也許失敗一次，才能做好第8件事情 | 開店筆記

結合咖啡店老板的案例，今天講頂層設計的最后一件事情：

運營模式要怎樣才能讓自己賺到錢？店面規模不要太大，減小經營成本壓力; 店面運營上要控制各類成本，提高店面盈利能力; 嚴格控制店面投資成本，縮短投資回報周期; 能夠自己控制出品的品質與質量，以及新品開發的節奏; 產品的生產過程標準化，保證質量穩定性; 除了現制現售的咖啡產品以外，選擇一類可事先生產的產品品類來補充完善產品線，提高出品效率，從而降低運營成本; 產品定價方面，除了中低價位的大眾化咖啡類產品以外，適當增加可與咖啡搭配銷售的其他品類，拉高客單價，提升銷售毛利; 嚴格控制菜單上的可售產品數量，壓縮原材料種類降低采購成本，引導顧客聚焦主力產品;

這一部分最難理解，也很難做到，尤其是對于新手來說，壓根就不會有這個步驟。老手比新手進步，很大程度上來說，也是進步在這一點上。

我覺得運營模式有宏觀和微觀兩個層次吧，宏觀上的運營模式主要是指盈利模式，比如開一個店你是沖著上市去的，還是穩扎穩打開直營店，或者發展到一定階段發展加盟，即使加盟，也有真心做品牌認真幫助別人開店的，也有做快招品牌打一槍換一個地方的；是通過給顧客提供優質的產品和服務賺錢，還是通過拉人頭湊人數賺錢。。。盈利模式背后代表著不同的價值觀。

我說的運營模式更多的是指微觀層面的，而且主要是指如何降低風險以及通過系統的整合，提高整個店鋪運營的效率，進而降低成本，提高盈利，提高整個店的抗風險能力。

為了化繁為簡，可以從以下三個方面考慮：

1，能開小店就不開大店。這是一個把店開大還是開小的問題。雖然不同的行業店鋪的大小有差別，也各有利弊。但是我建議是把店開小，能100平搞定的，就不要200平，能50平米搞定的就不要100平，尤其是對于新手更是如此。小店的盈利能力會更強，同樣的營業額，凈利潤會更高，因為小店的人工和房租會更低；投資回報周期也會更短，小店的投入往往更少。

2，產品要盡量標準化，批量化生產。標準化生產意味著產品的品質會更穩定，生產效率會更高，批量化生產意味著人工可以更少，同樣做10000塊的營業額，別人需要5個人，你只要三個人就搞定了，生出來的兩個人工就是你的利潤。我常說我自己的例子，我第一個店是個餐廳，做一萬塊營業額，店里十三四員工忙得不可開交，而我現在的甜品店要做一萬塊，前后五六個人就可以很輕松的完成。

可以這么說，如果你在產品生產成本的降低上領先了競爭對手，你就有機會全面領先對手。生產成本的降低包括三個維度：生產工藝流程的改進，包括配方的優化，原材料成本的降低，還有就是采購成本的大幅降低。

3，獲客和留客成本的領先。開店之前很多人其實不會想這個問題，你要問自己：我是如何讓顧客知道我的店和體驗我的產品的，怎么留住他們呢？如果你只能想到等客上門或者發發單子的話，那生意就難做了。

說說我對我自己店鋪在這方面的理解：我首先選擇的是一個快速發展前途無量的賽道，在這個賽道里，發展出自己的原創品類和原創產品，這意味著競爭就會少很多；因為產品的獨特性和競爭力，在位置的選擇上，我就不會選擇昂貴的店鋪，而是三四流商圈的戰略要塞；我會更注重留住客人，因為老顧客的成本是最低的，除了產品留住客人，還會通過微信積極向顧客展示我們的運營理念，顧客對我們的認識不僅僅是產品，更多是一個店的整體印象，顧客的粘性就更高，店鋪運營就越來越輕松。

各位老板在思考這件事情上也從源頭開始思考，從整體考慮獲客和留客成本。

當然，這一點的難度是很大的，因為看不見摸不著，可能需要失敗一次才能感受得到，就跟失戀一次才能感受到愛情一樣。我覺得新手從第一點第二點做起就可以了，只要用心經營，也會很快領悟第三點。

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