晨報|中國餐飲業數字化轉型迎戰疫情影響……

2020年4月22日 | 農歷三月三十| 星期三

晚飯時間，辣椒和花椒的濃郁氣息再次彌漫中國西南城市成都的街頭。盡管味道沒變，一些餐廳的服務流程已與從前大不相同。在一家火鍋品牌的連鎖店，服務員不再提供紙質菜單，而是建議顧客用手機掃碼進入品牌小程序，在手機上直接自助完成下單和付款。疫情還加快了餐飲行業在其他方面的數字化轉型。在疫情對社交生活的沖擊之下，外賣很快成為重要的銷售渠道。同和居飯莊、知味觀、杏花樓等老字號品牌紛紛將經典菜式開發成半成品實現售賣。廣州酒家采用“中央廚房+線下配送”等運營模式，加快半成品的上市速度。很多企業利用直播銷售、社群互動等方式吸引客流。有的企業建立了自家的線上支付程序，以降低對第三方平臺的依賴程度。（來源：新華社新媒體）

為持續推進哈爾濱復工復產餐飲單位健康有序發展，防止扎堆聚餐，近日，哈爾濱市市場監管局與市商務局聯合組成防聚集強管控督查組，深入南崗區、道里區共5家餐飲企業抽查檢查。檢查發現，針對改進堂食措施防止扎堆聚餐方面，餐飲企業通過就餐桌隔位減凳、隔離桌撤凳禁止就餐等方式，嚴格按防控要求安排顧客就餐。據悉，此前，哈爾濱市市場監管局與市商務局已聯合制發了《關于加強復工餐飲單位食品安全監督檢查的緊急通知》，要求全市所有餐飲單位在保證餐飲安全經營同時，通過“空桌減凳”方式，有效防控人員聚集。（來源：黑龍江日報）

萬千小店是城市經濟的“毛細血管”，“小店經濟”是反映城市經濟復蘇的“晴雨表”。在江西，全省稅務部門正在用心用情用力落實政策、優化服務、排憂解難，為全省“小店經濟”重啟貢獻力量。據了解，江西省稅務部門全力支持小微企業復工復產，重點督導交通運輸、餐飲、住宿、旅游等小微企業集中行業的優惠政策落地。3月末數據顯示，江西873家限上住宿法人企業和個體工商戶復工率95%,1557家限上餐飲法人企業和個體工商戶復工率91.8%。為切實減輕納稅人負擔，贛州市稅務部門據實調減1.5萬戶（次）個體戶應納稅定額。贛江新區稅務部門第一時間主動為各大商場、市場和園區等出租方測算減免額度，鼓勵為商戶減租。通過金稅三期系統篩選、梳理出交通運輸、餐飲、住宿、旅游等行業中納稅信用等級較高且有融資需求的小微企業4666戶，逐一發送提示短信，提醒精準辦理 “銀稅互動”貸款。（來源：經濟日報新聞客戶端）

特約觀察員 施堅偉：

我們最近經常看到地鐵里多了不少帶便當的上班族；看到海底撈、星巴克等餐飲大廠都上了“五環外專屬”拼多多；看到每日優鮮CFO王珺說：疫情期間半成品、懶人菜需求已擊穿整個行業的供給量……我們還看到兩個值得玩味的例子：

1. 大董：所有實體店都虧時，電商日流水7萬，外賣增長5倍。

董振祥一直“看不上眼”的外賣和電商帶給他驚喜：“在所有實體店都虧損的時候，2月18日起，線上外賣品牌‘董到家’逆市增長，天貓旗艦店從每天2萬的流水漲到7萬；外賣和之前相比增長了5倍”。其中，“董到家”炸醬出一噸，賣光一噸，只恨疫情下加工廠產能不足。

2. 拉面說：2020年目標從6個億調高到10個億。

短短3年多的時間，靠著一款多個口味的拉面產品，團隊從3個人壯大到100多人，銷售額從最初月銷幾萬元到2019年年銷2.5億元；到了2020年黑天鵝飛成天鵝湖，行業一片哀鳴之際， 拉面說卻把增長目標同比調高了3倍。這兩個例子，一個是征戰40多年的老餐飲，一個是入行食界不到4年的新玩家，他們的發展路徑堪稱“平行世界”，卻在零售化崛起這個信息點上有了奇異的交集。（來源：36氪）

疫情當下，

餐飲形勢十分嚴峻，慘不忍睹，活著就是幸福，

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海底撈正式進軍快餐業！旗下首家快餐廳“十八汆”（cuan一聲）面館開業，選址于北京酒仙橋！職餐記者通過天嚴查調查發現，十八汆公司的股東為新派（上海）餐飲管理有限公司，持股100%，是海底撈旗下的全資子公司！

1、顧客“全自助”模式，一分鐘出餐！

2、極致簡約裝修風格，一共42個餐位。

3、共有4個產品線，“面+甜品+茶飲+早餐”。

4、炸醬面9.9元一碗，茶飲5元一杯，人均19元！

5、有獨立的茶飲檔口、面條外賣檔口。

（來源：職業餐飲網）