紫蘇喼汁焗大蝦教學視頻
干餐飲的都應該知道，八大菜系中，粵菜是最賺錢的，但是粵菜廚師的工資也是相對較高的。
有不少餐廳為了提高營業額想上線粵菜，但又礙于粵菜大師太貴遲遲不能實現？
不用怕！今天這道菜0大廚讓你的餐廳也能上線粵菜。
下面要為大家介紹的就是一款新派的港式海鮮菜——紫蘇喼汁焗大蝦。
這道菜是根據最早的糖醋大蝦改良的，主要特點就在于紫蘇的清香，是比較新派的做法，口味酸甜適口。出品時間大概4-5分鐘就可以，做法簡單，不用請大廚就能完成這道菜。成本只需28元左右，毛利率卻能達到70%，一般的餐廳月銷售1000份左右不是問題。
基圍蝦250克，白糖2克，李派林喼汁3克
蔥白1克，干紫蘇葉2片打碎，番茄沙司2克
清水3克，姜末2克，冰花酸梅醬3克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>調制醬汁<<<
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容器內放白糖、番茄沙司、冰花酸梅湯、李派林喼汁、清水，攪拌均勻至糖化開
step3. >>>處理基圍蝦<<<
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減掉蝦的頭、須、角，將蝦捏彎，從背部切至頭、尾
鍋中放水燒開，放入處理好的蝦，蝦焯至變紅變卷即可撈出
step4. >>>炸基圍蝦<<<
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鍋中放油，油溫燒至120-150度放入蝦，用蝦試油溫，蝦放鍋內冒泡證明油溫達到
蝦入鍋，炸制2-3分鐘，蝦顏色變紅變干，撈出瀝油
step5. >>>炒制基圍蝦<<<
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鍋中放2-3克大豆油，油溫燒至100度后放入蔥姜，炒香
接著下入調制好的醬汁，攪拌幾下，下入蝦，翻炒均勻
最后放入剁碎的紫蘇葉，翻炒幾下
step6. >>>裝盤出品<<<
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起鍋裝盤后，撒上蔥花點綴即可出品上桌
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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