500萬餐企進軍小吃賽道，小吃餐飲如何跑出大賽道？

一、小吃受眾廣，市場潛力大

小吃的種類豐富多樣，地域特點鮮明，各地都有自己的特色小吃，隨著經濟水平提升，各地的深入交流，各種各樣的小吃也逐漸融合發展，受到了廣大消費者的喜愛。

據《中國餐飲報告2019》數據顯示，餐飲行業商戶已超過500萬家，而小吃快餐類數量最多，小吃也成為了餐飲商戶的首選創業品類，發生這一現象的原因在于隨著中國80、90后人群體量逐漸龐大起來，而小吃快餐類作為這一群體日常生活的習慣性消費品，因此被市場廣為追捧。此外，生活節奏加快及外賣業務的快速發展，也對小吃快餐市場起到了助推的作用。

大部分人喜歡小吃的原因除了美味飽腹，還因為小吃的出餐速度快，而且靈活性強，能滿足邊逛邊吃的需求。在快節奏的日常生活中，小吃更能滿足大部分消費者的需求，消費群體穩步上升，市場潛力也就無限放大。

二、小吃業態的變革

人們對傳統觀念中的小吃大約都局限在街邊小攤，沒有任何的行業規范，環境衛生惡劣，然而，近幾年隨著國家的各項管控以及消費者消費觀念的轉變，小吃快餐在環境、產品以及體驗上的升級趨勢越來越明顯。

我們隨處都可以看到越來越多的小吃店從街邊搬進了商場、購物中心等地，從雜亂無章的街邊店變成了窗明幾凈、精心裝修的精致小店，形象從“邋遢”一躍成了小清新風、唯美風、科幻風等等，這正符合了當下年輕人們追求潮流的新鮮感，與此同時，小吃的顏值和服務水平也在不斷的攀升，吃一頓小吃，與吃一頓“海底撈”似乎也沒多大的差別。

而在運營上，移動互聯網的發展加速了整個餐飲行業的進步和變革，小吃作為最契合互聯網的品類，思想變革上也是最快的，小吃快餐擁有了互聯網思維之后，通過現代化的網絡社交平臺包裝和宣傳自己的品牌，無論是匠心精神、獨特口味還是環境設計，都傳遞著品牌的價值，有自己鮮明的記憶點。

反復的強調和視覺刺激下，品牌符號牢牢地占據顧客認知，不僅能抓住消費者的心，還有利于二次傳播，對品牌塑造大有裨益。

不僅環境和思維的變革，在產品渠道上，小吃也在市場發展的步調下迅速改革，無論什么品類的餐飲，好的食材、好的工藝、好的口味都是消費者們追求的終極目標，而小吃能在混亂的市場下迅速出圈，也在于小吃品牌們越來越在乎消費群體的消費感官了。

再也不是街邊小店一成不變的味道和體驗，小吃品牌們也在著力滿足現代年輕消費者們的消費需求，從食材、制作方法等方面不斷的優化產品口味和環境，除此之外不斷研發新的產品也是品牌們一直著力的事情。意在讓消費者們不斷的吃出“新鮮感”、吃出“與眾不同”。

三、新零售和供應鏈的發展

餐飲業態正在經歷著一場變革，而這場變革伴隨著新零售經濟的興起，餐飲品牌們也都在經歷著自己的變革，新零售業態正在重構新餐飲模式，而新餐飲模式當中不可或缺的一環就是供應鏈，英國供應鏈管理專家馬丁·克里斯托弗在上世紀 90 年代就曾斷言：21 世紀的競爭將不再是企業之間的競爭，而是供應鏈之間的競爭。

餐飲業是個 3.9 萬億的大盤子，據統計，2017 年中國餐飲市場的食材采購規模已超過 8000 億元，預計到 2021 年將達到 20 萬億。“食材”作為餐廳最關鍵的支出，占據著最不容忽視的地位。研發、服務、體驗……一切都要在供應鏈的基礎上展開。

在標準化、供應鏈的強大推力下，中式小吃快餐也在加速向零售化邁進。“食材零售+現場烹食”、“線下體驗+線上銷售”的新零售模式成為了更多小吃快餐品牌拓展渠道發展的新路徑。

四、小吃的成本低，風險低

就餐飲行業來說，小吃的投資成本是較低的，小吃的經營模式靈活，可開店可擺攤，開店的話也無需過大的面積，所以在前期店鋪租金這方面不用過大的開銷成本。小吃的受眾廣，什么小吃是什么口味，吃過的顧客都了解，無需過多的宣傳，認知度、知名度高。而且大部分小吃都是相當暴利的，看似不起眼，收入還是十分可觀，很多人都靠小吃實現發家致富。