文丨劉克
2017年餐飲的飯碗越來越難端，你覺出來了嗎？
餐館開了千千萬，做的好的有他的好，做的不好的有他的不好，我最近看很多朋友沉浸在培訓和學習中不能自拔，我也勸了很多人，發現一個真理，不用勸的還是不用勸，勸不回來的勸了也沒用。
是羊早晚要被吃，只是被人吃，還是被灰太狼吃，印象中好像灰太狼就沒有吃到過羊。
還有不同，無非是烤，是涮，還是煮湯，還是包餃子汆丸子罷了。
最近很多讀者問我一些問題，我總結了幾個共同點分享一下，希望能給大家帶來啟發。
1 洞察自己、顧客和對手
這尤其重要，前幾天我的一個vip讀者新店開業，在籌備中，遇到的問題就是不清楚自己是誰，賣給誰，對手是誰。
這不但是他的問題，也是幾乎所有人的問題。
知己知彼百戰不殆，這是一句人人知道的話，可是能做到的有幾個呢？
不但談不上知彼，就連知己都很難做到。
開店其實很簡單，搞清楚三件事：
1、自己是誰；
2、賣什么的；
3、賣給誰？
搞明白這三點才具備一個商人的基本素質，不要傻乎乎的租店裝修最后還不知道顧客是誰，你問了，他覺得滿大街都是他的顧客，這就完了，不賺錢也是應該的。
知道自己的優點在那里，自己的對手是誰，對手在干啥，賣的怎么樣，搞什么活動，不知道，倒閉了也活該。
李登輝，現在很少人提起他了，1996年我們搞軍事演習，導彈實彈射擊，taiwan 老百姓很緊張啊，李登輝說：免驚，空包彈啦。
OK，劉連昆落網了。
背景資料：1996年時，解放軍一份“聯合九六一”演習計劃被劉連昆泄露給臺灣當局。這份計劃顯示，如果選舉出現“最壞的結果”時，“聯合九六一”軍事演習隨時可以改變成真正的軍事行動。
當時臺灣當局獲得此一計劃后，立刻傳達消息給美國，美國因而派遣尼米茲號航空母艦與獨立號航空母艦靠近臺海。
李登輝倚靠情報在選舉前向臺灣媒體爆料說：“免驚，那是空包彈啦！”因此中國軍方警覺有內部情報泄漏，進行調查，導致間諜劉連昆被逮捕處死。
說明什么？和平時期也要大量的間諜，每個國家都要派遣間諜打入對方內部，獲取第一手情報，更何況我們做餐飲的呢，作為一個小店，倒是沒有派遣間諜的必要，但是，關注并了解你的對手這是一個管理者的必修功課。
了解自己擅長什么，知道顧客需要什么，清楚對手要干什么，你還能做不好生意，開不好飯店嗎？
我不信！
2
免費的想法不要干
送給顧客吃都不要，開業的時候，我們搞了免費吃的活動，本來以為會有很多人來的，結果一共才來了100多人，店里都沒有坐滿。
我們是在一個大商場里面，平時就是營業員來的比較多，你搞活動吧，也是他們來不搞也是他們來，再說，你要讓他們一年到頭來你這里吃，就是免費吃，就是人家愿意來，也吃膩了。
后來，生意一直不好，我就著了學生來發傳單彩頁，到樓下商城門口去發效果也不好，還是沒有多少人來。
再后來，我就花錢在一個省會城市上了一個免費營銷的課程，后來我才想明白，教我們免費就可以盈利的課程為什么要收費呢，呵呵，后來才明白，那會說什么都不聽，傻了。
上了兩天的課程，價格倒是很便宜，自己找地方住，自己買車票也花了不少錢，最后才明白，其實是浪費了最寶貴的時間，陪人家玩了一出套路。
老師教了一些免費的案例，聽的熱血沸騰的，看人家免費的生意都做的賺百萬千萬，想想我們收費還做不好真的慚愧啊。
我想針對我的問題讓老師給我一些指點，老師讓我參加他的高級弟子班，更貴的那種，我沒參加，回來后按照課程上和我一樣的一個案例做了一個免費的活動。
免費吃，先不說什么后端盈利，現在的人都好像都免疫了，我在商城門口發的時候發現，旁邊發傳單的都是什么免費吃免費送，免費的單子都被人丟的滿地是，沒人信，也有幾個接孩子的老太太帶著孫子上上來吃了。
你們也知道這樣的根本不是我們的客戶，免費吃了就吃了，沒一點效果。我統計了一下，這次的免費活動i除了幾個貪便宜的，沒有帶來多少實際的顧客。
免費的真的不靠譜，關鍵是大家都在免費，結果，沒人信了。
3
思維模式必須轉換：不要怕被占便宜
上次看到老師的文章里面有一個辦理會員卡終身免費吃價值68元特色菜，當時看到后我挺激動的，我隱隱覺得這是個不錯的想法。
我覺得這個方法能行，但是總是覺得這樣會吃虧的，要是總是來一些占便宜的怎么辦呢？
我說，你總是想著占便宜的，來的就是占便宜的多，是因為你的眼里只有占便宜的顧客，就像你開了寶馬以后突然發現街上怎么都是寶馬啊，就是這個道理。
這種現象在心理學上叫做“視網膜效應”。簡單地說，這種效應的意思就是當我們自己擁有一件東西或一項特征時，就會比平常人更會注意到別人是否跟我們一樣具備這種特征。
任何事物都是有成本的，來占便宜的也是你的營銷成本之一，不用管它，做好你自己，開好你的店，照顧好你的精準顧客就好了，慢慢你就看不到，你眼里只有你的優質顧客的時候，你的心就放在他們身上，你就成就大事了。
一個人的成就和他的眼光和格局有著非常大的關系，老板是什么人，就會來什么性格類型的服務員和廚師，就會吸引什么樣的顧客，你不要怪顧客不好，是你的做派引來的，你的原因，改變自己就好了。
4 微信一定要玩轉
吃虧就是吃虧在沒人上，店里沒人，后來才知道，店里也要有人，微信也要有人，我是哪里都沒人。一個老板這樣說的。
快成了繞口令了。
不過微信里面沒好友，發了朋友圈也是白搭，沒有人看唄，就像你登臺講的再好，臺下就兩個人，能揍啥？
我只要一說加好友，很多人都給我100多個加不上或者顧客不同意加好友的理由，我一個都不信，從來不信。
再說，我又不是你的投資人也不是你的股東，你加不加好友關我屁事。
不用給我解釋。
有人總是給我要方法，給我說個方法，其實，說了也白搭，沒人。
有人總是給我說效果，我給你方法給你策略，你就那三五個好友能有效果……才怪！
那我應該怎么辦才好？
很簡單啊，從今天開始先加50個好友，每天，一個月以后再聊。
5
賠錢了，是不是繼續干
堅持了四年的餐館就要關掉了，心里不但沒有想象中的失落，反而有一種解脫的感覺，我甚至在計劃，趁這幾天到哪里去玩玩，從春節那時候就想去烏鎮去看看江南水鄉，這次有時間了。
為什么飯店關門了，還會有驚喜呢，要是一個月之前，我還不敢這樣想，那時候，別說去烏鎮了，就是兩天不來店里也要塌下天來了，當然事后我才知道，那是我想的。
從2016年開始生意一直下滑，不知道怎么辦好，也沒想過關門，覺得那是不可能的事，我的所有心思都放在想辦法扭虧為盈上面，這四個字一直在我腦海里面盤旋，揮之不去，一定能贏。
想還是和事實有差距，差的還不少，堅持的結果是服務員走的剩下一個，廚師也都偷偷的出去應聘，我都知道，我也不好說，自己的生意都不好還說什么。
為什么生意不好，原因太多了，不是一句話兩句話能說清楚，別人店我不知道，我這里有個最大的原因是廚師，我自己沒有這方面的經驗，廚房直接包出去是最大的敗筆。
后來又換了幾波人，一次不如一次，口味越來越差，成本越來越高，顧客越來越不滿意，最后，飯店到飯點沒人。
雖然一直不好，我總想翻身，直到最后我看到一篇文章《開飯店是養豬，不是養孩子！》，這篇文章對我的觸動很大，對啊，我出來是為了賺錢，不賺錢我還干什么，賣了，這個決定瞬間就出現在我腦海，做完這個決定，我立刻就輕松了。
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