高手！店長要辭職單干，老板卻直接把店給了他

文丨劉克

一位大連的蘇總給大家分享了一個廚師離職的事情，對大家很有借鑒。

當時他們店生意很好，又開了一個二店，生意也不錯，大概開了有三四個月的時間，不到半年，這個時候，廚師長突然提出了要辭職。

經過側面的了解，和與廚師長直接的溝通，得知廚師長是想自己出去開店，蘇總考慮到如果放他走了，那就等于是給自己平白無故多了一個競爭對手，那怎么辦呢？

他直接給廚師長說，這樣我們兩個來合伙，一起來做這個店，各占50%股份，賺了錢你分一半，我分一半。

廚師長回去想了一晚上，第二天回來同意了。

現在這個店一直在正常經營，還很不錯。

我問蘇總，當時為什么不直接讓他走，自己干了，他說是這樣的，因為我們主要是中餐，而且我一店的廚師團隊大部分都是這個廚師長帶來的，如果一旦他離職自己去開店，這些人可能都要跟他去。

廚師班子都架空了，這對我來說損失太大了。

這是第一，第二我將憑空多一個競爭對手，因為他干的話也不會離開本地，也不會離開太遠，只能是在我附近開店，這樣的話對我來說威脅就太大了。

但，如果我要和他合作的話，那賺的錢看起來比原來是少了一半，可是要比起原來給他發的工資一個月1萬，還有10%的干股來說，這樣等于他自己把自己的工資也負擔了，其實還是很劃算的。

最重要的是，這樣做對我沒有傷筋動骨，如果他要自己開店了，那就等于多了一個對手。

假如那樣，我這里沒有廚師很長時間，可能也很難進行下去，對他也不是一件好事，他們開業我們也會對應的做些活動，最可能的結局就是兩敗俱傷。

這樣應該是個最好的結局，至少我是這樣認為的。

前幾天有個老板說他們店里原來有一個店長，大家都知道，現在找一個好的店長很難，有時候好不容易找到一個，還擔心他自己去干，因為有能力的店長一般都會自己單干，沒有單干的店長都是時機未到，一旦有了合適的機會，有八成他會選擇自己去創業當老板。

因為人是有夢想的，他總是有自己的創業夢，當老板是每個人或者說是每個店長的夢想，沒有這個夢想的絕對不是好店長。

那如果遇到這樣的情況怎么辦呢？

倒有一個辦法可以解決，我的一個朋友他開了一家餐館，也是遇到這樣的現象，一個干了3年的店長突然提出要辭職，老板和他談了談，結果發現他也是想自己去干。

現在，他這個店長每個月能掙1萬多的工資，再加上有15%的分成，這樣的待遇看起來已經是很不錯了，但這個店長想，如果我自己干，這利潤百分百都是我的。

人就是這樣，從來不知足，人看到的總是自己沒有得到的那一塊。他們不會想一個老板為開店投入的時間精力財力和物力，這些他都忽略了。

這時候這個老板，和蘇總判斷一致，做了一個相同的決定，留下這個店長。

他們去談，最后談妥了，這個店長購買了他的店面，將整個店全部賣給了店長，這個店是自負盈虧，就是說老板只收取品牌使用費，將整個店包括店里的員工全部賣給了這個店長，老板是給他提供原材料。

無疑，這是一個最好的解決方案。

這個老板成功地將店長變成了他的加盟商，其實這是一個很不錯的策略，雖然看起來后期利潤沒有那么多，第一，賣店有一個收入。第二，后期還可以長期給他供應原材料，第三，品牌還是在老板自己手里，即使干得好，也是給自己的品牌做了影響力，這個老板算盤打的啪啪響。

盈虧是店長來承擔的，這樣的話，即使店虧掉了，和老板有沒有什么關系。應該從總體上來講，這個老板的想法應該是更好一些，或者說他的做法更牛逼。

對于店長來說，他能接受這個店，還是他正常操作的店，他自己對店里面的人手業務流程狀態，他是完全都了解，而且店里的盈利情況他也是清楚的，所以購買這個店他是不二人選。

對老板來說，等于把前三年店長所賺的錢全部收了回來，等于說前三年店長沒有拿工資，白干了，老板也是蠻劃算的。

店長之所以愿意接手，成交以后老板和他溝通過，他也是考慮，自己出去開個新店，從選址到裝修至少要有三四個月的時間，不能正常的經營，這一塊的成本也是非常高的，而且還有其他許多未知的費用，不如這個自己干了三年的店又熟又有感情，接手立即賺錢，分分鐘都不會停止，而且賺多少自己是有數的。

這是一個更好的選擇，尤其對于店長來說，他覺得這樣是蠻劃算的，老板也覺得這樣是蠻劃算的，這是一個愉快的雙贏結局。

總結：

以上兩個小故事，說明了，如果店長也好，廚師長也好，想要離開的時候，作為一個管理者應該和他更好的去溝通，使用更有效的轉化方法把這件事情處理好，而不是憑空給自己多一個競爭對手。

我們日常做餐飲，遇到像這樣的事很多，處理方法也有很多，但是能做到這個樣子的并不多，這兩個老板的做法都是值得借鑒和學習的。

（本文經作者授權發布，有刪改。編輯丨職業餐飲網 彭景）