萬能香辣紅油教學視頻
做川菜，紅油才是一道菜的靈魂所在。
今天來自四川的食井愛飯香辣紅油創始人張紅要為大家分享一款門店爆款紅油的制作方法。
無論冷串串、熱串串、麻辣燙，還是做各種麻辣菜品，這款紅油都適用。
它不但是百搭產品，口味還多變可調，加醋就可以變成酸辣口味，加糖它就變成了甜辣口味，無論家用還是商用，都特別好用。
它的制作成本非常低。500克的成品，在實際的運用中只需要10元的成本，只要按照視頻中教的度數來制作，你也能制作出一款爆款紅油。
花椒50克，菜油120克
去籽褶皮椒300克，純菜油2.5千克
去籽河南子彈椒300克，芝麻60克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>制作辣椒面<<<
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褶皮椒和子彈椒均選用色澤紅亮的
油120克放入鍋內，燒至200度，放入芝麻炒香，不斷用勺翻炒除去芝麻中的水分
芝麻炒至無爆的跡象，倒入所有的辣椒，小火慢炒
炒至辣椒清脆悅耳，盛出放托盤上透涼20分鐘左右
取一個對窩，將透涼后的辣椒倒入，把辣椒搗碎搗細
搗至辣椒素融入每一粒辣椒面里即可盛出
step3. >>>制作紅油<<<
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鍋中倒入菜籽油加熱，油溫燒至275左右，溫度不要高于280度
燒至油偏白，冒小濃煙即可盛出，迅速降溫
盆中先倒入250克辣椒，等油溫降至190左右
油溫降至190左右時，用約1.5千克的油沖辣椒面攪拌均勻，使之出現焦香味
拌好的辣椒油的油溫降至110度時，倒入剩余的250辣椒面，攪拌均勻
菜籽油油溫降至140度時，將油倒入辣椒里，攪拌均勻
待辣椒油的油溫降至100度左右，放入花椒出麻味，攪拌均勻使花椒的香味充分融入麻辣紅油里
攪拌至香味慢慢滲出來，用保鮮膜密封好，第二天即可使用
注：
1、辣椒炒制時一定要小火慢炒，可避免炒糊、溫度不均勻；
2、菜籽油油溫不能超過280度，達到300度會著火；
3、花椒要選用漢源花椒，不會有苦味。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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