旺銷的3款燒餅，款款火爆！

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肉末燒餅教學視頻

鹽3克，味精3克，雞精3克，酵母1克

白糖15克，30度溫水170克，面粉320克

大肉末500克，耗油30克，海鮮醬30克

步 驟

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1、先和面，用30度的溫水一點一點地加入面粉中，這樣面容易和均勻

2、水倒完后放入酵母揉面，因為各地濕度和溫度的差異，水可多放或者少放

3、和好的面用保鮮膜蓋上，密封10分鐘

4、把發酵好的面團拿出，先在砧板上撒上面粉，反復揉光

5、面團揉至表面光滑，撒上少許面粉，用搟面杖搟開，抹點色拉油

6、接著把鹽、雞精、味精混合在一起攪拌均勻，之后均勻地把調料撒在面餅上，涂抹均勻

7、把面餅卷起來，切成4厘米的方塊

8、捏住兩頭，旋轉3圈后向下壓，用手壓平，餅就做好了

9、鍋中倒入20克的色拉油，來回晃一下鍋讓油均勻地粘在鍋上，油溫約60度時下肉末

10、肉末炒至全部發白后，加入海鮮醬、耗油翻炒（海鮮醬和耗油可根據口味適當增減）

11、接著放入白糖翻炒幾下，肉末（5份的量）就完成了

12、打開電餅鐺，放入色拉油，把餅放入電餅鐺中蓋上蓋子，上下檔溫度控制在200度

13、烙制1分鐘左右，打開電餅鐺將餅翻面，蓋上蓋子再烙上1分鐘

14、1分鐘后，餅烙至表面金黃即可出鍋

15、把餅從中間切開，用嫩菜葉墊在中間，加入炒好的肉末即可裝盤出品

注：

1、溫水根據當地環境可適當增減；

2、海鮮醬和耗油可根據口味適當增減；

3、發酵好的餅切成4里面方塊，捏住兩頭旋轉3圈壓制即可；

4、每個餅中墊一片生菜，好看不油膩。

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香酥牛肉餅教學視頻

用 料

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面餅部分

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中筋面粉250克，鹽5克，常溫水100克

肉餡部分

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牛肉餡500克，雞蛋2個，料酒20克

花椒面5克，十三香5克，雞精10克

味精10克，雞汁5克，水50克，味極鮮20克

老抽5克，花椒油15克，鹽10克，香油10克

蔥末10克，姜末8克，韭黃約500克

步 驟

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1、面粉里放鹽，倒入100克水攪拌均勻

2、把攪拌好的面和成面團，放入盆內蓋上保鮮膜30分鐘，面醒到20攝氏度

3、牛肉餡里加入蔥末、姜末攪拌均勻，接著加入雞蛋、料酒繼續攪拌

4、加花椒面、十三香、雞精、味精、雞汁、味極鮮、老抽，繼續攪拌均勻

5、將50克清水分兩次倒入，攪拌均勻后加入香油、花椒油，攪拌均勻后放入鹽繼續攪拌

6、最后加入韭黃（肉餡與韭黃的比例為1:1），攪拌均勻

7、醒好的面取出揉勻，分成120克的劑子，將劑子搓成長條

8、砧板刷油，把長條形的劑子拉長，搟成薄薄的面片

9、面片上均勻地抹上油酥，放入拌好的牛肉餡，用特殊手法把肉餡卷起來

10、手法介紹：牛肉餡包進去后，一頭卷成三角形，來回折疊成一個三角狀，最后收口時收成圓柱狀，手掌成窩狀輕輕按壓，使頂部凸出

11、電餅鐺內多放油，油熱后放入包好的牛肉餅，蓋上蓋子半煎半炸4到5分鐘

12、4到5分鐘過后打開蓋子，餅的上部鼓起后翻面蓋上蓋子再次煎炸4、5分鐘

13、餅煎至兩面金黃后，即可出品

注：

1、水分次加入肉餡，能使肉更好地吸收水分；

2、肉餡與韭黃的比例為1:1，可根據當地口味和價格適當增減；

3、卷餅手法：一頭卷成三角形，來回折疊成一個三角狀，最后收口時收成圓柱狀，手掌成窩狀輕輕按壓，使頂部凸出。

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蔥花餅教學視頻

用 料

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面粉550克，十三香7克，菜籽油100克

水225克，酵母6克，泡打粉8克，蔥花適量

步 驟

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1、容器中放面粉50克，加入2克十三香，攪拌均勻，澆入100克燒熱的菜籽油（180-200度），迅速攪拌，攪拌均勻即可

2、取500克面粉放入容器中，放入酵母、泡打粉，攪拌均勻，分次加入225克涼水（水的多少可根據氣候、時間增減）攪拌揉面

3、面和好后，蓋上保鮮膜醒30分鐘

4、醒好的面不要來回揉，直接取出面團，搟成長片狀

5、面片搟好后均勻地撒上5克十三香，再均勻地抹上油酥

6、接著撒上蔥花，蔥花要放在中間的位置，放一條

7、最后把面片卷起來，為防止蔥花漏出去，卷的時候兩邊往回收，卷到尾部時收口，收到下面，卷好后靜置再醒20分鐘

8、醒好后，用搟面杖把它搟成約1.5厘米厚的大餅狀

9、電餅鐺上下溫度調至180度，里邊刷一層油，放餅，蓋上蓋子煎制8-9分鐘。煎餅底部金黃，即可翻面，再煎制8-9分鐘

10、餅煎至兩面金黃即可取出出品

版權 | 職業餐飲網

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主編丨陳青 編輯丨馬聰

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