全聚德涉足互聯網一年虧損1300萬，想靠收購湯城小廚重生

來源：36氪

近兩周，鴨子行業甚是熱鬧。

先是周黑鴨宣布過去一年凈賺7億，近日“烤鴨第一股”全聚德也公布了財報，還表示隨后將收購廣式餐廳湯城小廚。交易如若完成，后者將成為全聚德旗下的控股子公司。

不過，和周黑鴨大賺相反，全聚德正面臨著連續五年的營收和凈利潤增長停滯。

其最新財報數據顯示，其2016年營收為18.5億元，同比下降0.32%，凈利潤為1.4億元，同比上升6.44%。共接待賓客771萬人次，同比上升 6%；人均消費同比下降4.5%；上座率同比下降1.6%。截止2016年12月31日，全聚德已開業的門店有111家（包括5家海外特許加盟），過去一年新開業5家門店。

從全聚德近5年的財務數據來看，其營收先是從2012年的19.4元下降至2014年的18億元左右，隨后三年營收增長幾乎停滯，都在18億元左右。同時，其近5年的凈利潤也面臨增長困境，基本徘徊在1.1億元到1.5億元之間。

數據來自全聚德財報

面對收入增長的天花板，全聚德也不是沒有努力。過去一年，全聚德開始試水互聯網，比如推出鴨哥科技，負責自家烤鴨的互聯網運營。另外，它還同步開放了外賣、電商、微信平臺等。不過，從數據來看，鴨哥科技的試水似乎不是太成功，2016年，鴨哥科技虧損超過1300萬元。

同時，全聚德還嘗試發力電商。過去一年，其電子商務中心的發貨額達3600萬元，同比增長約為5.6%。除了嘗試通過“直通車”等方式推廣其網絡自營旗艦店，全聚德還積極參與阿里、京東等的各大節日營銷活動。另外，財報顯示，2016年年底，全聚德還和稻香村、御食園等抱團發展，結成“北京特產美食聯盟”，在北京人流集中的幾大火車站進行布局。

對老字號全聚德來說，打通更多的銷售渠道固然重要，但更重要的是其產品本身的升級。相比其他更休閑化的食品來說，北京烤鴨并不屬于常態化的消費食品。當我們想起吃北京烤鴨的時候，我們總會想起某些消費場景，比如坐在帶京味兒的餐廳里，等待熱騰騰剛出爐的切片烤鴨，同時享受其頭一個小時無可比擬的風味。

同樣是“做鴨”，已經上市的三家鴨子品牌周黑鴨，絕味鴨脖和煌上煌的定位則完全不同。相比全聚德這種“正餐式”的傳統食品，周黑鴨們的定位是鹵制品休閑零食，這意味著消費者可以隨時隨地食用，不需要特定的消費場景，更符合如今年輕人自由隨意的休閑風格。

近幾年，隨著消費升級，人們的飲食習慣有越來越休閑化的趨勢。CBNData《報告》顯示，近幾年，休閑零食的銷售額連年占據整個食品行業的30%以上。同時，線上食品成交人數遠高于食品行業整體平均水平，并且還在持續高速增長。

作為老品牌的全聚德，如今急需新的營收增長點，將品牌年輕化和休閑化或能成為一種有效嘗試。對于此次擬收購湯城小廚，全聚德方面表示，湯城小廚作為較有特色的休閑餐飲品牌，能夠擴充全聚德現有的業務模式，補充其休閑餐飲業態，若收購能夠完成，將成為其多品牌集聚、多業態互補發展的途徑之一。

公開資料顯示，成立于2007年的湯城小廚，是一家廣式餐廳，湯品是其主要特色。其定位是休閑正餐。目前，湯臣小廚在北京有18家門店，店鋪多位于萬達、凱德等大型購物中心內。2012年9月，天圖資本旗下天津天圖興華股權投資合伙企業（有限合伙）曾對其進行過A輪投資，金額為6000萬元人民幣。

這并不是全聚德第一次探索休閑餐飲領域。去年7月，全聚德長沙梅溪湖店成為其首家進駐商業綜合體的門店，這算是其選址上的一個新突破，此前其選址均為非商業購物中心。

另外，在產品上，全聚德還嘗試了仿膳茶點和“川小館”等新品類。今年年初，全聚德還參與收購麥當勞中國，不過沒有成功，最終由中信凱雷購得。

如果全聚德此次能夠成功收購湯城小廚，或讓其品牌年輕化和休閑化之路更進一步。不僅僅是全聚德，其他老字號食品企業們，比如稻香村、東阿阿膠和同仁堂等近幾年也同樣遇到增長問題，急需謀求新的發展和創新。如今，對于老字號們來說，變與不變，已經成為決定生死存亡的重要問題。