“不用宣傳、不用廣告，每天都有現成的精準客流……”這對于當下競爭慘烈的餐廳來講，聽起來像是“天上掉餡餅”，但知名餐企眉州東坡，卻正在吃這個“餡餅”！當大家在堂食、外賣，競爭得你死我活的時候，這個24年的老牌餐企卻把手伸向了全新餐飲“掘金地”——超市！近日，眉州東坡正式進軍北京超市，開“迷你”檔口店！借助超市龐大客流，餐飲零售化，賣主食和鹵味，目前北京已經有6、7家，并且準備將“超市版本”鋪滿全國！在超市的商家，有外包個體戶、有自營，但是你見過連鎖餐飲品牌開“超市版本”么？眉州東坡率先嗅到了這個全新餐飲掘金地——超市，根據店員介紹，眉州東坡疫情之前就準備進駐超市了，北京目前已經成型了6、7家模型，下一步準備全國布局！那么眉州東坡耗時這么久，費心費力打造的這個“超市版本”到底長啥樣？一直以來，眉州東坡都以相對模式比較重的酒樓形式出現，這一次全新“輕”模式選在超市也是比較出乎意料的。記者探店的這一家在北京永定路的“超市發”，屬于綜合連鎖超市，周邊以固定居民為主。眉州東坡的檔口就在超市很顯眼的食品區，有其鮮明的標志性藍，也設計了“熊貓”等吉祥物，裝飾整體呈現相比其他檔口更精致一些，面積不到20平，沒有堂食區，只支持外帶。2、“主食+鹵味”為主，“小吃+半成品+零售產品”為輔眉州東坡超市店的產品線相對來說還是很保守的，大部分都是店里經過市場驗證的產品。涼皮、雞絲面、包子為主，其次還有類似于魚香肉絲、速凍南瓜糕等半成品。鹵味相對來講還是比較豐富的，主打“現鹵不隔夜”，店員說所有的鹵味都是早上6點從眉州東坡店鋪拿到超市里來買的，當天取當天賣！包括雞腿、豬耳朵、小菜、鴨脖等等產品，想吃什么就請店員幫忙拿什么。根據店員的介紹，店里的蘿卜塊、腌黃瓜這些小菜也很受歡迎，下午4、5點的時候購買率很高。3、價格低于門店，雞絲涼面9.9／份，紅燒帶魚6.9/條超市里售賣的食品價格基本都有一個固定區間，不會太貴，眉州東坡也不例外！就比如店里33元一份的雞絲面，在超市的檔口賣9.9元、店里63元一份的腸在超市里15元一根、包子1.99元一個、紅燒帶魚6.9元一條……不在檔口單獨結算，而是在超市的收銀口一起收銀結算！“我們都是眉州東坡店里的員工，現在分配到超市里啦！”記者到檔口的時間是下午兩點，只有兩名員工，一名在開放式廚房中切鹵味、蒸饅頭等，一名在外面招呼客人，十分熱情的介紹眉州東坡的開店歷史、特色菜。根據店員說，他們都是眉州東坡自己家的員工，疫情期間在菜站幫忙，現在就在超市里的眉州東坡工作。看完整個眉州東坡超市店，你可能會覺得：不就是一個普通檔口么，有什么大驚小怪的？大錯特錯！眉州東坡雖然悄咪咪地布局超市，但是卻“籌謀已久”，從去年就開始計劃了！這也給連鎖餐企打了個樣，率先打入了一個除堂食、外帶、外賣、電商等以外的另一個模式，超市零售模式！街邊的過路客可能只是單純路過，商場的流量可能是為了買衣服，但是人們只要進入超市，注意力根本不會被分散，目的就很明確，大多都是為了“吃”花錢來了！并且現在顧客想要解決“吃”的問題，最佳的地點就是綜合性超市！超市里更輕的模式，還有精準的客流，餐企殺進超市，難道不比街邊、商場更“香”？包子、涼皮、鹵味、炸雞……這些產品在超市里本來也有售，但是你叫的上檔口的品牌名么？因為超市里原本的這些食品檔口基本都是外包給個體商戶，極少有包給像眉州東坡這樣的餐飲企業！所以對于超市招商部分來講，連鎖餐飲品牌還是空白的，雖然眉州東坡為其注入“新鮮血液”，但是超市這個“戰場”對于餐企來說，還處于藍海階段！但是在這里不得不說，超市對于同類產品把控的極其嚴格，同品類不會出現兩個品牌，那么眉州東坡已經先下手為強了，當它布局全國的時候，哪家餐企還能在超市吃到紅利呢？2、餐企有獨家優勢，能更完美拿下超市這個“香餑餑”其實一直以來超市的食品檔口都比較飽和，但是淘汰率卻很快，因為大家總是有一個印象，超市里的食品檔口沒有品牌，也不好吃！記者在眉州東坡超市店的10分鐘內，大概有4-5波中老年客人在檔口逗留，2波客人購買了產品！而周邊的檔口幾乎都比較冷清！為什么工作日下午，人流相對較少的時段，眉州東坡還能比較好的賣出產品呢？除了燈光、裝飾等視覺效果以外，最重要的可能就是“眉州東坡”這個招牌了！在北京深耕多年的眉州東坡，線下門店有90多家，都是比較好的位置，多年積累的口碑和人氣給了顧客極大的信任，所以相對于同價位不知名的品牌，大家自然更信任眉州東坡！雖然信任度高，但是顧客買回家最重要的就是好吃，而對于餐廳來講，產品就是最核心的競爭力！尤其是眉州東坡這樣的老品牌，產品不斷更新迭代，口味一直都是行業內比較高的標準，在這口味一方面就“秒殺”超市其他鹵味等檔口！而且店員自己都說，檔口的產品就是每天早上6點在門店里拿過來賣的，和線下門店的產品是一樣的品質！這其實也就是連鎖餐企的另外一大優勢：產品口味經過多年試驗，基本可以秒殺超市其他同類型產品！如果您家樓下有一個超市，你會發現里面的檔口賣的食品幾個月、甚至幾年都不會換！不是因為產品口味不可取代，而是原本超市的檔口沒有和顧客交流的場景，也得不到顧客反饋，所以只能是一成不變的賣固定產品，幾乎沒有創新。而連鎖餐企就大大的不同了！以眉州東坡為例，一道全新的菜品好不好吃，在線下門店當場就可以得到顧客的反饋，不斷改進可以達到最佳效果，這樣經過測試的“成品”放到超市檔口賣，品質自然是可以保證的，也能讓檔口的食品更新迭代，持續吸引消費者。有了線下門店的支持，不管是創新產品還是王牌產品，試錯成本都會變得很低，保證生命力。這也是餐飲品牌殺入超市無可取代的優勢！近些年，餐廳疲軟于堂食、外賣等廝殺，不少人把目光聚集在了家庭餐桌，想走進社區，覆蓋周圍1-3公里的家庭用餐場景，卻始終沒什么結果。但是眉州東坡找到了這個最佳地點，因為在一二線城市，基本3公里左右就會有一家超市，且客群就是周邊居民，粘性極高！眉州東坡本次就給餐飲行業摸索了一個很好的落地點，如果未來，能有更多的連鎖餐企進入超市，那么餐飲零售話，占據家庭餐桌也就是時間問題而已了！誰說做餐飲就必須守著街邊或者商場？超市同樣是非常精準的流量入口！連鎖餐企想切入家庭餐桌，超市就是最順理成章的地方！并且不需要自己操心客流量，直接借助超市的龐大精準人群“吸金”！可以說，進軍超市可能是連鎖餐企未來的又一個盈利增長線，也是必爭之地！新思維、新模式、新機遇，關注餐飲業創新，關注職業餐飲網！（本文作者孫佳瑤，微信號15204015620，如有對文章方面的探討請加作者微信號）
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