文丨職業餐飲網 焦逸夢
最近，小編路過北京人氣榜單Top1的商場合生匯，進去后發現了一個人氣很旺的小吃街！
其中有一家小吃店幾乎每天都大排長龍！
后來得知，近30平小店日營收最高達到了1萬4！
并開了185家門店！
職業餐飲網小編這就采訪到了三角貓與三角燒品牌的創始人李冰，聊一聊他的經營秘訣。
借8萬塊創業，從4.5平的網吧門口起步
2012年4月，李冰用借來的8萬塊錢，在哈爾濱學府四道街的街尾，創辦了第一家三角貓與三角燒門店。
那是一個網吧的門口，店面只有4.5㎡，很小甚至有些簡陋，3個人在里面轉身都困難，沒想到剛開出來就很受歡迎。
他的靈感來自于，在臺灣看到了三角燒這個小吃，當時，還是路邊攤售賣的形式，和煎餅攤差不多的形式。
看到以后，他有些觸動，能不能把這個小吃做成連鎖呢？
第一，三角燒的原型紅豆餅，在臺灣、大陸都是有消費基礎的，已經流行了很長時間，生命周期長；
第二，它是三角形的，和圓形的紅豆餅、蛋糕有差異化；
第三，沒有連鎖品牌去跟進這個事兒，這或許是一個機會。
現在，到2018年12月底，三角貓與三角燒已開了185家店。
（三角貓與三角燒在哈爾濱總部的店）
把紅豆餅變成卡通三角燒，開185家店
把地方小吃做成連鎖企業，都需要一個引爆點。
比如，樂凱撒榴蓮披薩，把榴蓮首次融進披薩，創造了全新口味，口味是它的引爆點；
西少爺肉夾饃，主打饃的脆感，如“好吃聽得見”，脆就是它的引爆點；
而三角貓與三角燒，把三角燒卡通化、形象化，卡通就是它的引爆點。
不做營銷，三招讓門店自帶流量
1）用產品獲客：把三角燒卡通化
現在，在三角燒與三角貓門店，最吸引顧客的就是這個卡通三角燒的展板了。
要知道，很多顧客都是被，三角燒可愛的表情、以及展示出來的五顏六色的三角燒內陷，不自覺吸引進店的。
產品即營銷，但這個卡通三角燒也是李冰在開店過程中逐漸摸索出來的。
一開始開店時，很多人都不知道三角燒是什么。
語言說不清楚，海報也說不清楚，怎么辦呢？
后來，團隊索性直接把里面的餡料給擺在了柜臺最顯眼的地方，這樣顧客一眼就明白了，以前很難的認知問題，也一下子就解決了。
無心插柳柳成蔭，本來只是為了解決認知的，順帶把流量問題也解決了。
2）用品牌名獲客：加上自帶流量的貓文化
產品是三角燒，怎么起一個有差異化的名字呢？
最近兩年，貓文化在網絡上很盛行，甚至有很多女性把自己的頭像都設置為貓的形象，網名也多和貓咪、咪咪這類的詞掛鉤。
也就是說，貓文化是自帶流量的。
怎么把貓文化和品牌自然結合起來呢？
想到自己一路創業的歷程，以及三角燒在創業初期的不被看好，李冰給品牌名上加上了一個詞——三角貓，寓意是就像三角貓一樣，每個人的生活都不是完美的，自己創業也是不完美的，但要通過努力奮斗去追去完美。
因此，三角貓與三角燒的品牌名誕生了，有記憶點、有流量的品牌名也就被打造出來了。
（三角貓與三角燒的門店照片來源：張奇永）
3）用員工獲客：女性顧客為主，就多用顏值高的男生
因為三角貓與三角燒的顧客大多為女性，其團隊就多用顏值高的男店員，并首創了“F4+杉菜”的店員組合，4 個男生+1個女生。
就和理發店女顧客多，男理發師多是一樣的道理。
單品撐不起來怎么辦？延伸產品線
1）首創榴蓮三角燒、芝士三角燒等
三角燒最初只有紅豆這一種口味。
而李冰在最初開店時，拓展了3種口味，紅豆三角燒、鮮奶三角燒、紅豆鮮奶燒。
可是，沒過多久，因為產品種類太少，根本撐不起店里的生意。
怎么辦呢？三角燒既然能包紅豆、包鮮奶，也能包其他的呀。
那包什么顧客愛吃呢？那段時間，他看朋友圈里芝士流行，就做芝士三角燒；過了段時間，朋友圈里榴蓮又開始流行，就又做了榴蓮三角燒；后面，又做了小龍蝦三角燒。
就這樣，不知不覺，三角燒的產品線已經得到了極大的豐富，從最初只有一種變成了如今的幾十種口味，并打破了“三角燒就是甜的”的固有認知，開發出了咸口和辣口的三角燒。
（榴蓮冰淇淋三角燒）
2）為抵御淡季，增加茶飲
夏天是糕點的淡季，三角燒也不例外。
到了夏天，因為天氣炎熱，口感黏糯的三角燒，讓顧客本能地抗拒。
那夏天什么最受消費者喜愛呢？茶飲。
于是，李冰又開始摸索茶飲。
比如，打造了一款泰囧丸蛋奶茶，用泰國茶葉，泡出了粉紅色的茶湯，提高了奶茶的顏值，讓顧客進行自傳播。
除了奶茶，還研發了新中式茶飲、咖啡等。
此時，三角貓與三角燒的定位才最終確定，賣“三角燒+茶飲”，人均消費15-20元，這時產品的路子也才終于跑通了。
打造爆品：看朋友圈流行啥食材，就做啥
就像樂凱撒榴蓮披薩，最初從水果的銷售大數據中，發現榴蓮銷量最高，于是決定做榴蓮披薩。
三角貓與三角燒的團隊也認為，產品是為人創造的，要打造人本來就適應的喜歡的，而不是強迫人去適應某種口味。
因為三角燒是包餡類產品，當下一個爆款食材出來，三角貓與三角燒可以繼續跟上。
現在，芝士三角燒已經成了爆品，在三角燒中銷量占比1/3。
堂食or不堂食？商場店堂食，街邊店不堂食
開小吃店，無外乎就是堂食不堂食。
三角貓與三角燒的原則是，商場店堂食，街邊店不堂食。
首先來看商場店，設座椅，平均面積為40-50平。
其團隊認為，消費者逛商場是一種消費行為，很容易疲憊。
消費者逛商場很少是因為渴了餓了而停下來，更多是因為累了，想找個地方坐下來休息。
而商場店設座椅，容易讓顧客留下來，無形中也擴大了客群。
比如，年輕女性能接受邊走邊吃，但帶著孩子的年輕媽媽，就更想坐下來，因為小孩邊走邊吃可能會吃的滿臉都是，媽媽的手里也要拿一堆東西。
除此之外，顧客還能自己用巧克力醬筆在三角燒上DIY，畫上表情或自己喜歡的圖案，這就解決了茶飲店很難把顧客留下來的難題。
再來看街邊店，街邊店直接和戶外環境接觸，不像商場店那樣因為環境閉塞，容易有疲勞感。
在北方，因為氣候偏冷，小吃的街邊店本來就相對較少，更別說堂食不堂食的問題了。
在南方，因為氣候宜人，顧客更愿意享受戶外的空氣，比如很多人在外面遛狗、陪孩子玩兒，也不需要做堂食。
小結：
小吃升級正在風口上。
就像湖北的鍋盔、東北的鍋包肉、四川的串串，甚至是全國各地都隨處可見的臺灣紅豆餅，他們并不是什么從天而降的神仙級產品，而是不能再接地氣的小吃了。
但在有心人的手里，卻能變平庸為神奇，把老祖宗留下的東西變成自己的聚寶盆！
（本文作者焦逸夢，微信wisdom2015jiaojiao，如對文章有探討，請加微信。）
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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