手撕藕教學視頻
俗話說“夏采蓮子冬挖藕”，現在這個季節餐廳賣藕正當時。
今天無錫杜哥魚蝦跳出品總監為大家分享的就是一款創新家常菜：手撕藕。
這道菜改變了傳統的制作工序，先用高壓鍋壓制蓮藕，接著搭配著青花椒和線椒炒制，蓮藕吃起來口感軟糯爽口。再加上蓮藕養胃滋陰、健脾益氣的功效，是冬日里的食補佳品，在其店內這道菜也是相當搶手好賣，尤其受女性顧客的歡迎。
小的餐廳日賣70份左右，毛利率能達到60%。
白花藕2個，五花肉，線椒，小米椒
大蒜，秘制調料，香油，青花椒
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>處理白花藕<<<
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把藕放入高壓鍋，放入1勺高湯，5勺清水，再加適量鹽攪勻，蓋上蓋子壓制30分鐘
壓制好的藕撈出，為方便手撕藕用刀拍扁，用手撕成7厘米左右的節即可
step3. >>>炒制手撕藕<<<
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鍋中放油，青椒稍微炒一下，撈出
鍋中放少許色拉油，下入五花肉，煸出香味后撈出
鍋中留底油，下大蒜，爆香，接著放入小米辣、花椒，下五花肉、手撕藕，翻炒幾下，在鍋的邊緣噴入料酒，下秘制醬汁、2勺雞精、1勺胡椒，翻炒均勻
接著下入炸好的青椒，翻炒幾下，放入香油，翻炒幾下即可起鍋
step4.
>>>裝盤出品<<<
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最后把菜裝入燒熱的煲仔里即可出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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