或者大片水田，專門用于養蝦，不套種作物。此類養蝦模式在于精細運作，從換水管理到飼料投放等，都精耕細作，也是畝產最高的養蝦模式，平均畝產達到400到500斤，是目前專業養殖戶主要的養殖模式。

蝦稻共作(約占50%)。主要分散在大量的環洞庭湖農村，由小規模的農戶，一邊種水稻，一邊養蝦，實現資源共享，而且相得益彰。

隨著養殖經驗與技術的發展，現在已經成為廣大荊州岳陽地區農民增收的來源，2016年已經向湖南、湖北其它地域擴散，估計2017年，蝦稻共作的面積將有30%以上的增長，成為小龍蝦生產的主要方式。

野生放養。目前，蘆葦蕩放養的蝦與其它野外野生的蝦，數量已經極少，岳陽新宏自有的數萬畝蘆葦蕩，擁有成熟的放養技術，每年產蝦也只有100噸以內，而且蘆葦蕩資源極其稀少，蝦也很珍貴，目前全部供應給墮落蝦的高端品牌。

2017年，隨著出口與國內市場、二三線市場熱度升溫，特別是以墮落蝦為代表的新科技加工與冷鏈儲運企業的發展，讓中國小龍蝦消費的場地由沿海擴散到新疆內蒙與西南廣大地區，所以2017年依然處于產量供不應求的階段——擁有產業鏈，是2017小龍蝦大戰的基本糧草。

據筷玩思維調查，已經有其它畜牧水產的上市公司巨頭，開始涉足小龍蝦，在2017年上半年，估計就有巨頭投資養殖、深加工與品牌的大新聞，巨頭涉足產業鏈，對于小龍蝦產業是福是禍，整個產業都在拭目以待。

蘋果與富士康：小龍蝦產業的高科技深加工剛剛開始

“唯有科技，才能改變一個商業模式、甚至改變一個業態”，談及到深加工，在科技工業界探索多年的李林渡更是深有體會，“墮落蝦是先探索工藝設備，再涉足蝦源上游。”

在環洞庭湖區域，幾乎每個城市都有水產深加工工廠，大部分都面向國內外生產魚產品，很少有誰去創新研發小龍蝦產品，所以直到今天，能夠走優質工藝流程生產小龍蝦產品的企業都極其稀少。

在整個環洞庭湖周圍，針對小龍蝦的深加工工廠，部分是老水產企業改建而來，沒有專業對口的設備與工藝，部分蝦區沒有深加工工廠，只能靠活蝦輸出，導致本地的養蝦沒有“蓄水池”，因此，深加工環節將成為小龍蝦2017年的掣肘。

大量的活蝦，在上市高峰期，如何進入深加工的蓄水池，來疏通產業鏈？

大城市諸多品牌，如何在產品的四季供應方面，獲得產業鏈的支持？

李林渡看到少數下游品牌已經在重視與深加工伙伴的合作，但由于合格的深加工廠極少，而多數下游品牌不具備幫助工廠進行設備、工藝改進的研發能力，甚至很難清楚理解某個工廠的技術水平與工藝優劣，所以2016年在嘗試生產的路上踩到坑，甚至有比較大的損失。

而早在2015年，墮落蝦就聯合湖南農業大學的教授，在湖北石首蝦區設立第一家深加工工廠。

小龍蝦的深加工，無論從廠房的建設與布局、設備的引進與改造、工藝的摸索，都與目前其它水產的深加工有一定的區別，而且對于資金規模、風險承受能力也有更高的要求。

“我們是較早切入小龍蝦深加工的公司，與出口國外的小龍蝦不一樣，我們把口味調料都配置好，用新的方法進行深加工，最后成為無需廚師、四季可賣、飯店3分鐘上菜的新產品。”

雖然有湖南農業大學教授與科技設備界的資深專家參與，但研發還是一波三折，歷經無數的坑，最后產品終于穩定。

墮落蝦的第二家工廠，則設立在另外一個著名的產蝦區：湖北監利，該縣是中國小龍蝦產量第一縣，大量農民都因為蝦稻共作走上了小康生活，但縣里沒有一家小龍蝦深加工企業。

墮落蝦聯合岳陽新宏股份的董事長及其背后的上市公司支持，2016年下半年在監利籌建的這家新工廠，2017年將達到2000噸的生產產能，80%為墮落蝦生產，20%為其它下游品牌OEM生產。

“墮落蝦2015到2016年最大的成績，是摸清楚了小龍蝦的源頭，而且有幸找到了行業最核心的伙伴，一起推動。”李林渡認為這是墮落蝦兩年來在深加工環節最大的成果。

千軍萬馬涌進小龍蝦產業，合縱連橫成2017關鍵詞

一般認為，小龍蝦的市場容量為1000億左右，隨著以“墮落蝦”為代表的新科技與新模式的出現，將小龍蝦擴大到四季可賣、全國任何地方都可賣成為現實，小龍蝦的市場容量，未來將可達數千億的市場。

“這個市場不需要壟斷者，也無正面競爭，唯有分享合作，才能把市場蛋糕做大”，作為《共享經濟2.0》的作者，墮落蝦的另一個創始人，畢業于清華化學系“蝦哥師弟”吳博，則向筷玩思維表達了小龍蝦行業的共享與聯合的思路。

2015年，多數冒出的小龍蝦餐飲品牌都嘗到了甜頭，而且被行業放大的紅利掩蓋了風險，苦苦煎熬的餐飲人們似乎在小龍蝦餐飲上看到了曙光。

于是2016年，眾多行內行外人士、互聯網線上與餐飲線下人士，一股腦涌入小龍蝦創業，各個城市雨后春筍般地冒出小龍蝦品牌，各種千奇百怪的名字刺激著食客的眼球。

但事與愿違，許多連盱眙產蝦多還是湖北產蝦多、青蝦紅蝦等都分不清楚的小龍蝦創業者們，在2016年遇到滑鐵盧，有的開張時間非常荒唐：8月份開張——那時已經逐步沒有活蝦了。

從2014年調研與研發、2015年積累工藝與建廠、2016年開始全國銷售的“墮落蝦”，又如何看待千軍萬馬進小龍蝦的現狀呢？

合縱連橫、苦練內功，是墮落蝦在終端餐飲市場的基本策略。

合縱，是指墮落蝦與背后的資本力量、上市公司力量，將自有飼料、技術、養殖、回收、深加工、冷鏈、毛細冷鏈配送，這一條線全部貫通，形成一個從種苗到餐桌的全程鏈條。

連橫，是指與餐飲界資源，橫向合作，形成協同效應。跟餐廳直接合作并提供包括品牌、產品、設備、宣傳、包裝等一系列完整的解決方案，而餐廳只需提供現有的場地、人員、經營時段，雙方共同合作來開發宵夜市場。

“讓現有的餐館無需廚師與風險，推出小龍蝦大菜，讓外賣餐飲無憂推出小龍蝦外賣，讓小龍蝦創業者減少風險，在我們完整的產業鏈上開展小龍蝦創業……墮落蝦要做的是小龍蝦行業的整體方案供應商。”

2016年開始，很多終端知名的小龍蝦品牌已經與墮落蝦開始合作，墮落蝦也由管理結構走上了交易結構，即內部不同環節、不同模塊，都完成了獨立核算的利潤中心轉變，一些內部優秀的員工、外部想投身小龍蝦創業的人，都放棄了自己做而加入墮落蝦。

“我們投入巨資、潛心3年打造的產業鏈，希望成為眾多餐館、眾多小龍蝦品牌的共享資源，2017年，我們將開放給全中國的小龍蝦創業者，只要你從事小龍蝦，無論哪種模式，都可以探索合作。”

結語

在李林渡看來，“蘋果的偉大里，也有富士康的偉大，高科技工業的未來，除了科技研制，在科技深加工環節，一定會產生小龍蝦行業的‘富士康’，而且深加工廠會成為小龍蝦產業鏈的重要環節。”

隨著國務院1號文件的發布，科技農業2017年開始邁步，水產深加工領域在諸多政策、資金資源上，包括資本投入上都會有迅猛發展。

而在商業模式上，由公司出錢、出資源、個人出智慧與能力，先形成一個內部的獨立項目，再發展成為一個公司與個人的合資公司，逐步把公司整體走向內部交易結構，這是墮落蝦2016年的最大轉變。

2017年這種模式能迸發出多大能量，則要看企業對整個產業鏈的把握能力是否到位，以及小龍蝦市場整體的趨勢是否仍然堅挺。

在競爭激烈的餐飲行業，遍地開花的小龍蝦店消費需求不減反增，如果沒有供應鏈的支撐，也很可能經歷許多流行過后就迅速死掉的新興品類那樣的發展軌跡，而這正是墮落蝦要力圖改變的，也是其發展的內在動力。可以看出復盤后的墮落蝦對這一模式更加自信，這種思路也值得業內人士持續關注。

持續不斷為餐飲業提供硬干貨。接下來，筷玩思維將換股并購2家餐飲產業服務公司，屆時，我們將具備多維度、全資源、深層次的餐飲深度服務能力。各種形式合作請聯系：蘇先生 18518677068(同微信)。