紅食材 | 鴯鹋，風靡澳洲的頂級食材

鴯鹋是一種十分友善的動物，也沒什么戒備心，只要不去激怒它，它從不啄人；鴯鹋全身為灰褐色，體高大約在150~185厘米之間，體重30-45公斤，可以說是一個巨人。成年雌性比雄性的體積大，壽命大約10年。鴯鹋有一雙翅膀，不過它的翅膀已經退化了，并不能飛翔。它能泅水，可以從容渡過寬闊湍急的河流。

大多數鴯鹋是出雙入對或三五成群，極少見有踽踽獨行的。鴯鹋終生配對，在仲夏時候，雌雄鴯鹋每隔一兩天交配一次。交配后雌性會產下一窩大概7-10枚的暗綠色卵，有時也會有10-25只，卵長13厘米。鴯鹋蛋殼有三層顏色，分別為墨綠色、天藍色和白色，這種顏色在所有蛋中是獨一無二的，不用雕鑿就可以成為天然工藝品。

比較特別的是孵卵的責任由雄鳥來承擔，在孵卵的兩個多月，雄性鴯鹋幾乎不吃不喝，只有需要翻轉蛋的時候才會站起來，期間完全靠體內的脂肪來維持生命，直到小鴯鹋順利脫殼而出。小鴯鹋出生后還是由雄性照顧近兩個月，可見雄性鴯鹋十分有“父愛”，而雛鳥在出生后會跟隨父親兩年。不過雖然有雄鴯鹋堅守鳥巢，但鴯鹋蛋仍然常被偷去，其中以巨蜥為甚，基本上一窩鴯鹋蛋最后幸存下來的只有三四只。

有些雌鳥會等到雛鳥破殼才離巢，但大部分產完蛋便離巢去尋找其他雄性鴕鳥了。在一窩雛鳥中，大概有一半是雌鳥和其它雄鳥的產物；而雄鳥往往會收留任何流浪的雛鳥，只要這些雛鳥不大于自己的孩子。

鴯鹋和鴕鳥很相似，經常有朋友把它們混淆，其實只要仔細觀察，他們還蠻容易區分的。

產地：鴯鹋原產于澳洲，鴕鳥原產于非洲國家

體型：非洲鴕鳥最大可以達到160公斤，鴯鹋40公斤左右

羽毛：鴕鳥羽毛較長，大腿、脖子沒羽毛，雄性為黑色，雌性為灰色；鴯鹋全身都有羽毛，雌雄性均呈灰色

翅膀：鴕鳥翅膀比較大，鴯鹋翅膀比較小

腳趾：鴕鳥兩個腳趾，鴯鹋三個腳趾

它們的最主要區別是鴯鹋有三趾，而非洲鴕鳥為兩趾，另外，鴯鹋的體型較非洲鴕鳥小。

鹋肉具有低熱量、低膽固醇、低脂肪 、高蛋白 、高鐵 、高鈣、高鋅、高硒的“三低五高”營養特性，是非常健康的綠色食品；肉鮮嫩味美，極易處理，深得廚師及食客的喜愛。鹋蛋殼是天然的墨綠色，在鳥類中獨一無二，鴯鹋蛋營養價值豐富， 有“蛋中之王”的美稱，鴯鹋蛋漿富含膠原蛋白、多種微量元素，是純天然的營養、美容品。蛋殼有三層顏色，分別為墨綠色、天藍色和白色，十分漂亮具有極高的收藏價值。

鴯鹋蛋先用一把小刀固定在一點，左右旋轉慢慢地鑿開一個小口，這個過程要有點耐心，不要用力過猛，以免破壞了漂亮的蛋殼，開好小口后，用竹簽從小口插入攪拌蛋液，攪散蛋白和蛋黃以便蛋液容易倒出，晃動蛋殼慢慢倒出蛋液。

在澳洲當地的中東餐廳，鴯鹋肉串十分受歡迎。

鴯鹋披薩也是炙手可熱。

國內較常見的吃法便是鴯鹋肉火鍋，肉質鮮甜又十分滋補。

還有水煮鴯鹋雜，看的口水都流下來了。

鴯鹋煲仔飯。

還有鴯鹋骨腩煲，你吃過嗎？

主料：

鴯鹋蛋半只、韭菜1把

輔料：

食用油適量、蔥適量

制作：

1.準備材料

2.開蛋，先用一把小刀固定在一點，左右旋轉慢慢地鑿開一個小口

3.開好小口后，用竹簽從小口插入攪拌蛋液，攪散蛋白和蛋黃以便蛋液容易倒出

4.晃動蛋殼慢慢倒出蛋液

5.取部分鴯鹋蛋液，調入適量鹽攪打勻

6.韭菜洗凈切成段

7.鍋里油燒熱后，倒入蛋液炒至凝結后先裝起

8.再另起油鍋，放入韭菜翻炒幾下

9.再倒入蛋同炒，最后調入適量鹽和雞精即可

主料：

鴯鹋500克

輔料：

胡蘿卜200克、土豆150克、沙參50克、黨參50克、花生50克

制作：

1.鴯鹋骨解凍后，加姜片一起放進開水里，煮一二分鐘后撈起，過冷水洗凈備用

2.胡蘿卜洗凈免去皮，和土豆一樣，切滾刀塊

3.沙參黨參淮山片花生米先泡水半小時后洗凈備用

4.煲里煮開水適量，（瓦煲更好）下所有材料，待翻滾幾分鐘后再轉小火

5.約煲兩小時，加鹽調味即可