加盟了一全國知名面品牌，10個月倒了！

“小時，給我們推薦個項目加盟吧！”

“我想加盟個投資小、產品簡單、好復制的餐飲項目，能推薦嗎？”

每天，《餐飲時報》都能接到這樣的信息。

前些天，一位山東煙臺餐飲同行給我們發來一篇文字，講述了她一位朋友加盟一名頭很響的“重慶小面”品牌，此項目幾乎符合加盟項目所有優點，選址也很好，但撐了10個月，就倒閉關門了。

今天，《餐飲時報》把她的文字發出來，想給一直想加盟、想通過加盟創業的餐飲人不同的警醒。

我也是一位餐飲人，在山東煙臺經營自己的店面。

前段時間，我們的鄰居——一家來頭不小、開業時讓我們同行都不敢小覷的重慶小面品牌的加盟店，竟然悄悄關門了。

大家都很驚訝：這么有名氣、看似很正規、有很多優點的單品餐飲加盟店，為什么也會倒閉？

（注：為了避免給本文作者引起不必要的麻煩，將這家品牌名忽略掉。）

◆一、品牌影響力足夠大！

XX攤攤面，公開宣傳語是“重慶小面50強里位列第 X”、美食大片《舌尖上的中國》特別推薦商家,還有很多響亮的名頭，每個名頭都足夠讓投資者有信心跟著發財。

◆二、產品標準好掌控！

產品也符合連鎖項目的所有優點：主打重慶小面，簡單、標準化程度高，用人很少，而且總部承諾：一、所有技術包教包會！二、沒有廚師功底，短時間能也能學會學好！

◆三、投資少、見效快！

這是任何一個加盟商都最關注的問題。XX攤攤面都是小店面經營，投資幾十萬即可開店，看起來風險極低。

而且，煙臺這家加盟店選址在煙臺市中心最繁華的南大街旁邊的人氣聚集地商業區，從地段上看也不應該有問題。

當初剛開業時，加盟老板覺得有名列榜首的重慶小面金字招牌，再加上商業中心金街的名號，一定“穩賺不賠”（老板親口對我說的）。

如此高的名氣，如此好的地段，為什么苦撐了十個月就倒了呢?

問題究竟出在哪里？

這位加盟老板最后感慨地說：很多人認為“小”就是簡單、輕松、容易。其實，真想做好“小”，難度并不小，加盟的成功率其實真不高！

品牌商為了多招加盟商，肯定會賣力宣傳自己多么多么有名，但加盟者要記住，品牌的名氣只是有利于品牌商多招加盟者收錢，和加盟者創業成功關系并不大。

“加盟可以使用“XX攤攤面”的注冊商標，特許使用我們統一提供的標有“重慶小面50強第 X名”和“中央電視臺舌尖上中國唯一推薦重慶小面店”字樣的門店招牌，加盟者一開業就站在了更高的平臺上，能夠充分利用我們“XX攤攤面”已有的名氣和央視以及其它媒體的宣傳。有了這塊金字招牌，生意不火都難！”

他們過分強調了XX攤攤面的名氣對加盟店成功的重要性，好像有了這個名頭，創業就能成功。

品牌商再大的名氣和名頭，最多在加盟店開業初期的市場接受度上有一點優勢，餐館后期發展如何還是要看綜合實力，單單靠品牌商的名氣是支撐不起一家成功的餐館的。

而且別忘了，名氣也是雙刃劍。高水準的名氣必然要有配得上它的味道，消費者對店家菜品味道的期望值也必然會高。如此高的期望下，如果味道甚至連好吃都算不上，那只會加速它的衰敗。

XX攤攤面官網說：“我們會毫無保留地傳授給學員所有的配方和秘方”，“讓你真正掌握重慶小面的所有核心技術“。這個我不信十分也信八分。

但是，掌握核心技術與你能用好核心技術做出好吃的小面、以及能否開店成功完全是兩碼事。比如現在把重慶小面的核心技術完全告訴你，你就能做出好吃的小面嗎？我看難。

掌握核心技術屬于紙上談兵的知識儲備問題，而做出好吃的小面屬于學以致用的實踐，開店成功則是對老板綜合能力的大考驗，哪是加盟廣告里寫得那么簡單，好像有了核心技術就能包打天下？

而且就算品牌商毫無保留百分之百地傳授，加盟者也不一定能百分之百地接收啊!每個人理解能力、悟性、經驗不同，同樣的內容告訴所有人，實際大家最終記住的學到的是不一樣的。表面上看人家百分之百傳授，好像你也是百分之百吸收，其實不是這樣的。

總之一句話，學到不等于做到，做到不等于成功。

XX攤攤面的加盟條件與其他加盟店最大的不同是，他們不提供料包，不賺佐料錢，只負責技術指導，通過手把手的方式教授徒弟掌握原料配方工藝，徒弟今后要自己采購自己制作。

“徒弟在我們總店實地學習，直到獨立操作面向顧客出售所制作的產品，因此徒弟制作出的小面味道和我們總店的是一樣的。”

其實，加盟者在外地做出的小面味道和總店小面味道一樣的可能性太低了。

比如煙臺這家倒閉的重慶老太婆攤攤面，我吃過，味道一般，不是太麻就是太辣，感覺廚師十分任性。廚師在總店做出的小面可以直接賣，在本地做出的東西難以下口，問題出在哪里呢？

單從菜品口味上看，這里面有很多因素：

1、廚師是否有天賦是否用心

根據攤攤面官網信息，加盟學技術時，“根據每個人的悟性以及經驗不同，學習時間也是因人而異”。這里提到了“悟性”和“經驗”。

我認為悟性是廚師最重要的特質。它包括對這一行的理解、熱愛還有那1%的天分。我沒有專業學過重慶小面技術，都是自學，但開店沒幾天一到煙臺出差的重慶人就說我的小面味道可以，后來小面也成了我店里的招牌菜品。我覺得這就是天賦。

有些餐飲加盟因為有標準料包和標準程序，所以不需要廚師有什么烹飪天賦。但重慶小面這種幾乎完全靠現場佐料搭配取勝的產品，老板或者廚子沒有天賦就不要浪費錢了。XX面就是抓住《舌尖上的中國》帶來的紅利能撈多少是多少，根本就不會考慮你是否適合搞餐飲，只要給錢你就可以學。但老板自己要想清楚你是不是吃這碗飯的。

2、原材料選購是否嚴格遵循四川特色

你用的是四川辣椒還是本地辣椒，四川花椒還是其他地方的花椒，做出來的小面味道是不一樣的。我自己開店買的都是好的四川花椒，五六十塊錢一斤，有多少重慶小面店老板舍得買呢？

3、是否為了節省成本而偷工減料

比如用色拉油而不是菜籽油煉制辣椒油。

4、是否根據當地情況靈活調整

比如北方人食量偏大，有些加盟者為了照顧當地顧客的食量，面加了量而佐料仍是之前二兩小面的配比。你說它怎么可能好吃呢？

創業是對一個人綜合能力最大的考驗:

你是否有運營天賦？

你是否用心？

你是否懂運營管理和營銷？

你會不會帶團隊？

創業成功，需要天時地利人和，

絕不是加個盟就能成功。

更何況目前經濟不景氣，餐飲業創業門檻低競爭激烈，而各種成本只見漲不見落，想招個合適的人又是那么難，所以千萬不要腦袋一熱就入了行。

最后——

成都豪蝦傳老板說，“沒有任何一個餐飲品牌能保證分店百分之百的成功，里面一定有失敗者！你如何保證不是自己？”

想加盟？先問問自己這個問題。

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