媽媽涼粉教學視頻
無論春夏還是秋冬，現在的顧客在點菜時都喜歡點上一道涼菜，美味爽口。你的店里是否還缺一款爆款涼菜呢？
成都師徒情人民食堂涼菜技術總監曾豪，今天為大家推薦一款其餐廳的爆款涼菜，媽媽涼粉。
這道菜吃起來給顧客的感覺就像是媽媽的味道，讓這款成本4元的涼菜賣到13元，成為師徒情點菜率超高的一款涼菜。它的毛利達到60%到70%，月銷量在900到1200份之間，這款菜特別適合中高低端餐飲門店售賣。
蔥花5克，紅油35克，涼粉400克
香油4克，美極鮮醬油5克，家樂鮮露4克
刀口椒20克，香醋18克，大王醬油18克
耗油12克，大頭菜粒8克，熟黃豆粒5克
味精3克，白糖10克，雞精3克，花椒面1克
step1.
>>>準備用料<<<
▼
step2.
>>>調制料汁<<<
▼
容器中放入白糖、味精、雞精、花椒面、美極鮮醬油、鮮露、香醋
大王醬油、耗油、香油，攪拌均勻，把白糖攪勻
接下來再放刀口椒、紅油，再次攪拌，使料均勻濃稠
step3.
>>>裝盤出品<<<
▼
涼粉放盤里，撒上大頭菜粒，淋入調好的汁水，從中間開始淋，均勻即可，最后放上蔥花、黃豆粒，即可上桌出品
注：
刀口椒為干紅辣椒炒干剁碎。
版權 | 職業餐飲網
轉載請私信后臺
大師線上視頻教學，更多爆款菜品任你學
▼
掃描二維碼咨詢線下課程詳情
▼
觀看視頻了解線下課程詳情
▼
-END-
主編丨陳青 編輯丨馬聰
推薦菜品：
《把黃瓜做成“螺絲”造型，5元的成本賣到了20元》
《顧客每周來吃3次的菜：宮保味炙椒混鍋牛柳》
《1菜2味，還沒有嫩魚精，這道椒香烏魚片賣爆了！》
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/89356.html
