引爆火鍋行業28年的秘密武器，年銷3.5億，4000家知名火鍋店都在用

要問近些年餐飲界最長盛不衰的單品店是什么？

非火鍋莫屬

從川渝火鍋到老北京涮鍋，從海鮮小火鍋到潮汕牛肉火鍋

每一個品類的環境、菜品都各有千秋

然而無論什么火鍋，要想真正引爆食客味蕾

都離不開一款秘密武器——麻醬

在最近由中國烹飪協會主辦、中國烹飪協會火鍋委員會承辦的“2017中國·國際火鍋節”上，小編發現了一家企業，憑借小小的麻醬，一舉拿下“中國火鍋產業力量——金牌供應商”的殊榮。

它就是一家叫做京茂香源的專做麻醬的企業。

（圖前排右數第五為京茂香源創始人李俊廷）

不要小看這一瓶小小的麻醬，它從28年前就開始做，是北京知名的醬料品牌，每年加工原料15000噸，每年貨量高達3.5億元，如今已經銷遍全國。

一個餐企表現在產品方面的競爭力，就是供應能力。據了解，全國有4000多家店都選擇了京茂香源。

火鍋中有海底撈、呷哺呷哺、小肥羊、黃記煌、新辣道……麻辣燙有楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙……除此之外，還有鴻毛餃子、權金城、漢拿山……

幾乎所有用得到麻醬的餐飲業態，都有京茂香源的身影！

沒有好的產品，一個企業不可能存在28年還蒸蒸日上，更不可能得到這么多大品牌的青睞。那么京茂香源的麻醬，到底是如何用品質征服市場呢？

標準化生產、杜絕小作坊

市面上存在著大量的生產麻醬的小作坊，小作坊生產方式沒有嚴格的監督，據了解經常會有不良廠商為了偷工減料，在麻醬制作中加入方便面或者豆面，品質和食品安全均得不到保證。

京茂香源經過28年的積淀，形成了一套標準化的生產體系，還斥巨資，引進美國進口的全自動機械化清理-烘焙設備，從清洗到喂料再到最后的出料，全程不需要手工操作杜絕了在生產過程中出現二次污染的可能性。

選料考究、保證最優出品

麻醬最主要的原材料就是由花生和芝麻，京茂香源的花生選自選山東魯花系類，選料過程十分嚴苛，對其大小、水分高低、雜質情況都會在進廠前檢查，合格后方可進廠。

芝麻精選自湖北地區的白芝麻，到貨后觀察芝麻的飽滿程度和色澤，進廠前還會進行四道篩選、三道去石，保證沒有任何雜質。甚至為了保證麻醬的顏色好看、有食欲，還用先進機器對芝麻進行顏色篩選。

堅持石磨、保障傳統風味

我們在外面吃火鍋，經常會感覺麻醬味道寡淡，沒有麻醬該有的香味。這是因為，在追逐效率的時代，一般制作麻醬的人都用膠體磨替代石磨工藝，而膠體磨溫度高，容易使芝麻變性，香氣揮發，影響口感。

石磨溫度低，能保留芝麻原有的香氣風味。京茂香源為了最大化保留食物本身的營養價值和香味，嚴格采用傳統石磨工藝，在品質上從來不妥協。不止一家用過京茂香源麻醬的企業反饋，麻醬的味道比以前正宗多了。

產品豐富、企業采購一步到位

除了生產麻醬，京茂香源為了配合餐飲企業需求，還生產麻醬伴侶，餐廳自行調配使用，還量身定制罐裝流水線，生產火鍋油碟，直接供應到餐桌上，為企業采購提供一步到位的便捷。

用最好的原料，最好的設備，專注28年，京茂香源創始人李俊廷三兄弟從白手起家，到企業年銷3.5億元，很多人問李俊廷為何能做到如此，他說：“我想可能就是因為我們專注吧，28年我們兄弟三人只做了這一件事情，而且余生也只準備就做這一件事。”

現在，京茂香源致力于為更多餐飲企業提供優質的麻醬小料，如果你是火鍋或麻辣燙企業，只需要加京茂香源的微信，就可以得到免費的麻醬小樣！