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第 1354 期
餐飲老板恐怕是天下最愛學習的群體了，這是王道——必須學習才能跟得上這個瞬息萬變的世界，才能緩解內心的焦慮。
然而，盲目的學習也是“有毒的”—— 一些老板們學習一點技巧就回來整改企業，有的甚至把企業改死了。
那么，餐飲老板如何才能“有效地學習”？我們總結了10條清單。
”
■內參君
怪 圈
你只是看上去“愛學習”
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當下餐飲老板的學習，大概分為三類。
碎片化學習 也是現代人學習的主要方式之一，將一些系統性的、非技術性的知識需求撕成N個問題。根據問題，報個微課，看個視頻，聽個講座，就以為學到知識了。
自嗨式群學 很多餐飲老板一年參加幾十場活動、論壇和峰會，百人大群、萬人直播從不錯過，激動過后，剩下的只有新加的一批微信“好友”，以及進了幾個群而已。
干貨式學習 餐＋創新營導師肖知興曾說過，很多課程都宣稱“給的全是干貨”，然而真正有價值的管理經驗，不是“干貨”是“濕貨”，是充分考慮到這種經驗的邊界條件、背景條件和適用條件的。脫離了這些要素的“干貨”毫無價值。
要解決“愛學習卻沒效果”，你需要認真考慮這10個問題——
01 跟誰學
1、橫向 向同行學 嗅覺敏銳的餐飲老板都是自發自組織、抱團學習的。巴奴、樂凱撒、西貝、九毛九、云海肴、喜家德、1+1面粉等企業創始人，聯合發起成立了天然食材聯盟。該聯盟統一標準采購、技術咨詢資源共享、每季一次閉門會，深度探討經營策略、管理方法……不是私董會勝似私董會，企業家互相在“照鏡子”。用柳傳志的話來講，就是互相照、看你的后腦勺。 2、縱向 向價值鏈學 對連鎖餐企來說，做好產業鏈頂層設計，必須向上游供應鏈學習。阿里參謀長曾鳴看好未來的商業模式是S2B（供應鏈-企業），未來最有價值的其實是一張創新的協同網絡。可以實時生產按需定制的一條供應鏈，滿足任何一個節點的個性化需求。 3、跨界 向新零售學 阿里投資的盒馬鮮生、永輝新創的超級物種、7-11和全家便利店，都是跨界來“打劫”餐飲的“灰犀牛”（與“黑天鵝”相對應、可確定的、看得見的威脅，被稱為“灰犀牛”，由紐約時報特約撰稿人米歇爾渥可提出）。餐飲老板不關注新零售新和互聯技術，就是不關注自己的命運。 02 學什么
4、學搭班子、定戰略、帶隊伍 柳傳志先生做公司的“搭班子、定戰略、帶隊伍”三要素，是聯想集團決策層最早、最成功的方法論。搭班子是組建團隊，組建業務；定戰略是定方向，定實現目標的步驟；帶隊伍就是打造領導力，打造組織力。餐飲老板的學習同樣可以圍繞這三要素開展。
5、學餐飲文化 美國作家邁克爾波倫說，人類吃什么、怎么吃，強烈決定了人類利用這個世界的方式，以及改變世界的幅度。從傳統食品加工到現代工業食品加工；從中國到法國再到意大利；從百年老店到連鎖餐飲巨頭……餐飲改變人與自然的關系，餐飲也在改變人類歷史。餐飲文化是品牌源動力，也是伴隨餐飲老板一生的課程。
6、學先進也學失敗 學習成功，還是學習失敗？一直是商業世界爭論的話題。成功的公司個個都是相似的，失敗的公司各有各的失敗之處。學習成功和學習失敗都是有意義的。學習成功不是復制成功，而是優化路徑；學習失敗不僅僅要避免失敗，更要延長短板。
03 怎么學
7、系統性學習 碎片化學習解決的是點的問題，是技術性問題，猶如一粒速效感冒膠囊；系統性學習解決的是系統問題，是策略性問題，猶如一套健身計劃。系統性學習，有邏輯框架、有理論基礎、有體系化模塊、有案例分析、有反思啟發，有固定的周期頻率。商學院正是這樣的學習場域。
8、體驗式學習 創意創新不是閉著門拍腦袋想出來的。從菜品到裝修，從服務到營銷，做得最好的餐飲老板往往是“進百店，嘗千菜，拍萬張照片”的那些勤快者。有餐飲老板為了學習海底撈服務，假扮服務員“臥底”門店學；有餐飲老板為了學習用戶體驗，連續一個月去日本迪士尼“監工”。不認真去體驗，你與消費者永遠隔著一層窗戶紙。
9、行動學習 知行合一，把學到的東西帶到自己公司，經過基因分析，經過推敲，做出來，邊做邊迭代，邊做邊升級。現代企業的組織方式造成了腦與手的分離，高大上的戰略，離開了操作的手感，他們很可能錯失發現好戰略的機會。
10、通過“教”來“學” 全球餐飲領袖創新營導師劉瀾教授，提到管理學家庫澤斯的觀點：“學習某事的最佳方法是教別人。我認為這是個偉大的洞見。” 在任何團隊的學習中，創始人的學與教非常重要。創始人“教”的物理成果，就是在內部設立學習小組和企業大學，餐飲行業有海底撈大學、西貝大學、麥當勞的漢堡大學等……最終，餐飲老板的學習成果，最終將轉化為組織力。
基于老板的學習邏輯，繼2016年餐＋創新營之后，今年餐飲老板內參聯合有著145年歷史的、歐洲頂級老牌商學院——法國里昂商學院，推出了“全球餐飲產業領袖創新營”：
在為期一年的學習期間，我們設置了“六大國內模塊＋一個國際模塊”，30位國內國際知名導師，不低于200個小時的系統學習，使你從認知、視野、格局觀、戰術力、戰略思維到公司治理能力，實現全面提升。
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法國里昂商學院X餐飲老板內參聯手打造 145年歷史，法國前三，歐洲最著名商學院之一 新餐飲、新零售、產業定制課程 中日法美四個國家三十位導師 畢業成為里昂商學院校友與29000名同儕連接 點擊文末閱讀原文 或立即掃碼入營
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統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲 視覺｜陳曉月
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