13款重口味菜品，挑逗顧客味蕾！

怪味豆腐

把老豆腐放進高壓鍋，摻清水并加鹽調味，上火燒開壓20分鐘，取出來晾冷，切成厚片待用。鍋里放色拉油燒至六成熱，下入豆腐片炸至表面金黃硬挺時，倒出來瀝油，隨后擺放在盤里。

鍋留底油，先下青紅椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再摻適量鮮湯燒開，其間加蠔油、醬油、豉油和白糖調味，隨后用濕淀粉勾薄芡，出鍋舀在盤中豆腐片上面，即成。

飄香鱔魚

此菜的主料土鱔魚都是現剮現炒，調味時則重用青花椒、子姜絲、酸菜絲和鮮辣椒，意在突出麻香鮮辣微酸的口味。

制法：

1.把鱔魚宰殺并剔去骨，洗凈血水后放砧板上，斜切成粗絲納碗，等到加適量的鹽、胡椒粉抓勻碼味后，在沸水鍋里汆一水撈出來，另外用清水沖洗干凈。

2.凈鍋里放菜油燒熱，先抓大把干青花椒入鍋熗香，再倒入小米椒節、子姜絲、蒜片、酸菜絲和青椒絲炒出味，在投入鱔魚絲后，邊炒邊加放鹽、糖和味精，淋適量的藤椒油便可起鍋裝盤。

爆炒脆腸

這里的脆腸指的是豬兒腸，而烹制這種原料時一定要掌握好火候，以保證口感脆爽。

把豬兒腸治凈切成條以后，先投入熱油鍋爆熟了，再放入郫縣豆瓣炒香，下兒腸、野山椒、青紅椒節和蔥節翻炒勻，其間加辣鮮露、味精和雞精調好味，勾薄芡便可出鍋裝盤。

豆花脆鱔

鍋里放適量的菜油燒熱，投入姜米、蒜米、豆瓣醬和泡椒醬炒香，待摻入適量鮮湯燒開，熬5分鐘后，過濾出來便得到紅湯。

砂鍋里放入豆花，淋少許的木姜油后，放蒸柜里蒸透。取出來后，把汆熟的萵筍片擺砂鍋里，備用。

往凈鍋里摻紅湯燒開，先是把鱔魚片倒進去煨熟，撈出來后擺豆花上面，再把紅湯倒進去。

凈鍋入少許油燒熱，先下干辣椒段和花椒粒炸香，再起鍋倒砂鍋里，即好。

私家豬蹄

把豬蹄治凈，入鹵水鍋里鹵（火巴）并上色后，撈出來擺盤里，淋上用鮮露、辣鮮露、老陳醋、白醋和味精調成的味汁，撒上刀口海椒并澆上滾燙的熱油，最后撒上熟芝麻、小蔥花和香菜，即成。

藤椒魚

取花鰱凈肉片成厚片，納盆加鹽、料酒和姜蔥汁，拌勻腌10分鐘，加入紅苕淀粉和勻，隨后放五成熱的油鍋滑熟待用。另把土豆粉、青筍尖和金針菇投入加有油和鹽的沸水鍋，汆一水便撈入窩盤墊底。

鍋里放色拉油燒熱，投入鮮青花椒和小米椒碎炒香，摻鮮湯燒開，下入魚片稍煮，其間加鹽、味精、雞精、胡椒粉和藤椒油調味，隨后出鍋盛在墊有底料的窩盤里。

鍋里另放油燒熱，下青紅椒圈和鮮青花椒熗香，出鍋倒在盤中魚片上，即成。

姜拌鳳爪

把治凈的雞爪放入冷水鍋里，煮開便撈出來沖洗干凈，瀝水待用。

凈鍋里放油燒熱，先下姜片、大蒜、干辣椒節、八角和桂皮爆香，在倒入雞爪并烹入料酒翻炒片刻后，加入醬油、生抽、鹽、糖和五香鹵水汁，炒至上色再摻入適量清水。大火燒開后轉小火，燒至汁干時才放入蠔油，快速翻炒至鍋里的汁變濃稠，撒入小蔥節便起鍋裝盆，即成。

板栗燒豬尾

原料:豬尾400克 板栗100克 紅美人椒節30克 紅油豆瓣醬20克 香辣醬10克 干辣椒節、姜片、蔥花、八角、桂皮、鹽、味精、香油、色拉油各適量

制法：

1.把豬尾治凈并斜刀剁成節，入沸水鍋里飛一水便撈出來待用。另把板栗煮熟，剝去殼及內皮。

2.凈鍋放油燒熱，下八角、桂皮、姜片和干辣椒節先炒香，再放入豬尾、豆瓣醬和香辣醬炒勻，摻入清水1升并放鹽、味精調好味，再倒入高壓鍋壓至豬尾軟熟待用。

3.臨出菜時，把豬尾和板栗一同入鍋，加紅美人椒節燒至汁濃時，淋香油并撒些蔥花，即成。

擂辣椒豬腳

原料：豬腳600克 青辣椒節200克 甜醬、大蒜、蔥節、鹽、味精、色拉油各適量五香鹵水2升

制法：

1.把豬腳剁成4厘米大小的塊，入鍋飛水后，放高壓鍋里，摻入五香鹵水壓10分鐘至軟熟時，出鍋待用。

2.凈鍋放油燒熱，下青辣椒節炒香后，用炒勺在鍋里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜醬炒香，倒入豬腳塊，放入蔥節、鹽和味精一起炒勻，出鍋即成。

豆豉蒸臘魚尾

原料：臘魚尾500克 豆豉50克 干辣椒節、姜米、蒜米、十三香、胡椒粉、味精、色拉油各適量

制法：

1.把臘魚尾用溫熱水先浸泡過，撈出來放油鍋里稍炸后，倒出來瀝油。

2.炒鍋置中火并放油燒熱，放入干辣椒節、姜米、蒜米和豆豉先炒香，倒入魚尾翻炒并烹少許的清水后，加十三香、胡椒粉和味精翻炒勻。出鍋裝盤后，送入蒸箱蒸1小時，即可取出上桌。

酸菜炒肥腸

把治凈的肥腸投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來沖凈后放入鹵水鍋，鹵至軟熟入味時，撈出來晾冷并切成小塊。

鍋里放色拉油燒熱，先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香，再下肥腸塊一起翻炒，其間加雞精、味精和胡椒粉調味，下青紅椒圈炒勻即可出鍋裝盤。

香辣脆皮豬手

原料：豬手2只 香辣酥碎150克 花生碎100克 蒜末20克 芝麻10克 香蔥5克 干淀粉100克 脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量 白鹵水1鍋

制法：

1.把豬手剁成8塊，先在白鹵水鍋里鹵至軟熟，關火后繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝干湯汁待用。

2.往豬手塊上面撲一層干淀粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋里，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。

3.鍋里留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩余的原料炒勻以后，即可裝盤上桌。

燒白潑辣魚

這道菜把燒白和水煮魚組合在一起，增加了一股特殊的脂香味。

把草魚宰殺治凈，取凈魚肉片成厚片，納碗加鹽、姜蔥汁、料酒和濕生粉拌勻腌味。燒白按常規方法蒸好后，倒扣在窩盤里待用。

鍋里放色拉油燒熱，下郫縣豆瓣醬、姜米和蒜米炒香后，摻入清水燒開再煮一會兒，其間加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，等下魚片滑熟后，撒入蒜苗節和蔥花，出鍋舀進裝有燒白的窩盤。

鍋里倒色拉油燒至五成熱，投入干辣椒節和花椒熗香，倒在燒白和魚片上即成。