2年打造區域品類冠軍的創新之道 | 云味館聯合創始人何煒

本次峰會論壇邀請了云味館聯合創始人何煒、絕味鴨脖旗下網聚資本張衛、菜嬤嬤聯合創始人孫利中、魚飛魚&嘻游記創始人上海交大餐飲研究院研究員劉峰、小茉家親子餐廳創始人袁影、餐飲界新媒體創始人鶴九、一茶一坐CEO林盛智、Kao鋪創始人呂強等頗具影響力的行業大咖，圍繞“創新”主題，分享了2016-2017最經典的餐飲創新案例，結合餐飲行業火爆的互聯網+、融資、品牌升級等話題，繼續以“實戰、實效、高度、深度、創新、價值”六大價值回饋所有餐飲同行。

今天，參某為大家整理了云味館聯合創始人何煒的主題分享《2年打造區域品類冠軍的創新之道》。（提示：分享內容稍作刪減）

創新是企業發展的根基

俗話說:船小可掉頭，船大掉頭難。

餐飲行業沒有辦法掉頭。一個店開出來要么死要么活，死就是熬多久的事情，活就是賺多少錢的狀態，沒有中間狀態。

因此我覺得餐飲是特別難做的事情，但對我來說又覺得特別好玩。越難做的事情，越是需要有人去實踐，思考去做。我們認為激情是創業精神的集中體現，服務行業必須是充滿激情并且是愉悅和持續創業的激情。需要不斷的自我否定和反省，100%執行力和做事情有始有終則是創業激情的具體要求。

創新精神是創業精神的體現。我們想做中國最有范的米線店，就要長期處于創新之中。快時尚時代需時時危機，時時創新，不進則退。堅持主動性創新，勇于嘗試并不斷反省的創新，微創新，快速創新，全價值鏈參與的創新，從理念到產品到管理等一切環節都要創新，需要建立機制，更要獎勵一切創新的行為。

組織力+創新更能玩轉新模式

那什么叫做創新呢？

在我的定義里，創新就是舊元素的組合。只要把舊元素組合起來，產生價值，就是創新。不管怎么組合，只要跟你基本方向不違背，不出格，你的組合就是有價值的。所以我們理解的創新是在企業的任何一個點，任何一個角落，任何一個人都可以做。

如果我們公司有核心競爭力（組織能力），那么我們的目標是要把企業打造成全中國組織能力最強的快餐連鎖品牌。只要你做得到，終究有一天在中國地盤上戰勝洋快餐。

我們通過研究了洋快餐的組織能力，發現他們的系統化很強。他們組織能力強，操作模式又非常簡單。但是他們最致命缺點，就是對產品創新和消費者的心理把握能力比較弱。

我們認為這是給我們中式快餐創造機會。因為中式快餐一輩子天天吃都吃不完，各種各樣的花樣。所以如何把標準化和我們的創新結合，是我們一直以來所研究的課題。我更希望我們的企業變成高度標準化，同時又是高度靈活的一家公司。

擁抱創新組織力才是必備良藥

我們要從源頭來講組織力的價值。

如果要發展餐飲連鎖，必須注意三個力–產品力、營銷力和組織力。這是二三十年前的老理論，到我死那一天這個理論仍然有效。如果企業的這三個力做不好，你的后期發展是容易出現問題的。

什么是營銷力？我在2014年開第一個店的時候，就和國內的所有有資質的B2B媒體合作了。有人問，你們營銷有預算嗎？我說營銷沒有預算，我對員工培訓和營銷也沒有預算。目前我們擁有70個店面，一年技術培訓費用大概一兩百萬。教練技術，一個培訓點花200萬，營銷花得更多。

當大家思考，做一個連鎖品牌是擁抱互聯網的新思維，不是像原來傳統，把所有加盟的錢全部送出去了，這就是擁抱。為此要利用好新的工具，新的平臺，擁抱他們。

營銷學里有一個故事，100只猴子，指的是營銷點有一個臨界點，在臨界點之前是看不到的收益的。在一個非常難做的市場能夠在兩三年做得區域冠軍，而且是唯一起來的一家公司。這難道不驕傲嗎？答案是不驕傲，因為中國每個地方不一樣，我要因地制宜，要學習不同的東西，所以組織力是很核心的。

拒絕拉鋸戰讓組織內部的能量內耗達到0

一個企業就是所有人的總能量。那么如何來提高企業的總能量？

我們第一要成為高能的人，第二讓員工變成高能的人，那能量又是什么？因為人身上有兩種力量，分別是愛和恐懼。我們做加盟的有很多恐懼，比如店開不下去了，人家上門挑事，你有沒有恐懼，答案是肯定的。

我們有幸福就有愛，愛越多恐懼就越少，因為恐懼和愛基本上不能在同一時間共存的，唯有這樣我們自身力量才能被釋放，我們員工的創意才會源源不斷，所以我們的組織力就會很強。這是基礎，為此我們要拒絕拉鋸戰，讓組織內部的能量內耗達到0！

打響創新革命，轉變價值觀！

愿景是整個企業最重要的東西，所以我們花了一兩年時間討論愿景的時間。價值觀是基因保證，我們有愿景之后，價值觀才能安全落地。而企業文化的落地，絕對不是說上墻，那都是膚淺的。企業的愿景，公司的愿景，都需要慢慢去完成。