說到烹飪藝術的美，長期以來人們有兩種認識，一種是只停留在視覺上，像食雕、盤飾、造型、盛器等，贊美的是形和色；另一種是聚焦在味覺上，強調的是味覺感知美，如酸、甜、苦、鮮、咸等味道。但是，僅僅靠視覺或味覺來審美烹飪藝術，是不夠的。
在東方美食研究院院長劉廣偉先生看來，食物的腥、膻、香、臭，是需要嗅覺辨別審美的，食物的脆、嫩、酥、爽，是要靠口腔的觸覺來感知的，加上像鐵板燒、鍋巴蝦仁等菜品帶給食客的聽覺感受，烹飪是需要視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺五種感官共同感知的，所以他把烹飪定位為“五覺審美”的藝術，它是全感的藝術，它是大藝術。
今天讓我們跟隨中國烹飪藝術家孫兆國師傅，去到日本東京一家餐廳，從5D全方位體驗美食，看各種隨著食物而變換的燈光……聽風的聲音、海浪沙灘的聲音、森林樹葉的聲響……
來源：捕味者
文：中國烹飪藝術家 孫兆國
東京代代木的街邊有一扇小門，當你推開后發現里面黑漆漆的，幾乎看不清人影，只看到一盞射燈下的一張方形餐桌。狹小的空間里，裝修得如同木格一般。
餐桌的口布上靠著一張小臺卡，零零星星寫了幾個字，也就是今天的菜單。
音樂響起，最先呈上的是一個日式的包裹，打開后是一個木盒，掀開是納豆梅子凍。
接著是一只精致的玻璃盒，打開后，一只長長的不銹鋼勺上面盛著魚肉、海膽凍配魚子醬。下面鋪著沙子和各種貝殼，吃完后服務員從沙子里摸出了一把鑰匙，讓你打開身邊的抽屜；
抽屜里面有一個裝滿液體的小注射器，一副醫用橡膠手套，一個盛滿液體的香水瓶，一把小鏟子。
隨著音樂和燈光的轉換，聽到雞蛋裂開的聲響，呈上了一道雞蛋料理。
黑松露蒸雞蛋——把整只雞蛋取?打成蛋液后加入黑松露醬，蒸熟的松露雞蛋，雞蛋和松露的香氣融為一體。
接下來上了2杯紫色冰鎮液體。
我戴上手套將裝有檸檬汁的注射器加入杯中，瞬間變酒紅色的飲料，就如同進入了科學實驗室。
第三道菜上菜時給了一個玻璃器皿和一瓶液體。服務員給了我一個金屬的叉子，放入器皿中后，倒入瓶中的液體，瞬間凝固起來，還有些許的溫熱。杯中盛的是圓蔥蘑菇湯。
隨燈光變動，端上來一個木盒子，打開里面有一個紙袋，包著一塊夾心是鵝肝醬的餅干。
燈光的再次轉換，一片樹葉落在面前，上面有一朵草莓做的櫻花凍，入口冰涼，有淡淡的櫻花草莓味。
斗轉星移上來了一個碩大的樹樁，上面放著牛排、烤過的筍、千紙鶴、餅干以及各種蔬菜沙拉。讓你有一種坐在森林中用餐的感覺。
最后燈光變藍，像穿梭時光隧道一般進入了宇宙空間。
上來了一個大的巧克力球，用力砸開，球中的水果、餅干、巧克力、糖果撒滿整個桌面。
整場午餐用時4小時，除了桌上方一束燈光外，全場都是漆黑一片，就如置身黑夜里用餐。從5D全方位體驗美食，聽覺、視覺、觸覺、味覺、嗅覺……聽風的聲音、海浪沙灘的聲音、森林樹葉的聲響……
后來用餐結束后，主廚出來打招呼，我才發現這個餐廳只有他和服務員兩個人。一個廚師、一個服務員、二室居室、十個餐位、八道菜品、四個小時，提前2個月預定。
現如今新鮮餐飲把分子料理技術、5D光感融為一體。食物間化學變化，結合在一塊。在一個昏暗狹小、鴿子籠式的空間里，演繹出不一樣的感官美食。
不得不感慨“認真學化學，以后用處大”！
那么問題來了，本次用餐
共換了幾次燈光？幾次音樂呢？
歡迎留言，分享你的感受。
來源：捕味者（buweizheshuo）
視覺：曉燕
合作：18901061720（同微信）
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