秦韻脆三丁教學視頻
今天要分享的這道菜叫做秦韻脆三丁。顧名思義，從“秦韻”二字便可看出這是一道極具陜西風味的菜品。
這道菜使用常見的山藥、蓮藕、馬蹄為主料，制作的關鍵在調制出的獨特料汁，使之口感酥脆爽口，酸甜適口，微麻微辣。制作簡單，成本低、利潤高，成品形狀美觀，特別適合女士小孩食用。一般的餐廳每個月都能銷售1000份左右。
接下來我們就跟著西安大V廚房菜品研發總監高永寧來學一下這道菜品怎么制作吧！
主料
山藥，蓮藕，馬蹄，腰果
青美人椒，紅美人椒，蔥，姜，蒜
輔料
白糖120克，白醋30克，紅醋25克
泰國雞醬40克，料酒10克，紅油15克
麻辣鮮露20克，東古醬油10克，老抽8克
雞汁5克，香油10克，雞粉6克
干淀粉，干辣椒節，青花椒
step1.
>>>準備用料<<<
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step2. >>>制作醬汁<<<
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容器中倒入白糖，接著放入紅醋、白醋、麻辣鮮露、紅油、東古醬油、老抽、泰國雞醬、料酒、雞汁、香油，攪拌均勻
step3.
>>>處理食材<<<
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為了更入味更美觀，把山藥、蓮藕、馬蹄1厘米見方的丁；然后把青紅美人椒切成圈，姜蒜切成片、蔥切小段
鍋里加水燒開，加鹽1-2克、料酒1-2克，然后把切好的山藥丁、馬蹄丁、蓮藕丁倒入鍋內焯水去粘液和異味
焯水后，撈出用涼水沖涼，用干凈的干毛巾吸干后均勻地撒上干淀粉
step4. >>>炸制三丁<<<
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凈鍋上火放色拉油，油溫燒至6層（約180度）熱，把裹好干淀粉的三丁下入鍋內，炸至色澤金黃后撈出
接著下入腰果，炸制色澤金黃酥脆后撈出
step5. >>>炒制出品<<<
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鍋里加油10克，放入切好的蔥姜蒜，以及干辣椒節、青花椒，炒出香味后倒入兌好的醬汁
燒開后，勾入濕淀粉，使湯汁濃稠菜品有光澤感
最后放入炸好的三丁翻炒、腰果，以及青紅美人椒，翻炒均勻，即可出鍋裝盤
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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