8款小炒菜品，夏季最下飯

小炒蹄花

先把豬蹄放到川式辣鹵水鍋里，鹵至剛脫骨時撈出來稍晾，剔骨斬成塊并粘上生粉后，放到油鍋里稍炸，然后再回鍋與青紅椒、小米辣、洋蔥、青花椒等一起炒香。臨起鍋時，放一些酒鬼花生翻炒均勻。這道菜鮮辣刺激，特別適合下酒。

外婆菜炒苦瓜

成本6元 售價22元

制作/趙偉峰

廉招 這道菜的創意來自“橄欖肉碎炒四季豆”，用外婆菜、苦瓜搭配成菜，口味刺激，非常適合在夏季烹調。

原料 鮮青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋裝外婆菜50克。

調料 蔥粒、姜粒、蒜片各5克，鹽2克，味精1克，芝麻油8克，蔥油30克。

制作

1.取苦瓜洗凈，順長從中間剖開，挖出內瓤，切成10×2×1厘米的段。

2.凈鍋上火，鍋內放入蔥油，燒至五成熱時，放入蔥粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分鐘，放鹽、味精顛鍋翻勻，淋芝麻油，裝盤即可。

廚藝評論 菜品口味不錯，但是我覺得如果苦瓜條切得太長，造型就會顯得非常凌亂，所以建議作者將苦瓜改成小段。另外，苦瓜最好焯水后冰鎮，口味更佳。

梅菜炒螺頭

原料：海螺600克，梅菜干50克。

調料：小料（香蔥段30克，紅椒片、姜片、蒜片各5克），鹽、味精各5克，鮮湯100克，色拉油30克，姜汁酒15克。

制作：

1.梅菜用清水浸泡回軟，切成小段；炒鍋燒熱，放入梅菜，中火炒干水分，倒入鮮湯，小火燒至入味。

2.海螺砸開，取出海螺肉，清洗干凈，放入沸水中，加入姜汁酒，大火焯透，撈出控水。

3.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入小料爆香，放入梅干菜、海螺肉大火翻勻，用鹽、味精調味，出鍋裝盤即可。

小炒黑山羊

售價：26元　毛利：61%

成本：原料7.3+調料2.6=9.9元

原料：黑山羊肉250克，香菜梗、鮮小米椒各50克，荷葉餅12個。

調料：姜、蒜片各10克，味達美醬油20克，豉油汁12克，老抽6克，味精5克，雞粉8克，胡椒粉4克，色拉油100克。

制作：

1.黑山羊肉切片，加味達美醬油、豉油汁、老抽拌勻；香菜切段。

2.凈鍋下色拉油，燒至七成熱，下黑山羊肉，大火煸干水分，入鮮小米椒、姜、蒜片炒香，調入味精、雞粉、胡椒粉，下香菜梗翻炒出鍋，配蒸熱的荷葉餅上桌即可。

原料：鹿肉400克　青紅尖椒節60克　子姜片30克　香菜節20克　芹菜節20克　鹽、料酒、辣鮮露、醬油、味精、生粉、色拉油各適量

制法：

1.把鹿肉改刀成片，納盆后加鹽、料酒和生粉一起碼味上漿。

2.凈鍋放油燒至四成熱時，下入鹿肉片滑熟后，倒出來瀝油待用。

3.鍋留底油，下青紅尖椒節、子姜片先炒香，再倒入鹿肉片、香菜節和芹菜節，邊炒邊加鹽、辣鮮露、醬油和味精，翻炒勻便出鍋。

辣椒炒肉

原料：青椒250克，瘦肉175克，帶皮五花肉100克。

調料：豬油50克，拍散的蒜子10克，龍牌醬油8克，鹽6克，味精5克。

制作流程：

1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片，瘦肉加龍牌醬油2克抓拌均勻待用。辣椒去籽去蒂，切滾刀塊，蒜子拍散待用。

2、凈鍋炙熱入青椒，用勺子將青椒擂炒至剛剛打蔫兒、出椒香味盛出待用。

3、鍋入豬油燒至五成熱，下入五花肉煸炒至肉片吐油、微干，下入拍散的蒜子炒香，下瘦肉炒勻，下入擂蔫的青椒，淋入龍牌醬油，調入鹽、味精快速翻炒均勻入味即可出鍋。

小炒仔兔

原料：兔肉丁，紅椒圈，芹菜段，香菜段，菜籽油，鹽，生抽，味精，生粉，料酒，蔥姜汁，花椒面，香油。

制法：將兔肉丁加生抽、鹽、味精、生粉、料酒、蔥姜汁腌10分鐘；鍋入菜籽油燒熱，下兔肉丁炒熟，加紅椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加鹽、生抽、花椒面、香油、味精調味，炒香即可。

小炒江團

主料：江團1條（約500克）

輔料：魔芋塊150克 青椒丁100克 子姜絲50克 芹菜花20克 泡姜末25克 蒜末30克 泡椒碎20克 野山椒碎30克 鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、紅苕淀粉、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1.將江團治凈，取凈肉切大丁，加鹽、味精、雞精和紅苕淀粉抓勻腌味。凈鍋放油燒熱，將魚肉丁放熱油鍋里滑熟，倒出來瀝油待用。

2.鍋留底油，先下蒜末炒變色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡姜末炒香，摻少許鮮湯后，放入魚肉丁、魔芋塊和青椒丁。

3.稍煮后撒入子姜絲， 加放白糖、味精、雞精和胡椒粉調味，出鍋裝盤后，撒子姜絲和菜花點綴即成。