脆皮瓜衣教學視頻
今天我們請來了師徒情人民食堂涼菜總監曾豪，為大家介紹一款簡單易做2秒鐘即可出品的涼菜：脆皮瓜衣。
只要多花5塊錢，靠一款創新工具，一根黃瓜可做好幾份菜品，黃瓜銷量利潤翻2倍，毛利率可達85%以上。
生抽20克，香醋15克，大的削皮刀
胡辣油適量，黃瓜一根，醬油20克，白糖30克
胡辣油配方：油15克+干辣椒5克烹制而成 油可用橄欖油、色拉油、芝麻油、花生油
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>調制醬汁<<<
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首先倒入生抽，再依次倒入醬油，香醋、白糖，均勻地攪拌，直至沒有顆粒即可
step3.
>>>削制黃瓜<<<
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首先拿個保鮮盒接半盒水，接著把黃瓜插入削皮刀里轉動黃瓜，削好的薄黃瓜皮用水浸泡，用水浸泡可以使黃瓜保持脆性，用不完的黃瓜泡在清水中放入冰箱內可存放1-2天
接著把削好的黃瓜拿起一段，卷起來裝盤，裹的時候不能太大，裝好盤后用手向下壓一下
step4. >>>澆汁出品<<<
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擺盤完成后淋上一勺半第2步制作好的醬汁，最后淋上一勺胡辣油即可出品。
注：
1、只需1個削皮刀，黃瓜銷量利潤翻2倍；
2、超簡單醬汁，2秒鐘上菜。
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主編丨陳青 視覺丨馬聰
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