來源：瀟湘晨報
” 在外面吃飯，如果有兩家口味差不多的餐飲店，我會選擇上菜快的那一家 “。從事金融行業的張先生向記者表達了他外出就餐選擇餐廳的原因。
越來越多的酒店和餐廳采用做工精良的預制菜，一桌豐盛的菜肴，只需要十來分鐘就可以上桌。
2 月 5 日，記者探訪了長沙河西金星中路的一家連鎖餐廳，這家餐廳面積約八九十平米，除了端菜的服務員，廚房面積并不大，廚房里面的人員也不多。
這家餐廳的曹老板告訴記者，之所以員工少還上菜快，是因為在廚房里只需將已經做好的 ” 預制菜 ” 簡單加熱便可端上桌。
曹老板從事經營餐飲服務行業多年，他坦言：” 預制食品在快餐行業已經很普遍，像漢堡之類的快餐，均由食品工廠批量生產加工，數量與口感都得到保證。而隨著冷鏈物流發展，酒店預制菜及相關的食品工廠也快速發展。目前僅湖南就有 200 多家預制菜工廠，這正是梅菜扣肉、口味蝦等湘菜美食迅速覆蓋全國的重要推手。”
預制菜的風行，既保證菜品口味穩定，保持菜品翻新迭代，又不會因為主廚離職帶來的菜品口味變化，導致餐廳客源流失、影響經營，同時更能精簡后廚人工和成本，提高餐廳的經營盈利。
” 以前廚房的采購、加工環節多，人手總是不夠用，廚師要離職頭都大了。現在采用預制菜就少了很多煩惱，人手精簡，成本也降了 15%~20%，同時出菜快，口感穩定，甚至可以獨家定制，客戶滿意度不斷提高，餐廳生意也越來越好。” 曹老板介紹，在一些冷鏈發達的國家，預制菜已有多年發展歷史。在日本、美國和歐洲一些國家和地區甚至有 90% 的消費者享用預制菜。
伴隨冷鏈標準化，食品逐漸集中化、工業化，中央廚房、酒店預制菜、快餐生產鏈逐步完善，餐飲廚房從 ” 采購原料—食材加工—烹調 ” 進化為 ” 加熱 + 簡單加工 ” 的新模式，大大降低餐飲人工成本，未來也許成為餐飲業發展的大趨勢。
而伴隨著預制菜的興起，廚師的地位在進一步弱化，廚師該何去何從？
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