生焗魚片教學視頻
在餐飲競爭白熱化的狀態下，魚類餐廳繼續火爆，新入局者想要在這片餐飲紅海中脫穎而出獲得紅利，不妨試試從魚品類來突圍。
今天來自安徽合肥的大廚凌云要給大家分享的就是一款適合秋冬季節售賣的魚類爆款菜：生焗魚片。
這道菜操作簡單，調制一個簡單的醬汁，魚肉無需漿制，只要提前腌制，就能實現0廚師出品。只要能把醬汁調好了，不管大師傅、小弟，還是看煲仔的阿姨都會做。因為售賣火爆，引來很多同行都來偷師。
另外，文中還有麻醬結塊處理小妙招哦~
想要學習餐飲人認真看啦！
黑魚300克，鹽3克，料酒10克
姜片8克，雞精2克，芝麻醬15克
蒜籽150克，美味鮮10克，水淀粉6克
大蔥100克，黑胡椒粉1克，芹菜粒8克
魚露10克，小泰椒5克，耗油8克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>處理魚片<<<
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魚肉切成厚（比魚塊薄）一點地斜刀片，水里加鹽放入魚片抓揉清洗
洗凈的魚片撈出擠干水分
容器內放魚片，接著放入耗油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、水淀粉、魚露，抓揉均勻后靜置腌制10分鐘，使魚片充分吸收湯汁
step3. >>>調制芝麻醬<<<
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美味鮮和芝麻醬放一起攪拌均勻（芝麻醬凝固時，加入少許溫油使之溶解）
step4. >>>制作出品<<<
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鍋中放約80克油，接著下入姜片攪拌幾下，下蒜籽攪拌，接著放入大蔥，炸出香味
蔥姜蒜表面炸至呈金黃色即可出鍋瀝油，放入砂鍋底部
砂鍋中淋入約5克底油，接著放入腌制好的魚片，擺放均勻即可，剩下的湯汁也澆在魚片上
接著撒上小泰椒，小火焗6分鐘
砂鍋焗至5分鐘時，開蓋撒上芹菜粒，淋入麻醬汁
蓋上蓋子再焗1分鐘，即可起鍋出品
注：
1、清洗魚片時，水里加鹽可使魚片更加潔白；
2、芝麻醬結塊后可用溫油融化；
3、魚片不需要漿制，只需腌制10分鐘。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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