在外賣平臺抽成漲聲一片之中，餐飲老板們哀鴻遍野。有人問我怎么辦？我說破解之道，只有一個：拼命提高單量，做大銷售額，攤薄成本，才會有利潤，否則，只能被淘汰，市場就這么殘酷。
那么，究竟該怎么提升外賣單量和流水？
一
這里有一家店，月銷外賣高達152萬多，2017年全年外賣超過1800多萬。
一年前，這家店的駐店總經理王總還在為每天20、30單發愁，一年后這家店的外賣就突飛猛進了。這一年多究竟發生了什么？
外賣的大風口來的時候，王總苦苦思索，到處取經研究，他發現，要做好外賣，必須做到以下幾點：
1、必須把性價比做到極致
2、必須建立完整的產品體系
3、線上運營，把曝光率、進店轉化率、下單轉化率、復購率通過系統的方法， 迅速拉升上來。
基于這三點，他立即開始行動，形成了一個完整的外賣模式和方法體系。
他是如何做到以上三點的呢？
第一步:把性價比做到極致，性價比是外賣行業，對消費者來說，最大的痛點。
顯然，做為傳統的大型中餐，如果用大師傅來炒菜，性價比不高，一個大師傅在北京月薪在12000至15000之間，一天只能炒70-90道菜，一天如果要做500-600單，要請10幾個大師傅，虧大了。此路不通。另外，如果用第三方或中央廚房加工，送到店面，顧客點單再復熱送給顧客，口味又極差，消費者不會下單。
怎么破？
他找到了一個外賣神器：U味兒全智能炒鍋。
這口鍋的原理特別簡單，就是利用現在先進的計算機算法，把炒菜的方法和流程做成計算機算法，直接植入到這個口鍋中，模仿烹飪大師炒菜，按下按鈕，2-3分鐘可以出一道熱氣騰騰的菜。一個經過半小時培訓的操作員，可以同時操作6-8口鍋，相當于代替6-8個大廚師，把外賣的人工成本，迅速由25%下降到了6%。更為重要的是，這口鍋，一次只炒一份，單份現炒，有差異化，核心溫度高達260度，有鍋氣，吃著香。
用智能設備，取代人工，就提升性價比的終極大殺器。
這樣做出來外賣就性價比特別高，有巨大的成本優勢，而且在參加平臺活動時，有巨大的活動空間。這一點非常重要。活動力度不大，很難排名靠前。
第二步：搭建完整的產品體系。
王總意識到平臺的規則越來越透明，你會做滿減，他也能迅速學會。外賣的競爭戰場必然會再次發生了轉移：轉移到線下，最終拼的是產品，產品才是最大的流量入口。
如何搭建完整的產品體系，引爆流量？他學會了搭建11種產品體系的方法，超有價值。他一按體系，像填空一樣填完后，他的店，單量立即爆漲。從原來的20、30單，翻到了400多單。
他是如何做的呢？
首先要轉變觀念，構建豐富的產品SKU的數量，并快速迭代。然后打造爆款，建立熱銷產品體系、引流產品、利潤區產品、客群梯度產品、流量入口產品、客群梯度套餐等，共計11種產品類型。隨著各種類型的產品紛紛上線，很快出現了爆單的現象，立桿見影。
以設計的流量產品為例：設計一款1元炸醬面的活動，誘惑顧客進店，然后用25元的烤鴨再次誘惑顧客點烤鴨，點了烤鴨，不能只吃烤鴨，必須再點一些菜。這樣用引流產品，加利潤區產品，即引爆了單量，也有了利潤。
活動發起海報
炸醬面單量爆漲
顧客點單組合
第三步：線上運營，把曝光率、進店轉化率、下單轉化率、復購率通過系統的方法，迅速拉升上來。
有了外賣性價比神器，還搭建了完整的產品體系，關于線上運營，他又迅速學會了外賣運營的三板斧，從曝光，到進店，再到下單轉化，復購率，迅速提升。門店的排名迅速上升到了商圈第一，單量迅速突破了1000單每天。
外賣運營的三板斧，威力巨大。他把這些方法和別的兄弟交流后，這些哥們的外賣也迅速增加。
這套外賣模式和方法威力真的太大了！！！
連北京、上海的一些知名品牌，都開始系統的應用這些方法。比如上海知名品牌，和記小菜，應用了這套方法，外賣銷售額由2676元每月，半年后就達到了788萬元每月。
很多餐飲老板聽說后都想學，美團點評餐飲學院攜手餐飲創業家，通過精心打磨，總結成了3天2夜、8大模塊，結合實地游學的《外賣爆單實戰營》的課程，2019年1月17日-19日，在北京舉辦第15期，屆時，全套秘密方法都會實戰學習。
《外賣爆單實戰營》的內容主要有：
第一部份：外賣實戰篇
1、打造完美的產品體系
2、金百萬外賣0到7億全面復盤
3、外賣的組織架構與團隊激勵
第二部份：莫氏三析斧
第一板斧：從0到1，
外賣爆單店360度大籌備；
第二板斧：從1到10，
全面提升外賣單量和利潤；
第三板斧：從10到100，
外賣單量量級大突破；
第三部份：實戰考察
實地游學考察：深度學習外賣2.0及3.0模式
實地游學考察：美團點評外賣指揮中心
導師簡介
裴老師
金百萬品牌&U味兒品牌運營負責人，餐飲品牌營銷實戰專家，全面復盤了金百萬把外賣從０做到７個億的實戰過程，對外賣產品體系打造、線上運營、線下運營、品牌與營銷、激勵與考核進行系統分析、總結與升華，外賣爆單完美產品體系打造首創者。
全年開班38期，學員突破1839名，部分學員參加完課程，外賣單量直接上漲5倍多。
莫老師
美團點評餐飲學院鉆石講師，美團點評餐飲學院最佳人氣講師，學員都喜歡的外賣講師，累計線下時長超過650小時，學員評分都在4.9分以上（滿分5分），依據實戰經驗編寫超9萬字的《外賣運營秘笈·精華版》。曾扶持某4家門店的餐飲商家上線美團第一個月線上交易流水超1500萬。曾扶持和打造多個細分品類TOP1門店。
《外賣爆單實戰營》連續舉辦15期，外賣年銷2.8億的嘉和一品高管團隊連續參加3期，估值5億的網紅互聯網餐飲伏牛堂高管連續參加3期，全聚德、鄉村雞、九鼎軒、同慶樓、華萊士、幸福西餅等知名餐飲企業學外賣的首選課程。
報名指南
學習時間：2019年1月16 日- 1月18日
學習地點：北京·京鐵生達大廈（長安街和西
二環路的交匯處，真武廟四條4號）
學習費用：3980元/人（兩人以上享團購價：
3680元/人，學習費用中不含食宿費用）
適用人群：餐飲老板、外賣負責人、餐飲企
業高管。我們建議團隊來學習，效果會最佳。
快速報名通道
課程咨詢：
張老師：138 1110 5918（電話|微信）
王老師：156 1179 6824（電話|微信）
報名請掃二維碼
特別提醒：
1、只要加上面的二維碼，就會獲贈價值
2999元的餐飲人必讀的139本電子書；
2、報名后，將會獲賺價值199元的《外賣
運營秘笈》精華版；價值199元的《打
造外賣完美產品體系，引爆流量》；
3、報名后，可以立即進入美團外賣學習群，
長久的和老師交流外賣問題，而且結識
來自全國各地的餐飲外賣老板；
4、有權利以(1980元每臺)購買兩臺外賣神
器：U味兒全智能炒鍋（目前尚未全面對
外公開發售）
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