番茄是再尋常不過的蔬菜。但它酸酸甜甜的滋味入菜也別有一滋味。本期《餐飲時報》報道三款番茄入菜的菜式，僅供參考！
番茄是最好的佐料：三款番茄菜
—《餐飲時報》報道
番茄鱸魚
原料：
新鮮鱸魚1條中等大小西紅柿2個番茄醬5大勺料酒1大勺鹽1/4小勺姜片適量蔥姜蒜適量鹽、糖適量蔥花適量熱水適量食用油1大勺
做法：
1.鱸魚洗凈取魚排，片成薄片后再次用清水沖洗，并用消毒茶巾或廚房紙吸干水分；
2.將魚片放進大碗，加入料酒、鹽和幾片生姜，抓勻腌制片刻；
3.西紅柿切小丁，蔥姜蒜切片，小香蔥切蔥花，番茄醬備好；起炒鍋，熱鍋入涼油，爆香蔥姜蒜；下入番茄丁，大火翻炒并不斷用鍋鏟擠壓番茄丁；至番茄丁出濃汁；下入番茄醬，繼續大火翻炒至濃汁紅亮；
4.加入適量開水；大火煮開后，加入適量鹽糖調味；下入魚片，下的時候要一片一片快速、均勻平鋪在湯汁中；不要翻動，用鍋鏟將魚片輕輕按入湯汁；大火煮開；關火，撒上幾粒香蔥花，即可。
番茄蓮子蹄花
原料：
蹄花適量蓮子適量番茄適量番茄醬適量姜蔥適量白糖適量胡椒粉適量油鹽適量
1.準備好原材料蓮子提前用水泡上半天以上；燒鍋開水，下入蹄花和姜蔥段一起焯水；
2.燒熱鍋，放少許油，下入姜片和蔥段煸炒；煸炒出香味后下入一半的西紅柿；邊炒邊按壓西紅柿，將西紅柿的湯汁炒出來；再加入焯過水的蹄花，繼續翻炒，直至醬汁裹住蹄花；
3.將炒制過的蹄花放入高壓鍋中；加入沒過蹄花的開水；再倒入泡好的蓮子；開大火，上汽后轉為小火10分鐘，這樣蹄花就好了；
4.再倒入鍋中，將里面的姜片和蔥段撈出；加入適量的番茄醬，大火收汁；再放入另一半番茄塊翻炒；翻炒幾下后加入鹽、白糖和胡椒粉調味；翻炒均勻后裝盤即可。
番茄豆腐蟹
原料：
梭子蟹1個大番茄1個豆腐1盒姜蔥蒜適量香菜適量
白糖適量鹽適量雞精適量番茄醬適量
做法：
1.梭子蟹洗凈，切成四大塊。
2.鍋里放油將姜蔥蒜爆香，倒入蟹炒幾下，表面變色后撈起
。
3.番茄上面劃十字刀，開水里燙一下剝皮切小丁。
4.炒蟹的油重新燒開，放入番茄丁炒至出沙加入一大碗水，加蔥，豆腐劃成塊加入番茄湯中。
5.擠入番茄醬，加一點白糖，用勺子攪攪勻，大火燒開再改小火煮5分鐘。
6.放入炒過的蟹，小火再煮幾分鐘調入少量的鹽和雞精即可出鍋，撒上香菜即可。
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