8款砂鍋菜品，顧客都愛點！

紅袍麻鴨煲

口味：醬香味

此菜將燒甜椒與土鴨搭配成菜，醬香味濃郁。燒甜椒不僅可給菜增香，還能起到合味的作用。

1.先把甜椒用明火燒至軟熟，撕去表皮并切成塊（這樣處理甜椒口感才軟）。另把仔土麻鴨治凈后剁成塊，汆水后再入油鍋過油，然后倒出瀝油待用。

2.凈鍋上火放菜油燒熱，下姜片、大蒜、花椒和常見香料炒香，再倒入土鴨塊煸炒，加豆瓣醬、料酒炒香后，摻入鮮湯燒開，下鹽、生抽、白糖、味精調好口味，然后燒制約15分鐘至軟熟，離火待用。

3.另取鍋放豬油，下姜蔥炒香，再將壓好的土鴨塊倒入炒鍋中，加入甜椒塊，同炒至汁濃，撒上蒜苗節，起鍋裝入砂煲，蓋上煲蓋放爐上煲燙，即成。

砂鍋清遠雞

把清遠雞斬成塊，放清水盆里沖水后，撈出來瀝水，然后加鹽、生抽、花雕酒等碼味。

取砂鍋放油燒熱，先下大蒜、甘蔥頭炒香，再把碼好味的清遠雞塊放上面，烹適量的鮮湯燜8分鐘，待雞肉熟即可上桌。

砂鍋肥腸

把鹵肥腸切成塊，青筍亦切塊。鍋里放油，先下大蒜、姜片、鹵肥腸等炒香，摻入鮮湯和鹵肥腸的鹵汁燒開后，加青筍塊并加鹽、醬油、味精等調好味，待小火燒至肥腸軟熟時，起鍋盛入砂鍋里并撒蔥花后，蓋上蓋再放煲仔爐上，煲燙便成菜。

砂鍋娃娃菜

取整棵娃娃菜洗凈，先入沸水鍋里煮熟了撈出，然后切去根部（這是便于成菜后搛食）。鹵熟的帶皮豬五花肉切成小條。

取砂鍋上火，放適量的雞油和姜片、蒜片先炒香，摻入調成咸鮮味的鮮湯后，放入娃娃菜和鹵五花肉條，等蓋上鍋蓋煲至滾燙時，揭蓋并撒上蔥花即成。

金粽燜牛尾

口味：醬香微辣味

此菜大膽地將牛尾和粽子燒在了一起，成菜膠質豐富、口感香糯，色澤紅亮，醬香味突出。

1.把帶皮牛尾用大火燒皮后，刮洗干凈，再入加有姜蔥和少許香料的開水鍋里，小火煮40分鐘撈出，改刀成5厘米長的節，然后放入燒至五六成熱的菜油鍋里，炸至外表起虎皮狀。

2.另把白味粽子切成小塊，放入菜油鍋里炸至色金黃，倒出瀝油；水發小香菇入鮮湯鍋里煮入味，均待用。

3.凈鍋放化豬油和菜油燒熱，下大蔥節、鮑魚醬料炒香，摻入鮮湯，燒開后加東古醬油、鹽、白糖等調好口味，下入牛尾節和香菇稍煮，然后舀入高壓鍋里，上火壓30分鐘離火。

4.出菜時，把壓好的牛尾節另舀入鐵鍋中，加入粽子塊同燒，調好口味，待湯汁濃稠后，起鍋裝入砂煲，稍加點綴即成。

砂鍋酸菜紅燒肉

任吉老砂鍋店

1.把帶皮豬五花肉切成小塊后，用鹽、料酒和姜蔥腌漬片刻。

2.炒鍋入熟菜油燒熱，投入豬五花肉塊并烹入料酒，煸炒至水分將干且吐油時， 放入干辣椒節、姜片、蔥節、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸后，倒入大砂鍋里，調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色， 再用小火煨至軟糯入味時，離火保存待用。

3.等到客人點菜后，從大砂鍋里舀出一份量的酸菜紅燒肉放入小砂鍋里，上火并用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時關火，撒上蔥花，即可上桌。

砂鍋爛肉豌豆

任吉老砂鍋店

1.鍋入油燒熱，放入豬肥瘦肉末并烹入料酒，炒至熟且吐油時，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，再調入味精、雞精、白糖和醬油炒勻成爛肉臊子。另把干豌豆用沸水泡發漲后，撈出來瀝水待用。

2.凈鍋入油燒熱，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，摻適量的鮮湯燒沸，放入泡漲的豌豆，調入鹽、味精、雞精和白糖，出鍋倒入大砂鍋里，用小火燒至成熟入味時，離火待用。

3.從大砂鍋里舀出部分燒好的豌豆放入小砂鍋里，加適量的爛肉臊子，上火并用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，湯汁收濃時，關火，撒上蔥花即成。

特色砂鍋鵝

原料：

土豆片各200克 姜塊50克 大蒜、紅椒段各30克 干青紅花椒粒、豆瓣醬、五香粉、蔥段、香菜葉、鮮湯、菜油各適量

制法：

1. 把鵝肉治凈后， 斬成塊，然后下入燒至五成熱的油鍋里過油， 撈出來瀝油待用。

2.往鍋里倒入油燒至六成熱，下過油的鵝肉塊爆香，倒入姜塊、大蒜和紅椒段，再依次下入干青紅花椒粒、豆瓣醬和五香粉，摻入適量鮮湯燒沸后，起鍋倒入高壓鍋里，上汽壓8 分鐘至鵝肉軟熟便關火。

3.往砂鍋里放入藕片和土豆片，倒入壓好的鵝肉塊及湯汁并開火燒開（不可久燒，以免土豆片過熟散碎），起鍋前放入蔥段和香菜葉，即可上桌。