這燒鴨、燒鵝、澳門燒肉、叉燒、豉油雞、吊燒雞做的比廣東人還廣東
課堂燒鴨、燒鵝、燒肉、叉燒班現場花絮視頻 在廣東火爆的粵式快餐店，燒鴨飯毛利率在60%以上，燒鵝飯毛利率在65%以上，1只燒鴨能做9份燒鴨飯，賣到16元1份，1只燒鵝能做11—12份燒鵝飯，1份能賣到20元。像白切雞、豉油雞飯、蔥油雞飯、大腸鹵肉飯等等皆是如此。 燒臘 說起燒臘，很多外行不懂，小編在這里給大家解釋一下： 名詞解釋： 燒臘 燒臘是一道廣東的漢族名菜，包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但人們總將“燒臘”連在一起叫。燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘一般分為燒味類、鹵味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個品種；鹵味類有白切雞、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸等近30個品種；臘味類有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個品種。廣式臘味，三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮艷，咸甜適中，美味可口，營養豐富，因而深受國內外食客的歡迎。
困擾 很多想干燒臘的常遇到這樣問題： 燒臘師傅工資太高怎么辦？ 廚師流動性太大，出品不穩定怎么辦？ 廚師不把手藝留給企業，老板著急怎么辦？ 沒有數字化燒臘配方，客人老投訴怎么辦？ 餐廳燒臘配方不給力，老板誠惶誠恐怎么辦？ 沒關系，餐創大課堂替你解決。 粵菜圈子的人士與外界同行溝通相對較少 很多餐廳老板即使想學習粵菜招牌燒臘 也是投師無門 他們還頭疼： 1、沒有太多的啟動資金，缺錢； 2、自己不懂技術，還沒地方學習，缺技術； 3、自己是外行，沒干過餐飲，開店選址、定位、菜單設計、裝修、人員管理一概不懂，缺管理； 4、聽說現在外賣平臺非常火爆，但是自己不懂； 這些問題還有很多很多……
與您相約 第5期粵式燒臘、燒臘飯餐廳開店落地體系培訓 （及旺店考察活動） 數字化體驗式廣式燒臘實戰培訓 烤鴨 燒鴨 燒鵝 燒肉 叉燒 白切雞 脆皮雞 豉油雞開店落地培訓 8月28日徐州，不見不散 課程亮點 如何一個人開一家燒臘店、燒臘飯餐廳 曹尹飛數字化燒臘、燒臘飯餐廳開店落地體系培訓班： 傳授（廣式脆皮燒鵝、廣式白切雞、金牌脆皮燒乳鴿、掛爐脆皮烤鴨、豉油雞、鹽焗雞爪 [ 雞翅] 、吊燒脆皮雞、蜜燒脆皮大腸頭、蜜汁靚叉燒、吊燒排骨、澳門燒肉）；燒臘單品店、燒臘檔口的場景設計；產品架構設計、燒臘店選址技巧等。 為此，決心要為大家解決這一難題： 數字化燒臘落地體系培訓八大關鍵，讓你輕松開店 關鍵一 ：傳授燒臘設備的選擇、使用與保管技巧 1.敞口眀爐、煤氣烤爐、缸式烤爐的區別與應用； 2.燒烤爐養木炭的方法； 3.如何用爐灶降低人工、原料成本。 關鍵二 燒臘原材料的選擇與腌制技巧 1.原料腌制前的處理； 2.腌制方法的分類； 3.腌味技巧掌握，干腌與濕腌的區別。 關鍵三 數字化專用燒臘醬料的配制 燒鵝（鴨）上皮水；燒鵝鹽；酸梅醬；蜜糖汁等等 關鍵四 豉油雞水、廣式白切雞、鹽焗鳳爪的數字化制作與斬件 1.浸雞水與冰水的做法； 2.雞前期的處理方法； 3.浸雞的技術與方法； 4.成品的保管； 5.鹽焗鳳爪配方的配制與做法。 關鍵五 吊燒脆皮雞、脆皮乳鴿、脆皮大腸頭的味型制作方法 1.脆皮水的調制方法； 2.脆皮出品蘸料的數字化配置標準； 3.起脆皮的方法與技巧。 脆皮大腸頭 關鍵六 脆皮燒鵝的制作，如何讓燒鵝（鴨）肉香、嫩滑、多汁的技巧 1.脆皮鴨鵝的前期處理與注意事項； 2.燒鵝料的配制與保管； 3.縫針的方法與注意事項； 4.焙的方法與技巧； 5.烤的火候與問題出現的緊急處理方法。 關鍵七 蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨的制作 1.糖水的配制； 2.腌制的方法與注意事項； 3.燒制的技術方法； 4.出品問題的處理方法。 關鍵八 燒臘檔口規劃設計、產品架構設計、燒臘店選址技巧 1.那些地址絕對不能開燒臘店； 2.怎樣通過設計燒臘檔口吊起客人食欲，增加餐廳、客人之間的互動體驗。 蜜汁靚叉燒 鹽焗雞爪 吊燒脆皮雞 掛爐脆皮烤鴨 豉油雞 廣式脆皮燒鵝 廣式白切雞 金牌脆皮燒乳鴿 餐廳不去廚師化，就談不上做大做強 餐創大課堂是為中小餐飲創業老板量身定制，解決老板不懂技術，受制于廚師；不會管理，不了解市場；不知道如何提升產品品質，產品不過硬的問題。餐創大課堂適合正在創業，正準備創業，創業遇到難題的餐廳老板前來學習。在創業經營模式上，為學員從開店投資分析、原材料設備采購、確定菜單、設定價格，到選址、裝修、燒臘房設計格局，給學員強有力的實戰創業分析指導，力爭讓創業者少走彎路，早日成功。 燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系。又叫港式燒臘！主要包括燒鵝、脆皮烤鴨、金牌乳鴿皇、燒乳豬、蜜汁叉燒、澳門燒豬肉以及一些豉油雞、白切雞鹵水菜式、燒臘是先用秘制的醬汁腌制再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，市場需求大、深受眾多食客喜愛。 餐創曹尹飛大課堂燒臘培訓顛覆燒臘深井概念、嚴格精選新鮮食材，采用地道天然健康的香辛料配方，重磅主推廣式脆皮燒臘、湛江白切、爽滑油雞、客家鹽焗菜品、獨特蘸料、將天然香辛料巧妙的應用到燒鹵腌制中打造原生態健康獨具創新風格的美味燒臘、標準的數字化配方、實戰體驗式操作培訓讓學員輕松掌握技術要點。 此外，緊跟市場為導向，為了更好地滿足學員創業者的需求，在口味上除了保留傳統廣式咸香鮮甜味之外，還自主研發有醬香味、五香味、原味、等眾多獨特燒鹵醬料。 在創業經營模式上、為學員從開店投資分析、原材料設備采購、選定菜品、設定價格、到選址、裝修、燒臘房設計格局到經營、為學員作了實戰體驗式培訓、給學員強有力的創業分析指導、力爭讓創業者少走彎路迅速致富！
報名流程 電話&微信：王欣 18513958405 （長按識別二維碼添加好友，立刻咨詢。） 本次活動費用：4580元含學費、食宿、材料、考察費等，住3個晚上 報名流程： 1、付訂金500元，余款現場付。 2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務 付款賬戶：或者微信轉賬 賬戶：王彬 開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行 賬號：6222020200044785281 授課老師：曹尹飛老師團隊 報到地點：江蘇省徐州市西安北路42號小城故事賓館（食在錦繡酒店） 報到時間：8月28日下午17:00之前報到，29日、30日兩天學習，31日早上返程。 （說明：1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內）。
考察： 1.跑馬湯（餐飲人必去考察店） 進入盧氏跑馬湯喜相逢店內，頭頂有天穹，墻線錯落有致，黑瓦白墻，色彩典雅大方。眾多包間呈井字形，象征著交通四通八達的徐州。三層樓層層疊加，每層各有主題，更有“百姓”包間和多種主題文化大包間。店內大堂中央有高十多米的戲臺，飯點兒的時候表演著徐州琴書。飯間邊吃著民間土菜，邊賞著琴書，別有一番滋味。 2.紅色小轎子不抬新娘抬菜品——烙饃村。 烙饃村是徐州餐飲的龍頭老大，是徐州市政府重點推薦的餐飲企業，烙饃村是以當地農村文化為主題的餐廳，從定位、裝修到菜品設計都是圍繞這個主題，農家菜做的非常地道，廚房全部明檔化，菜品有水煮羊肉、烙饃包馓子，鍋邊饃饃。其中招牌菜的上菜模式也非常吸引人，紅色小轎子，上面放著菜，兩個身著金黃馬褂的小伙計在老伙計的帶領下，夸張地搖頭晃腦的顛著轎子，老伙計一路敲著鑼，叫著聽不清也聽不懂的方言，一路招搖的進入大廳來到點此菜肴的桌前。 考察亮點：裝修風格、菜品設計，可研究其成功的經驗和模式。 3、徐州宴——徐州版的南京大排檔。 徐州宴，地道徐州味！生意火爆，模式像南京大排檔。招牌很大很顯眼，裝修風格很獨特！濃濃的民國氣息撲面而來，民國特色的裝修，民國特色的服務員服飾，門口還有賣捏面人的，有穿越的趕腳，很精致，有圖有真相！再來說說菜色，徐州特色菜應有盡有，品種齊全，價格適中，非常親民，菜品賣相都很好，要上天的糖醋魚既造型漂亮而且味道還好，超級大的麻球令人眼前一亮。
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