黃椒醬蒸大蝦教學視頻
成都這家餐廳摒棄市面上常用青紅椒，選用黃椒做醬汁，淋在大蝦上，一盤蒸蝦賣到了88元。
今天要介紹的就是這款爆款菜黃椒蒸大蝦的制作方法。這道菜采用市面上少見的黃椒做醬汁，反而吸引了更多食客的眼球，淋上醬汁蒸出來的蝦色澤鮮亮，口感清爽，讓這款菜成為了幾乎桌桌必點的熱門菜，這也是這道菜的獨特之處。這道菜的成本大概在18元左右，售價88元，毛利率高達80%。
快跟著來自成都晶澤雅廚的主廚羅軍認真學學吧！
進口生紅蝦200克，黃彩椒1個，生秋葵240克
黃燈籠辣椒醬5克，鹽1克，雞汁1克
瑤柱汁1克，辣鮮露1.5克，蒸魚豉油80克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>主料改刀<<<
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蝦剪去蝦腳和蝦頭的一小部分，蝦對半切，一分為二，去蝦線
秋葵改刀，對半開一分為二
切好的秋葵放入盤中擺放整齊，切好的蝦交叉擺在上面，蒸出來后有層次感
step3. >>>制作黃椒醬<<<
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黃椒切開取出中間的芯，先切粗條，后切成粒狀（約0.5厘米大小的小方塊）
切好的黃椒粒放盆中，加入雞汁、黃燈籠辣椒醬、瑤柱汁、辣鮮露，攪拌均勻
接著加入鹽拌勻
鍋中加入100克色拉油，燒至七八成熱，燒好的油澆到剛剛拌好的黃椒醬里拌勻（油剛剛淹沒黃椒醬即可）
step4. >>>蒸制蝦<<<
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做好的黃椒醬澆到擺盤好的秋葵蝦里面，不要蓋住蝦尾
把蝦放在蒸箱里，蒸制6-8分鐘后取出，倒掉多余的水
加入蒸魚豉油，但不要淋在黃椒醬里
擺上切好的姜絲、蔥絲、紅椒絲點綴，既好看又提味，最后燒至7成熟的黃椒油再淋入蝦上激發出蔥香味即可出品上桌
注：秋葵不要切太小，否則會沒有口感。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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