動物性奶制品的回味更長，適合制作輕型奶蓋。
”
楊玲在介紹奶蓋制作的技巧時，對植物、動物性奶油的特點進行對比。
她說,植物性奶制品的穩定性較強、口感香甜、打發率高，重型奶蓋用植物性奶制品制作更佳，適合搭配紅茶、綠茶。
而輕型奶蓋的流動性佳、口感銜接順暢，動物型奶制品能夠讓輕型奶蓋口感清爽但回味悠長，與烏龍茶是絕配。
2017新中式茶飲公益大講堂第4站，在武漢開講。技術專家楊玲針對奶蓋選材、制作做了詳細講解。
而對于茶飲在水果的選擇上，楊玲表示，基礎原則是香氣、風味突出，但又不影響茶湯本味的水果為佳。
對于產品研發時糖度的把控，楊玲的小技巧是以飲品液體的10%為基礎，如茶湯、果汁的容量是300ml，糖漿用量即為30ml，在此基礎上增減。
技術專家潘丁宏(Ray)此次圍繞茶葉的基礎知識、制作方法進行分享。
泡茶時不建議使用不銹鋼桶。
”
Ray解釋，金屬器皿的散熱較快，水溫變化大，泡茶時選用優質的塑料茶桶，其效果更好。
不同產地的同類型茶其特性不一樣，例如四川的綠茶比較耐沖泡，但風味不容易突顯，可以和云南的茶葉進行拼配，彌補其底味薄的缺點。
Ray表示目前市面流行的三角茶包，不僅是因為使用方便，更重要的是通過三種及以上的茶葉拼配，讓茶的前、中、后味最佳呈現。
在課程中，Ray分享了兩款飲品的制作配方，他強調：
在制作蘋果、青提等清香型水果飲品時，建議不要使用檸檬或金桔，這些水果很容易奪味。
”
在Ray的課程結束后，現場聽課人踴躍提問。
為何國內奶茶相比臺灣的更膩?
主要原因是植脂末和茶葉的選擇，植脂末選用清香型，茶葉選擇茶香突出的條形茶。
2
熱飲與冰飲在糖的使用上有什么不一樣?
熱飲的甜感較強，選擇清爽型果糖或砂糖。
3
什么樣的泡茶方式更好?
與店面的營運有關，比如現在流行萃茶機，但生意好的情況下需要20臺機器，店面可能因資金或者面積原因，只能選擇放棄，而是選用其他方法。制作方法應該是根據實際情況而變化。
……
營運專家劉凱此次主場作戰（吾飲良品總部位于武漢），向主要來自湖北地區的聽課人員分享吾飲良品的內部營運干貨，現場反響熱烈。
在現場除了互動分享外，講課中劉凱的許多關于營運的金句也讓現場聽課人員身同感受。
顧客更關注你比別人多做了哪一點，而不是做對了哪一點。
向顧客解答與商品相關的問題是服務，與商品無關的問題是增值。
飲品生意不是越來越難做，而是行業越來越規范，從業者越來越專業！
未來提升銷量最有效的方法——品牌、促銷
武漢站大講堂活動由致遠眾邦承辦，到場人數近400人，多個湖北本地飲品連鎖、餐飲品牌參加，更有寧波、山東等地的聽課人員來到現場。
承辦方致遠眾邦所精心設計的現場問答環節，讓專家團隊更有指向性的對聽課人員所關心的問題答疑解惑。
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中國飲品快報
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