一碗羊湯 夏季溫補 秋冬暖身 遍地開花的羊湯館 足以說明這個項目有多火爆 而當下 正是學技術的絕佳時段 想學靠譜的羊湯技術？ 保養續湯老發酸？ 開店無從下手？ 別急 2021年7月5~7日 由中國大廚專家課堂 烹飪實驗室主任 楊建華大師主講的 第41期金牌羊湯技術培訓 即將在濟南開課啦！ 在成功舉辦的40期課程中 百名學員皆對羊湯、羊雜 贊不絕口 “好多年沒喝到這么好喝的羊湯了！” “光這幾道小菜，學費就值了。” …… 更有多名學員發來落地喜報 山東濰坊學員張志強： “羊湯推出30天，單月入3萬元！ 冬出熱炒羊雜，夏做羊雜涼菜 四季都能推” 山東棗莊學員劉文： “開業半年，餐餐爆滿， 每天消耗三頭羊！” 安徽六安學員唐高飛 “續湯發烏的原因找到了！ 還學到了有效解決措施 和改良升級之法！不愧是大師！” 看看這些喜訊 心動了沒？ 還不趕緊行動起來！ 在中國大廚羊湯技術培訓班 從香料搭配到羊肉、羊骨的選擇 從吊湯煮肉到續湯儲存 個中細節、整套流程 老師皆會親身指導、透明演示 更有數款羊雜涼菜等你來解鎖 學會就能開店！ 看完安利也別急著走~ 小微還為大家準備了 實用的驚喜干貨 ——招牌京燒羊肉 翻到最后帶走做法吧！
“好喝，好多年沒喝到這么好喝的羊湯了！”（2‘46‘’）
”這羊湯色澤非常濃白，這就是我們來學習想要的效果！這次來中國大廚學習，這個錢絕對沒有白花！”（2‘55’’）
”這個羊湯絕對ok，開店一定成功！”（3’22‘’）
落地時間：開業半年左右。 落地菜品：羊湯、溫拌羊肉、羊雜小炒 菜品銷量：每天店里能消耗近三頭羊。 落地感受：店里有二十多張小桌和三個大包間，僅在早中餐營業，大廳幾乎餐餐滿員，包間則需要提前三四天預訂，生意非常火爆，羊肉湯和溫拌羊肉，幾乎桌桌必點。
山東濰坊 張志強 落地時間：回家后立即試做開店。 落地菜品：羊湯、羊雜小炒、涼拌羊雜。 菜品銷量：一碗羊湯+兩個燒餅為一份，一天能賣60多份。 落地感受：推出不到兩周，就收獲了一批忠實粉絲，最紅火的時候，僅羊湯這一個產品，每月就帶來了3萬余元的收入！ 此外，結合時令，我在冬季推出熱炒羊雜，夏季做幾道羊雜涼菜，這樣一年四季都能滿足食客的需要。
吉林長春 劉雙全 落地時間：回家后立即試做開店。 落地菜品：羊湯、羊雜小炒、涼拌羊雜。 菜品銷量＆落地感受：目前已經開了兩家羊湯館，每家店日均營業額穩定在3000元左右，毛利率達50%。
羊湯發黃變烏？ 姚建 江蘇蘇州
羊湯顏色發黃，味道不醇正，主要原因是剩湯！
經營羊湯館，難免有前一天賣不完的剩湯，參加培訓之前，我都是將這部分剩湯續水添料后重新熬制，而楊建華老師告訴我們，剩湯經過兩次長時間熬制，就會越煮越黃，且會出現嘌呤，這種物質呈酸性，會加重羊湯的腥膻味。
每天畢餐后，盛放有剩湯的容器千萬不能直接放在地上，需要將其墊起。
其次，
剩湯放好后，不要滴入生水，不能用手勺攪動，讓它“安安靜靜”地待到第二天。以上兩點都是為了使剩湯保存完好不變質。那么，
第二天如何將剩湯摻入新湯中銷售？這一步非常關鍵。
楊老師和盤托出了他的寶貴經驗，要知道這是他用關掉兩家加盟店的代價換來的。我激動不已，
困擾我的難題終于解決了！大師不愧是大師！
（小微插一句：想知道具體方法是什么嗎？羊湯培訓現場見分曉~）
。
根據楊建華老師提供的方法將羊湯改良升級，操作更加科學化、標準化，做好的羊湯口味穩定、色澤濃白，原料成本大大降低，
感謝《中國大廚》！
并未使用一絲一毫的添加劑，全靠食材及火候增白提鮮。
以羊骨熬湯，再加入羊腦、羊油，大火持續煮沸，終得鮮香四溢的濃白羊湯。
實際在店推出時，還可根據當地食客消費習慣，減少羊腦、羊油的用量來調節湯的濃度，不僅使羊湯更清爽潤口，還能大大降低成本。
楊建華老師還向我們傳授了他總結多年的“八選八不選”選址原則
，可謂字字珠璣，價值千金，許多人開店失敗，并非技術上有缺失，也不是菜品口味上不到位，而是選址問題！
我曾先后經營過兩家門店，在選址上的短板全被楊老師說中了，
第一家店就開在新小區，正違背了“
不要到新小區去開荒
”的原則，
從交房到入住至少需要個一年半載，只能耗費著高昂的房租慢慢等待，得不償失。
（戳這里，看老板如何賣這只雞！）
楊建華
濃白順滑的羊湯
（炒雞醬怎樣使用，能做哪些菜，點此鏈接查看）
（右）
骨壁發黃、骨髓飽滿，適合熬羊湯。羊齡小的骨頭
（左）
骨壁薄，長時間熬制后會使湯色發青
羊湯翻滾，隔著屏幕就能聞到濃香
水靈靈的小料，讓羊湯更加鮮香誘人
羊油辣子色澤紅亮、香味誘人，與羊湯是絕配
處理好的羊雜馬上要拌成美味涼菜啦~
學員上臺調配涼拌羊雜的料汁，大師在旁指導，所有配方精確到克，方便后續運用達到標準化
種類豐富的羊雜涼菜上桌啦，大家爭相品嘗~
品嘗后豎起了大拇指
批量預制：
1.調腌料：洋蔥500克、西芹500克、蘋果350克、生姜200克、胡蘿卜200克、青椒200克加清水2000克打碎，添五香鹵水500克、黃酒200克、鹽80克、蠔油100克、生抽60克、味好美土耳其調料50克（融合了辣椒、黑胡椒、牛至葉等料的香味）、蒜頭粉30克攪勻即成。
2.腌制：羊腰窩肉5000克改刀成厚約1.5厘米的大片，用錘子砸松，放入腌料中拌勻，冷藏腌制24小時。3.蒸透：將肉擺入托盤，上面放洋蔥絲200克、芹菜段150克、胡蘿卜絲150克、姜絲100克，旺火足汽蒸20分鐘，取出備用。
走菜流程：
取羊腰窩肉350克，無須拍粉或掛糊，直接擺進漏勺，下七成熱油炸至金黃酥脆，撈出瀝油，改刀成條，裝盤后帶泡菜、孜然辣椒粉各1碟即可走菜。
制作孜然辣椒粉：
辣椒粉500克、孜然粉300克、黃豆粉150克、黃咖喱粉60克、鹽30克、雞粉25克拌勻即可。
編輯/李佳佳
羊湯技術培訓
培訓內容：羊湯原料的選購技巧；香料包、出鍋粉的制作；羊雜、羊肉、羊骨頭等挑選、鑒別及加工方法；羊湯制作流程；七步打湯法；羊湯保存、續湯的技術關鍵；羊湯發青、變紅、變黃的原因分析；山東單縣羊湯、四川簡陽羊湯、山西太原郝剛剛羊湯等知名羊湯品牌的特點；秘制醬料、香料粉的調配；羊湯館備受歡迎的五款金牌涼拌小菜；羊湯館的經營秘籍；成本核算方法等。
培訓時間：7月5~7日
培訓費用：4200元
授課大師：楊建華
培訓地點：山東濟南
咨詢電話：
0531-87180101
18954188216（朋朋）
18905413873（敏敏）
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