針對外婆家南京水平方門店被媒體曝光一事，3月15日中午，外婆家發布致歉信稱向廣大消費者致歉，對門店進行整改并處罰相關責任人。
“今天上午，有媒體對我公司南京水平方門店進行了媒體監督，報道了門店廚房存在操作違規行為，涉及廚房衛生問題。我公司總部非常重視，在獲知消息的第一時間，立即要求該門店停業整改。我司直重視門店規范管理，對于此次事件的發生，我們向所有外婆家的消費者表示誠摯的道歉。”
吳國平在接受記者采訪時介紹，自己心情復雜，雖然部分門店安裝明廚亮灶設備，也一直強調后廚管理制度，但仍然發生了基層員工不執行操作流程的嚴重問題。目前已經派專門的調查小組進駐門店，門店店長、廚師長已停職接受調査。外婆家也會及時將調查結果進行公告。
“同時我們要求旗下所有門店徹底自查，規范操作，落實制度，引以為戒。我們感謝媒體和公眾對外婆家的監督，我們已經下發通知，強調所有門店必須重溫公司規范管理制度，規范操作，加強培訓，我們也歡迎和接受所有媒體和消費者的監督。再次對所有的客人表示歉意！”
視頻顯示，有“知情人士”應聘“外婆家”某門店炒菜師，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，該人士被廚師長直接要求前來上班。進店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份證復印件和健康證，而這期間該人士一直以“大廚”身份在店內進行烹飪工作。
在該人士“臥底”期間，拍攝鏡頭顯示，后廚人員在洗菜池里直接洗拖把，“按照規定這是絕對不允許的，拖把上殘留的東西根本就不能在洗菜的地方去洗。”
后廚工作人員休息時，將腳直接翹起放在灶臺上，有廚師更是直接坐在了案板上，以及視頻中多名廚師踩著案板翻進操作區。
就涉事門店的具體情況，外婆家創始人吳國平對記者表示，視頻中的是南京的一家門店，確實存在員工操作不規范的問題，員工沒有健康證應該是過年期間比較缺人，沒有要求太多就進來了，是公司對員工的培訓管理不到位，目前已停業整頓。
江蘇公共新聞頻道顯示，在調查過程中，該人士發現這家餐廳所使用的花菜、四季豆、金針菇等多種蔬菜未經過清洗，只進行簡單加工就直接烹飪。有員工表示，不洗的原因是由于“洗了之后在油里面就不好炸了。”
此外，該“臥底”人士透露，為了節約成本，一些過期食材并不會丟掉，而是繼續使用。為了防止被上級部門查到，導致餐廳被扣分，每次得到檢查的通知，餐廳都會臨時貼上當天生產的標簽。
對于該門店不洗菜、使用過期食材的問題，吳國平回應表示，這一說法并不屬實，門店按照流程清洗食材，也沒有過期食材，視頻中也能看到，菜品和后廚擺放有序，公司對食品安全要求很高。
對于冷菜間管理不規范，該店廚師長表示：“有時候比較忙，但是檢查的時候還是按照標準來的。”他還表示，“我們這次檢查應該排在全國前10名的。”但對這一說法，吳國平予以否認，他表示，涉事門店在之前的評比中表現不好，是C類店。
吳國平還表示，今日起，公司將要求其他門店自檢自查，避免此類食品安全事件再次出現。
目前，外婆家在全國共有100多家門店，均為直營店。吳國平稱，不開放加盟也是為了更好地管控門店，公司有專門的食安部門負責員工培訓，平時會對門店進行評比，排名靠后的會要求教育、整改。
消息來源：新京報、北青報
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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