很多餐飲管理者都有這樣的擔憂：現在員工不好管，說重了容易不干，說輕了又覺得對方不當回事。面對不聽話的員工，該怎么辦呢？
職業餐飲網特地整理了以下的內容，作為一名聰明的管理者，你得知道這9個處理的技巧。
1
直接針對問題
餐飲管理者教導員工的時候要直接針對員工特殊問題，讓他們了解問題出在哪里，找出員工最需要改進的地方；而不是提出很廣泛問題來教導員工或林林總總列出了很多員工改進地方，這樣員工還不了解問題出在哪里，需要從哪里改進。
2
避免情緒化
很多餐飲管理者發現員工犯錯的時候往往會在極度憤怒下批評員工，這樣導致會失去焦點。
要知道重要的不是批評員工發泄情緒，而是要就事論事針對員工犯錯的原因進行檢討，了解員工的狀況并說出自己的期望，這樣才能達到糾正的效果。
3
不要延續糾正
發現問題的管理者要盡快做出回應，讓員工了解哪些地方出問題。如果你隱藏問題，員工可能以為一切沒有問題，而繼續做錯的事情，盡快做出回應可讓員工盡早改進。
4
讓員工參與進來
在實際工作中，有最好想法的人往往是那些直接參與任務執行的人。讓餐廳一線員工參與進來，讓員工知道你對他們的意見很重視。
員工不希望被簡單的命令和指示，他們希望在工作中起更重要、更有意義的作用，他們渴望參與決策。當員工希望參與，而你卻不給他這種機會時，他們就會疏遠管理層和整個組織。如果你能夠尊重員工的看法，即使最終沒有采納他們的建議。你將發現他們會更愿意支持你的決定。
5
信守諾言
也許你不記得曾經無意間對什么人許過什么諾言，或者你認為那個諾言根本不重要。但你要記住你的員工會記住你答應他們的每一件事。身為餐飲領導的你，任何看似細小的行為隨時都會對組織的其他人產生影響。你要警惕這些影響，如果你許下了諾言，你就應該對之負責。
如果你必須改變計劃，你要向員工解釋清楚這種變化。如果你沒有或者不明確地表達變化的原因，他們會認為你食言，這種情況經常發生的話，員工就會失去對你的信任。對喪失信任通常會導致員工失去忠誠。
6
多表彰員工
成就感能夠激勵員工熱情工作，滿足個人內在的需要。在長期工作中我們總結出以下獎勵的要點：
公開獎勵標準。要使員工了解獎勵標準和其他人獲得獎勵的原因。
以公開的方式給予表揚、獎勵。表揚和獎勵如果不公開，不但失去它本身的效果，而且會引起許多流言蜚語。
獎勵的態度要誠懇，不要做得太過火，也不要巧言令色。
獎勵的時效很重要。獎勵剛剛發生的事情，而不是已經被遺忘的事情，否則會大大減弱獎勵的影響力。
7
允許失敗
要對員工有益的嘗試予以信任和支持，他們能夠幫助我們的企業有所創新。不要因為員工失敗就處罰他們，失敗的員工已經感受到非常難過了，我們應該更多的強調積極的方面，鼓勵他們繼續努力。同時，幫助他們學會在失敗中進行學習，和他們一起尋找失敗的原因，探討解決的辦法。
批評或懲罰有益的嘗試，便是扼殺創新，結果是員工不愿再做新的嘗試。
小結：
管理者和被管理者之間并非不可調和，要想營造一個和諧團結的氛圍，得講究方法。公平公正，合理地對待員工，自然也就能贏得員工的尊重，你的決定自然也就能執行下去。
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