2021上半年倒閉35.1玩家餐企
巴奴融資5億
西貝開保險公司
新式茶飲品牌「滬上阿姨」獲近億元A+輪融資
湘鄂情創始人之子創辦新湘鄂情
一杯車厘子融資千萬
瑞幸發布2019年財報，凈收入增幅達260%
文和友短期連續完成兩輪融資，估值超100億
2021-07-04
餐飲O2O周報
一、行業資訊
1、平均壽命不足508天！2021年上半年35.1萬家餐飲企業倒閉
近日有媒體統計發現，2021年上半年，餐飲相關企業一共注銷吊銷了35.1萬家，其中火鍋相關企業占了1.6萬家。
在這批倒閉的火鍋店中，有苦心經營30多年的老店，有快速發展中的連鎖品牌，有名不見經傳的街邊小店，也有風頭正勁的網紅餐廳。
其中，頭部品牌火鍋店和明星火鍋店的光環也在消退。六月初，海底撈被傳“北京近10家店鋪歇業或延期開業”。大眾點評上，一些知名泰式海鮮火鍋品牌、門店數達600家的成都火鍋品牌、平均評分高達4.5的火鍋品牌，都顯示“暫停營業”。還有一些火鍋店經營不下去，老板失聯，導致消費者辦理的會員卡、儲值卡無法退款……
今年上半年火鍋業的競爭可謂慘烈，除部分地區受到疫情影響之外，部分火鍋店倒下的主要原因在于大品牌對中小品牌的無情“收割”，以及飛漲的租金、原材料、人力成本等。此外，還有火鍋店因觸碰了“食安高壓線”，最后自食其果。火鍋賽道雖大，但創業者想要賺錢，并非想象中那么容易!
2、豬肉價格連跌22周！國家將啟動豬肉儲備收儲工作
農業農村部對全國500個集貿市場監測數據顯示，6月份第4周，全國生豬均價為13.76元/公斤，從1月份第3周的36.01元/公斤起，已連續22周下跌，累計跌幅達62%。6月份第4周，全國豬肉價格為24.60元/公斤，較1月份第3周下跌29.62元/公斤，累計跌幅達54.6%。相較于去年同期的41.57/公斤，豬肉價格已近腰斬。
6月28日，國家發展改革委價格司發布消息，6月21日—25日，全國平均豬糧比價為4.90∶1，按照國家發展改革委、財政部、農業農村部、商務部、市場監管總局等部門聯合印發的《完善政府豬肉儲備調節機制 做好豬肉市場保供穩價工作預案》相關規定，已進入過度下跌一級預警區間（低于5∶1）。中央和地方將啟動豬肉儲備收儲工作。
《完善政府豬肉儲備調節機制 做好豬肉市場保供穩價工作預案》（以下簡稱《預案》）于今年6月印發，旨在更好發揮政府豬肉儲備調節作用，有效緩解生豬和豬肉市場價格周期性波動，促進產業持續健康發展。
《預案》建立了過度下跌情形預警分級，由國家發展改革委根據豬糧比價發布預警，重點引導養殖戶平穩有序減欄，避免恐慌性集中出欄。《預案》規定，當生豬大范圍恐慌性出欄、生豬和豬肉價格大幅下跌時，實施臨時儲備收儲，以有效“托市”。
餐飲O2O周報
二、品牌動態
1、被傳將完成超5億元融資后，巴奴透露將集中在一線城市布局
有媒體稱，繼去年獲得番茄資本近億元融資后，巴奴即將完成超5億元新一輪融資，本輪由CPE源峰資本領投，日初資本、高榕資本、番茄資本跟投。對此，巴奴創始人杜中兵回應記者表示，巴奴確實在陸續和資本方接觸，但融資尚未完成，目前還在進行中。
而在這之后，巴奴表示，他們將集中在一線城市進行布局，內部也逐漸清晰了服務“精英人群”的定位。
巴奴接下來重點在一線和新一線城市布局，除了北京、上海，巴奴深圳首店、武漢首店即將開業，西安、南京、蘇州等城市也將相繼開出新店。
2、麥當勞中國門店達4000家！將加速拓展綠色餐廳
6月29日，麥當勞中國宣布，中國內地第4000家餐廳在溫州開業。據了解，該餐廳也是麥當勞中國第800家LEED認證綠色餐廳。
麥當勞中國首席執行官張家茵向媒體透露：“第800家綠色餐廳是重要的里程碑，希望我們開出來的餐廳超過90%是綠色餐廳。按照計劃，到2022年，我們將開出1800家綠色餐廳，每年可減少6萬噸碳排放。”
張家茵表示，麥當勞中國業務高速發展，今年新開餐廳將超過500家。接下來，將以“綠色增長引擎”驅動業務發展，積極降低對環境的影響。
“我們希望利用麥當勞的品牌影響力，帶動上下游供應商一起推進節能減排，讓更多消費者了解并參與綠色行動。”
至于消費者所擔心的成本問題，張家茵表示，成本投入的確增加了，但當下是發展綠色經濟的最好時機，麥當勞必須下決心去做這件事情。
3、瑞幸咖啡補發2019年財報，凈收入增幅達260%！
正在重組的瑞幸咖啡披露了一個新進展。6月30日晚間，瑞幸咖啡補發的2019年經重新審計后的財報顯示，其2019年凈收入為30.25億元，對比2018年收入8.4億元，增幅達260%。
瑞幸咖啡表示，公司將盡快發布2020年年度財務報告，并逐漸恢復至正常財報披露進度。瑞幸咖啡財務造假始于2019年，此次財報中指出，瑞幸咖啡2019年的凈收入在當時被夸大約21.2億元，成本和費用也被夸大13.4億元。
據了解，目前瑞幸咖啡在重組方面已取得多個重大進展，包括與美國證券交易委員會就部分前員工涉嫌財務造假事件達成和解協議，與重要債權人達成重組支持協議，與大鉦資本和愉悅資本達成總額為2.5億美元的新一輪融資協議。
今年年初，郭謹一發布內部信稱，對于2021年規劃，將進一步圍繞產品、門店、用戶構建成的“鐵三角”運作模式，強化內控合規體系，加快優化整體組織架構，保證公司健康規范發展。此外，將進一步加強機制和文化建設，完善和落實員工福利、薪酬、期權等激勵機制。
4、西貝餐飲成立商業保理公司 疑似實際控制人為賈國龍
天眼查APP顯示，6月25日，天津西貝商業保理有限公司成立，注冊資本2億人民幣，法定代表人為劉勇燕，經營范圍含商業保理業務。股東信息顯示，該公司由內蒙古西貝餐飲集團有限公司全資持股，最終受益人及疑似實際控制人為賈國龍。
5、奈雪創始人夫婦身價逾210億港元
2021年6月30日，新式茶飲品牌奈雪的茶登陸港交所，開盤前一天，暗盤開漲11%。奈雪發行價19.80港元/股，開盤跌4.75%，報18.86元港元/股，市值323.4億港元。據此計算，奈雪的茶創始人趙林彭心夫婦身價逾210億港元。
6、撕掉“高端餐飲”標簽！湘鄂情創始人孟凱之子創辦新湘鄂情
最近，北京冒出了一家“新湘鄂情”餐廳。有媒體發現，新湘鄂情屬于北京新湘鄂情飲食文化有限公司，是湘鄂情創始人孟凱之子孟森開辦的，孟凱則擔任執行董事一職。
提到孟凱，相信多數餐飲人并不陌生。當年他曾以近40億元的身家成為中國餐飲界首富，創立的湘鄂情主攻高端餐飲、公務宴請等領域，2009年登陸深交所，成為”民營餐飲第一股”。
然而，2012年中央”八項規定”政策出臺后，湘鄂情營業額直線下滑，之后又因各種轉型不當，2015年時，北京門店全部關張。不過孟凱似乎對高端餐飲市場仍心有不甘。去年12月，其在北京王府井澳門中心重啟湘鄂情這一品牌，并在原名基礎上加上了“名廚茶道坊”，仍然主打高端餐飲。目前王府井的湘鄂情-名廚茶道坊已歇業關閉，最新評價停在了今年的5月12日。
對于新湘鄂情，孟凱表示，新湘鄂情由孟森與朋友眾籌開辦且獨立經營，自己作為執行董事更多是在幕后支持，餐廳的經營定位、拓展速度全部都由孟森決定。
同時，孟凱也強調，新湘鄂情與原來的湘鄂情不存在可比性。新湘鄂情在定位上撕掉了原來“高端餐飲”標簽，強調性價比和親民路線，大廳消費人均100元以內，包間多一些宴請專供菜品，人均消費也不過200元至300元。
7、巴奴推出人均29元小火鍋！將發力一人食?
自呷哺呷哺帶火小火鍋之后，吸引了眾多餐企紛紛發力小火鍋。6月29日消息，巴奴旗下首家小火鍋店“桃娘下飯小火鍋”開業，選址于北京長楹天街。與客單價達到190元的中高端火鍋巴奴截然相反，桃娘小火鍋主打的是性價比，人均僅19元。一頓吃下來，和吃一頓麻辣燙的價格差不多。
據了解，桃娘的產品線很簡單，主要包括小火鍋+主食+小吃，另有一款檸檬茶飲品。目前小火鍋有8款，分別是香辣牛肉鍋、麻辣鴨血豆腐鍋、臭豆腐肥腸鍋、沙茶肥牛鍋、韓式泡菜鍋、番茄魚鍋、咖喱海鮮鍋、豬肚雞鍋;主食有米飯、米粉、方便面和刀削面四種;小吃有小酥肉、紅糖糍粑、鹽酥雞、薯條，都以小份為主，適合一人食。
其中，8款小火鍋價格都在28元以內，主食都是3塊錢一份，幾款小吃的價格也都在5到10元之間。有業內人士認為，比起傳統火鍋，小火鍋在價格方面更加親民，隨著一人食習慣的興起，小火鍋的前景還是可觀的。
7、高考623分仍淡定送外賣！外賣小哥獲萬元獎勵
近日，湖北襄陽一位高考考了623分的外賣小哥引起網友關注。據了解，該外賣小哥名叫王威，2013年以590分的成績考入中國農業大學食品科學與工程專業，但因為不喜歡自己的專業，也不適應在北京的生活，在大三選擇了退學。
經歷過多份工作后，王偉意識到了知識、學歷的重要性，于是決定再次參加高考。2020年9月王威依靠送外賣積攢的錢再次回到學校，重新開始復習。最終在今年參加高考考出了623分的高分。
不過，在查完成績后，王威仍然回到了自己送外賣的站點，繼續接單、送外賣。很快，#外賣小哥高考623查分后淡定送外賣#就登上微博熱搜。
“閑不住，說真的，我還挺喜歡送外賣這份工作，收入不錯，還可以學到很多東西。”王威表示，不出意外的話，9月份到學校報到之前，他會一直送外賣，“經歷這么多磨練，再次走進校園，我一定會集中精力學習，做事更加沉穩和細致。”
針對此事，6月27日，美團外賣方面表示將給予王威1萬元獎勵，幫其減輕負擔，更輕松的完成學業。同時針對王威這樣愿意在學業上進一步深造的騎手，美團外賣方面表示，將設立“騎手發展激勵獎”，為更多有志于學歷提升和個人發展的騎手提供獎勵。
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三、上市投融資
1、新式茶飲品牌「滬上阿姨」獲近億元A+輪融資
近日，新式茶飲品牌滬上阿姨完成近億元A+輪融資，由嘉御基金追加投資。8個月前，滬上阿姨完成該基金投資的近億元A輪融資。本次融資后，品牌將持續升級門店，深耕供應鏈，賦能加盟商伙伴，數字化升級，構筑品牌的核心壁壘。
滬上阿姨成立于2013年，專注于為年輕消費者提供新式現制茶飲。從上海人民廣場商圈起步，最初推出谷物茶飲。通過“直營+加盟”的形式擴張，滬上阿姨去年以來步入高速拓店期，半年內新增近1000家門店。在產品迭代上，滬上阿姨逐步向谷物鮮果茶升級，為消費者提供葡萄、芒果、草莓等鮮果茶系列，打造獨特的爆品矩陣。
據NCBD發布的《2020-2021中式新茶飲行業發展報告》，2021年中式新茶飲市場規模將突破1000億元，消費規模將突破3.65億元，門店數量將達到52萬。同時，茶飲與資本的結合十分緊密，2020年有十余個品牌獲得大額融資。新茶飲行業自2015年來發展迅速，市場教育趨于成熟，茶飲的消費場景也愈發多樣化，有巨大的市場空間。
2、霸蠻連續完成億元B+和C輪融資！預計今年營收過10億
近日有媒體報道，湖南米粉品牌霸蠻已于去年年底和今年第一季度末連續完成B+和C兩輪融資，累計金額過億元人民幣。霸蠻方面表示，兩輪融資金額將會用于數字化建設、R&D研發投入和供應鏈建設。
據了解，霸蠻湖南米粉成立于2014年，通過將傳統湖南米粉手工制作過程標準化，縮短出餐時間和成本，同時以獨家配方和原料直接配送保證餐品的口味。目前，霸蠻在京津冀地區已有約60家直營門店，計劃在2022年前達到1000家門店。
創始人張天一透露，霸蠻去年營收大概在五億人民幣左右，今年期望達到十億人民幣。就未來的渠道布局和戰略，張天一表示，目前零售和餐飲營收比例大概是1:1，但無論是線上線下，還是零售餐飲，其實是相輔相成的，線下門店可以增強用戶品牌認知，線上數據也可以輔助門店選址等決策。
3、小滿茶田完成數千萬元A1輪融資 預計今年突破80家門店
6月29日消息，據創業邦報道，新中式茶飲旗艦品牌小滿茶田完成數千萬元人民幣A1輪融資，本輪融資由眾源資本領投，老股東元禾原點及尚承投資繼續加碼。據了解，小滿茶田本輪融資將主要用于更多高價值品類的研發，以及直營門店的快速復制擴張等方面。
小滿茶田成立于2019年，主打以車厘子為代表的“高價值感”杯裝鮮果茶飲。團隊由前華平投資人劉子正、美團點評資深成員樓靈遠，以及來自星巴克、美心集團的資深營運團隊組成。
2020年，小滿茶田第一家店在北京朝陽大悅城開業。圍繞核心品類車厘子打造的車厘子制茶系列憑借“車厘子自由”的高價值概念，以及產品的超高顏值吸引了大批顧客，12顆車厘子開創的甜品化飲品“車厘子炸彈”成了店內的爆品。目前，小滿茶田已涵蓋了三種高價值水果，20余款產品。
門店上，小滿茶田目前采用全直營模式，以北京為大本營，快速向上海，杭州，廈門，南京，天津等地滲透。直營店超過40家，預計今年突破80家門店。
據36氪報道，餐飲品牌「文和友」已于近期先后獲得B輪、C輪融資。B輪投資方為紅杉中國基金、IDG、華平資本，金額為5億人民幣，C輪投資方同樣包括紅杉中國基金。據接近文和友的消息人士透露，B輪、C輪融資過后，文和友估值超過100億元。
報道顯示，文和友B、C兩輪融資時間十分接近，相差不過2個月。而就在2021年2月，文和友剛剛宣布完成近億人民幣獨家A輪戰略融資，投資方為加華資本。
文和友品牌成立于2015年，但最初是餐飲大排檔，成為品牌后嫁接了“市井文化”，因其設計完美復刻老長沙的夜市文化而迅速在社交媒體破圈走紅。此外，由于其建筑面積較大（占據商場多層），模式也類似商業地產。因此外界對文和友模式的理解往往并非餐飲而是文化地產。
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