發泄的黃瓜教學視頻
做餐飲，想要留住顧客打造顧客對餐廳的記憶點，除了在用戶體驗上下功夫，提升顧客的參與感也是非常重要的。今天要推薦的這道菜品就自帶營銷效果，客人還能自己DIY，不但提高了顧客的參與感，還能吸引顧客拍照發朋友圈主動替餐廳傳播。
這道菜叫做“發泄的黃瓜”，它是在北方的拍黃瓜（蒜泥黃瓜）的基礎上改變而來的，用榔頭砸黃瓜的過程，給顧客帶來一種參與感和娛樂感。4元的成本，售價15元，毛利率能達到73%以上。顧客看到菜名就很容易被勾起好奇心，點菜率也高，在其餐廳，這道菜月售1200份以上。
接下來我們就跟著成都椒聊餐廳的創始人馬偉一起來學下這道旺銷2年的小菜——“發泄的黃瓜”的操作方法吧！
彩帶1個，玻璃紙1張，小黃瓜400克
藤椒油2克，香油5克，味極鮮10克
香醋30克，蒜籽35克，小米椒12克
東古一品鮮20克，味粉2克，白糖2克，鹽5克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>包裝黃瓜<<<
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小黃瓜兩邊去頭，從中間切開
切好的黃瓜用玻璃紙包起來，倒入蒜籽，將玻璃紙對折，用彩帶綁成好看的形狀
step3.
>>>調制料汁<<<
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盆中放入鹽、白糖、味粉、一品鮮、味極鮮、香醋、小米椒、香油、藤椒油，攪拌均勻，倒入小碗內
step4. >>>上桌DIY<<<
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上菜的時候除了要端上黃瓜和料汁，還需要帶上1把剪刀和1個橡膠的榔頭
餐桌一定要是大理石或者木頭的，榔頭給客人讓客人自己或者服務員砸，使勁把黃瓜砸破，使味道充分吸收
砸好后，用剪刀把玻璃紙直接剪開，料汁均勻地淋在黃瓜上就可以了
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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