當真功夫、永和大王、味千拉面沖刺1000家店遇挫時，有一家靠拉面起家的快餐廳，2018年開了300家，店面在150城市達到了600多家，計劃2019年突破1000家，這就阿香米線。一碗米線賣出了38元的高客單價，五線城市單店日流水都能達到3萬元。智庫君最愛吃米線，只要看到阿香米線，就會去大快朵頤。經常在琢磨，這么香的米線，究竟是怎么煉出來的？
最終，我找到了答案：品牌化運作。
當很多餐飲人還在猶豫，小店該不該打造品牌時，為此一幫餐飲大佬還爭的面紅耳赤時，阿香米線創始人何勇卻堅定的走上了品牌化之路。
一、從阿香拉面到阿香米線，究竟該選擇什么品類？
17年前，何勇從一家電器銷售公司辭職開始創業。選擇什么行業？
最終他選擇了餐飲行業，永遠的朝陽產業，不會受大經濟環境的影響。而且，要選擇，就選擇老百姓每天都要吃的。最終，他選擇了拉面。開一家拉面館，起名阿香拉面。以前他是做銷售出身的，做起餐飲生意來游刃有余，很快生意火爆起來，連續開了幾家店。但是不久，他就發現了一個重大的品類問題。拉面雖然人人都愛吃，但有兩個致命的缺點。第一：培養一個合格的拉面師傅不是一件容易的事情，通常這需要半年的時間；第二、產品出品控制難，由于拉面的品質主要取決于拉面師的技術，同一個店的兩個拉面師，同一天，拉出的面，都是不同的，受心情等影響。所以，何勇認為拉面會有很大的瓶頸，無法快速復制，無法管理顧客預期，這就決定了拉面如果要做大、做強，難度太大了。麥當勞能稱霸全球的一個核心因素就是產品能標準化，能夠管理顧客預期。所以何勇決定做出改變，后來經過一段時間的思考，何勇決定改做米線，米線是標準化的產品，是可以快速生產和復制的品類。
當時公司的所有人都反對何勇做出的改變，因為當時的阿香拉面已經做出了一定的名氣，這時改變就會浪費了阿香拉面這么長時間以來積累的市場。
但何勇力排眾議，堅持改變品類，做容易標準化的米線。把拉面改成了米線，阿香米線涎生了。從現在中國拉面品牌的集體衰落，可以看到，當初何勇的長遠眼光。米線的確是比拉面更容易標準化，更容易做大的一個品類。
二、選擇空白的價格帶：中高端的米線
在決定之前，何勇已經吃過了大江南北的米線。他發現，米線作為全國的一種大眾小吃，無論從街邊的小攤，到餐廳的米線，價格都集中在中低端，10-18元。他認為，如果走低價，在紅海中，很難有出路，必須品牌化，走向中高端，才會有品牌勢能。所以，他選擇了38元每位的中高端檔位。
為了搶占消費者心智，他打造了爆款麻辣米線，成為品類的代表品項，麻辣口味，是年青人的最愛，與過橋米線、桂林米線、米粉形成了鮮明的差異化。在出餐餐具上，也力求形成鮮明的差異，阿香米線沒有選擇普通的碗，而是選擇了保溫的瓦罐，而且，對瓦罐進行持續的創新，更保溫，更有品質感。
最近，阿香米線又邀請了日本設計團隊研發的瓦罐2.0系列，不僅保持了高保溫性能，還從中國古代飲食器具“鼎”上汲取靈感，詮釋了設計的極致美感。
堅定的要做品質米線，搶占品質米線的心智定位。在產品上消費者可能很難辨出好壞，但從出品的品質餐具上，立即就能感受到。這就是打造代表品項的最常用的配襯方法。當然阿香米線的品質，也是遙遙領先的。
三、入駐SHOPPING MALL，站上風口，持續提升品牌勢能
一般來說，米線很難入駐SHOPPING MALL，太大眾了，街邊小吃，價位低，沒有承租能力，購物中心都不愿接納。
阿香米線堅定的選擇了進駐購物中心，提升品牌勢能。阿香米線用品牌化的方法重塑了米線這個品類，阿香米線一開始就非常注重門店環境的打造，利用場景化玩法來形成品牌的差異。在不斷擴張過程中，更是將這種玩法運用得淋漓盡致。
它采取店店迭代的方式，新設的門店控制在80-120㎡，會在保持使用原木、苗族等標志性的元素基礎上，相應地做出風格調整，融入一些新元素。
一聽是米線，購物中心剛開始，是排斥的，但是看到了阿香米線，極具品牌化和品質感，不同于一般的米線，購物中心立即歡迎阿香米線入駐。這樣，阿香米線站上了SHOPPING MALL發展的風口，遠遠的把競爭對手甩了幾條街。
四、入駐外賣平臺，走向餐飲新零售
阿香米線，已經成為米線品類的代表品牌，通過創新，持續引領品類做大、做強，已經成為義不容辭的責任。當外賣興起時，因為米線類產品不方便做外賣，米線商家還在猶豫時，阿香米線就已經在外賣元年做起了外賣。
米線做外賣，有兩大痛點：第一，要經歷40分鐘，如果連湯帶線一起送，米線會被泡壞，口感變差。第二、如果湯、米線分離，米線會粘結在一起。怎么破？
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