中國素來是美食大國，國民在美食方面的消費能力驚人。
隨著人均收入的不斷增加，以及民眾在“吃”這一方面日益高漲的熱情，使得中國的餐飲市場在競爭日趨激烈的同時，依然保有巨大的發展潛力。
要想在如今的餐飲行業站穩腳跟，殺出重圍，除了以產品質量為本，如何營銷、如何吸引消費者注意力也成為新的難題。
根據《中國餐飲報告》（白皮書2017）數據顯示，火鍋占2016年餐飲業總營業額22%，超過排名第二的自助餐近一倍。
隨著時代發展，傳統火鍋的經營方式已經悄然改變，從產品為主的火鍋1.0時代到服務為王的火鍋2.0時代，再到如今隨著消費升級而來的場景營銷式的火鍋3.0時代，如何在龐雜的信息流中吸引消費者的參與和體驗成為最大的挑戰。
“場景賦予產品意義”。“場景”無處不在，特定的時間，地點和人物存在特定的場景關系，在商業領域會引發不同的消費市場。
離開了產品所使用的場景，產品本身將失去其存在的價值。同樣的東西，在不同的場景里，其代表的意義是不同的。人的某些需求，要在特定的場景下才會被激發，找到這些場景，就找到了機會。這于火鍋界的營銷尤其重要。
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呷哺呷哺玩轉場景營銷
1、異業聯盟，強強聯手
呷哺呷哺始終以年輕的品牌形象示人，在營銷方面也貫徹著年輕化才是王道的原則。
雪碧和游戲是年輕群體的心頭好，呷哺呷哺精準貼合年輕群體的需求，近期推出了燃！火鍋活動，抓住了當下的游戲熱潮，引發了超級話題，吸引了很多玩家到店消費。
2、環境升級，營造氛圍
呷哺呷哺的傳統座位是U型設計，這樣的設計提高了座位密度，減少了員工數量。這在相當長的一段時間里，讓呷哺呷哺保持著高坪效。
但為了給消費者更好的體驗感，呷哺呷哺全新升級了店內座位，降低了傳統U型吧臺的高度，同時增加散臺區規劃，給予顧客更多隱私空間，單人座，2人卡座，4人小桌及多人圓桌式齊全。
為配合燃！火鍋活動，店內以具有震撼力的海報裝飾，處處充滿了“燃”的氛圍。
3、互動性質的抽獎活動
呷哺呷哺采用了極具互動性質的抽獎方式，勾起消費者的興趣。
自2017年6月21日至7月12日，凡在呷哺呷哺餐廳消費滿120元（含雪碧飲料）即可獲得抽獎券及抽獎卡一張。通過掃描抽獎券上的二維碼即可參與抽獎活動，中獎率高達100%。
呷哺呷哺的這一場景營銷，精確洞察了當下的市場環境，吸引了玩家們三五成群到店消費。
整體活動抓住了消費者愛吃愛玩的心理，吸引了很多潛在消費者到店消費，轉化率相當可觀。通過這次活動，我們可以一窺呷哺呷哺敏銳的市場洞察，以及在品牌升級方面的策略。
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營銷策略解析
1、洞察市場，與消費者產生情感共鳴
在呷哺呷哺這次成功的營銷過程中，最重要的一點就是其敏銳的市場洞察。正是洞悉了當下年輕人愛玩手游的心態，了解他們真正的消費需求，從情感層面與消費者們產生共鳴。
其實聚餐和游戲具有一個共同之處，都是與朋友一起歡聚、聯絡感情的社交行為，呷哺呷哺抓住這一點做文章，從內容到情感都極力貼合消費者心理，打了一個漂亮的營銷仗。
2、產品為王，品質不變
品牌升級最根本、最核心的一點還是生產出高品質的產品。對于火鍋行業來說，食材是否新鮮，醬料是否有吸引力是能否長久生存的根本。
呷哺呷哺的醬料一向深受好評，醬料是由麻醬在經過韭菜花、腐乳汁等等配料調配后的綜合小料。幾乎絕大部分呷哺門店小料都是當天送到，以保證小料的新鮮。
而食材一直來自全世界最好的產地且與最大的供應商合作，肉品保證在全程零下18度進行配送，就連店里傳統的不銹鋼鐵鍋都升級為黑色玄鐵鍋，只為更好地保持食材原味。
這一切都只為保持高水準的品質，讓消費者形成對品牌的好感度。
3、以環境帶動情懷
呷哺呷哺在店面升級的過程中，對店鋪環境花足本錢和心血。
在座位設計方面，一來增加散臺區的數量，給消費者提供更多的私密空間，讓呷哺呷哺餐廳成為三五好友歡聚的首選；
二來，基于人體工學理論，將原有U型吧臺的高度調整為90公分，為消費者提供更為舒適的用餐體驗。
在“燃！火鍋”的營銷中，以“燃”為主題，從消費者的感官需求出發，營造出與活動高度一致的良好氛圍。保證了活動的一致性，也增強了消費者的參與感。
一個成功品牌的進行方式難以復制，但是在探尋其成功之道的過程中我們卻能夠發現行業發展的趨勢。
火鍋行業在飲食文化復興的今日仍然大有可為，只不過如何找到合適的定位來深耕發力才是我們需要思考的。
昨日的火鍋發展趨勢可能是服務為王，但即將來到的火鍋3.0時代，內容為本，創新為源才是制勝的秘籍。
– END –
作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
18平米的小店，開業日流水6萬。原本模式厚重價格高昂的牛排，搖身一變成為了便宜的牛排小吃，現切牛排顧客即買即走。
客人點單后，店員煎好牛排，切塊，再配上蔬菜沙拉、黑胡椒和海鹽，把牛排放在一個船型紙盒里遞給客人，整個過程不超過 10 分鐘。店里沒有座位，客人像端著小吃一樣，端著牛排就走了。
這到底是一家什么樣的小店，能夠迅速成為餐飲界的一匹黑馬？背后有著什么樣的底層邏輯？
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