越來越多人一個人去吃飯，餐廳這么做最能抓住這部分人！

很顯然，獨食者正演變成一個普遍趨勢。餐飲商家為了迎合這種趨勢，越來越多的餐飲老板正在為獨食者做出一些改變。

隨著在大城市生活的單身獨居者越來越多，專注為一個人的食客服務的餐廳近來悄然興起。

統計數據顯示，到2021年，中國成年獨居人口將由2012年以來的7700萬上升到9200萬。

而且，單身族往往在吃飯、旅行和娛樂之中獨自一人行動；很多研究機構也表明，中國外賣行業的紅火在很大程度上與單身經濟有著密不可分的關系。這些都意味著“單身經濟”的市場很大。

很多網上流傳的段子都會說，單身不易，到餐廳就餐，去趟廁所，還沒吃兩口就被服務員收走了。這或許只是個笑話，但是卻戳中了許多“單身狗”的痛楚。

許多年輕人尤其單身青年會選擇外出吃飯，但他們中不少人感慨，一人就餐略感“凄涼”，總能遇到各種尷尬：前臺服務員高喊“一位里面請”；一人時常被拼桌、讓位；滋味如何沒人一起，只能沉默就餐……

此時的“一人食”餐廳就顯得格外受歡迎。

位于荷蘭阿姆斯特丹的一家“一人食”餐廳Eenmaal，去年6月底開業，每晚顧客不斷，這里只接待獨自一人前來用餐的顧客，餐桌面積小，每張桌旁只放一把椅子。

餐廳的創意總監普羅特·德容說，如此設計的目的有兩個，一是希望夠獨特，對那些愿意獨自就餐的顧客產生吸引力；二是希望顧客能在不受干擾的環境下“專心品味”美食。

日本“姆明”餐館則采取了另一種方式，每張餐桌旁都端坐著一只憨態可掬的毛絨玩具——芬蘭經典動畫形象河馬姆明，店主認為，暖心毛絨玩具可以填滿消費者內心的孤寂和尷尬。

還有的日本餐館開始盛行單人座位，甚至一些商家將一人份食品作為開發重點。當地餐館的座位，有很多都是一張連續的長桌搭配一長排的單人座椅，排與排之間有一個過道，方便服務員與客人活動。

這種單人座位在日本被稱作“柜臺”，類似于酒吧里的“吧臺”。還有的餐館會在座位之間用霧面玻璃等隔板隔開，如果有同去的朋友或情侶，還可將擋板打開。

相比之下，韓國一家單身餐廳，帶有更多社交性的色彩。

餐廳專門為客人開發了一款非常人性化的app，顧客的位置像一個隔間，左邊、右邊、前邊都是木板，不過左邊木板上有一塊屏幕，你吃著飯，屏幕會自動彈出一個選擇：是否期望隔壁桌能與我共進美食：yes or no？

如果你選擇了yes，正前方的那塊隔斷會自動拉起來，對面坐的正是一位同樣一個人來吃飯的異性。

彼此就可以愉快地與對面桌的人一起用餐！引來了不少的好評，生意更是相當的火爆。

“享受孤獨”的用餐設計，隨著消費需求的變化與細分，為單身食客提供了更方便的選擇，避免了一個人在多人餐桌就餐的尷尬。在快餐消費時代，解決一個人的尷尬，給他們一種慰藉感，這正是“孤獨經濟”的發力點。

香港常見的連鎖快餐店像大家樂、美心、大快活、吉野家等都有一人食小邊爐（類似小火鍋），味道用料略有差別，但整體的感覺是類似的。

一個銅鍋，番茄湯或者豬骨湯，一盒牛肉一盒豚肉，番茄金針菇豆腐丸子整整齊齊排在一起。一小碟調料，或者日式芝麻醬，或者是豉油加蒜碎。

一人一個鍋，每個人都可以一個人食的怡然自得，避免了所有尷尬。價格也極為親民，牛肉、豬肉和蔬菜，再加上一碗烏冬，一杯飲料不到六十元。

呷哺呷哺也和邊爐有異曲同工之妙，正是迎合了一人食市場的需求。

“一人食”是“空巢青年”的孤獨和狂歡，“一個人生活”是現代人不可避免的成長方式，“這是一個很有趣的餐飲文化形態，一人食”自然催生了諸多與之相關的餐新飲商機。

面對迎面而來的新機遇，商家要如何把握呢？

菜單很簡單，主要是為了符合一人的用餐要求，基本的配餐就是就是套餐由主食+水果+養生飲品/果汁組成，也可以堂食加送個糖水。

也可以在原有的菜品的基礎上推出適合一人食用的小分量，既可以滿足顧客的需求，也不用再花費心思研制新的菜品。

對于一人食的顧客來說，菜品要符合有花樣且吃的飽的訴求，而在追求好吃吃飽的基礎要求上，再加上健康和均衡飲食的概念會更受顧客歡迎。

主打一人食的餐廳，店面不用很大，可以只有一條走廊，兩排面向墻壁的位置，臺面稍顯狹仄，一人食還是剛剛好的，也可以充分利用店鋪面積。

大家都在做一人食市場，怎么才能在同行之中脫穎而出呢。當然，有好的營銷必不可少。

一人食餐廳可加入多種社交元素，比如嘗試開發店內用餐小程序，可以對有結識朋友的顧客提供配對和拼桌服務，這樣不僅為讓餐廳的場景元素更為鮮明和有趣，也可以巧妙的避免搭訕的尷尬和社交恐懼只想一人食顧客的擔憂心理。

一人食餐飲的服務上自然要照顧到單人食客的需求和感受，像海底撈的玩具熊陪伴顧客服務就收到了很多好評。

但更為極致的一人食服務要借鑒日本的一蘭拉面，店門口設有自助點餐機，顧客可自己點餐，在省去人工成本的同時增加了顧客的互動體驗性，非常人性化。

從一蘭拉面的餐位布置上來說，采用了獨特的隔間設計，每個隔間都有一個小窗口，店員會直接通過窗口為顧客上餐，顧客不會跟店員碰面。為獨自就餐的顧客提供空間，避免尷尬。

在服務上，要細心體察一人食顧客的需求，長期的綜合總結得出自己的經驗和服務升級。

據FT中文網數據，美團外賣65%的訂單來自單身客戶。

餐飲人做一人食可以借鑒日本餐飲業“量少”的特點，在餐食中增加內容、減少分量，或推出雙拼、多拼的特色服務，在總量總價不變的情況下做到口味更豐富，為單身顧客考慮更周到。

小結：

可以預見，“單身經濟”在未來必將越來越強勁。為“空巢青年”打造的精準化、個性化、專屬化消費場景將博得他們的好感和共鳴，成為新的商業入口。

一方面，“一人份”的消費需求越來越突出。不久前，人們還在討論“空巢青年”這一話題，他們其實就是孤獨經濟的消費主力軍。

另一方面，隨著網絡發達，年輕人消費習慣越來越個性化，尤其追求情感體驗的合拍，渴求一個新社交方式，而“一人食“餐飲經濟就是和孤獨的年輕人求共鳴，且情感粘度更強。因此，無論從單身基數還是消費訴求的變化，“一人食”都有非常大的想象空間。