巨頭紛紛入局自熱盒飯，它是“一夜曇花”還是“下個風口”？

文丨職業餐飲網 孫佳瑤

近日，統一新推出了一款自熱便當，在上海7-Eleven 便利店廣泛售賣，定價28.5一份。

這是繼自煮火鍋之后又一款自熱型方便速食產品。

去年，自煮火鍋一炮而紅，僅在今年雙十一當天，天貓就賣出了453萬份的自煮火鍋，同比增長2.7倍，為火鍋企業帶來巨大收益。

但隨著自煮火鍋行業的不斷飽和，各大餐飲巨頭紛紛開始關注自熱便當。

餐飲人到底該不該跟隨統一、的腳步拓展自熱便當領域呢？這是不是一次自熱便當“回春”的機會呢？這會不會是餐飲零售化的下一個新風口呢？

不是復熱，15分鐘直接將生米煮成熟飯

和市面上其他自熱便當不同的是，統一新推出的自熱便當并非是對熟米飯的二次加熱，而是直接將生米飯直接“蒸煮”而熟，保障了米飯的新鮮以及口感。

加熱流程與自煮火鍋原理相同，都是在生石灰包上加入冷水，遇到水后在3－5秒鐘內即刻升溫，溫度高達150℃以上，蒸汽溫度達200℃，15 分鐘就能加熱食材，最長保溫時間可達3小時。

消費場景以戶外出行就餐為主

此便當主打消費場景包括自駕游、戶外登山、徒步、外出垂釣、長途旅行及春運。

除了電商和 7-Eleven 外，統一的自熱便當會陸續在 12 個城市(包括北上廣深，以及濟南、青島、南京、蘇州、泰州、杭州、福州和廈門)的商超、學校及交通樞紐和風景區銷售。

定價每份28.5元

這款便當定價為每份28.5的價格，并且在上海等各大省市的便利店陸續開展售賣。

目前，這款自熱便當有三個口味(土豆牛腩、宮保雞丁和香菇燒肉)。

自熱便當或將成為餐飲零售化的新方向？

自熱便當抓住了戶外就餐不便利的痛點，在一定程度上確實是給人們帶來了便利。

那它會不會成為餐飲零售化的新方向呢？

類似自煮火鍋，

或將是餐飲零售化的“新大陸”之一

自煮火鍋的成功為市面上的自煮類速食產品打開新世界的大門，專家預計， 自煮火鍋行業未來5-7年可達到50-150億元人民幣數量級的市場空間。

經過火鍋類自熱產品的鋪墊和噱頭，統一企業似乎看到了自熱便當類產品復蘇的希望。

業內人士認為，相比于外賣的體驗性，自熱便當因為其獨特的加熱方式，更有話題度和新鮮感，年輕一代消費者接受度很高。

尤其隨著電商的崛起，也有利于自熱食品的普及。同樣的技術手段，同樣的廣闊市場，自熱類便當也許在自煮火鍋的潮流下可以翻身。

統一、三全等食品企業巨頭紛紛入局

自煮火鍋之所以成為網紅食品，除了自身的特點以外，更重要的是有海底撈、德莊等自帶流量的大企業入駐支持。

近兩年，海底撈、小龍坎等知名火鍋企業紛紛推出自熱火鍋。僅在今年雙十一當天，天貓就賣出了453萬份的自煮火鍋，與2017年相比，同比增長2.7倍，為火鍋企業帶來巨大收益。

強大的IP自帶粉絲效應，使得自煮火鍋的知名度瞬間躥升，正是驗證”背靠大樹好乘涼”這樣的道理。

同樣，統一、三全等知名企業入駐的自熱便當領域也會帶動其重新活躍在大眾的視線。

國外市場大受追捧

自熱便當雖國內市場反響平平，但在國外卻非常火爆。

比如日本，當你進入日本任何一間便利店或超市的時候，你一定會看到大面積的貨柜在售賣便當。其風靡程度不亞于巔峰時期的國內方便面產業，消費市場非常火爆。

隨著國內“一人食經濟”的發展，自熱便當也許也能火起來。

三全從2012年就開始入局自熱便當，這么多年來，卻一直處于不溫不火的尷尬境地，始終沒有打開國內的消費市場。

這是為何？也許是這4大局限，讓自熱便當一直“熱”不起來。

消費場景相對局限

根據統一官方介紹，自熱便當主要的消費場景是外出就餐，除了自駕游、戶外登山徒步、外出垂釣、長途旅行及春運等，主打方便快捷。

另外，乘坐飛機時嚴禁攜帶生石灰，而自熱食品加熱包中所含的生石灰便屬于這一類航空危險品，也就是說在乘坐飛機出游千萬不能攜帶或托運自熱食品。

而且如果戶外就餐的話，消費者可以選擇形式多樣又便捷的外賣、市場認知度更高的方便面、自熱火鍋等，都可以成為它的替代品。

單價較高、性價比較低

干拌類自熱便當除了口味比較單一，難以引起消費者共鳴以外，售賣的單價更是成了一大硬傷。

這樣一盒自熱便當的定價在 25-28.5 元，網友紛紛評論，覺得有點貴：

28塊錢能點個好外賣，誰吃便當啊

這價格可以吃幾頓快餐了，當然野餐如果價格在10到20元之間應該可以接受

真是搞笑，28點外賣都能吃頓好的了

……

操作安全問題難以把控

自熱型食品都帶有一個發熱包，遇到水后溫度上升，很容易將“生米煮成熟飯”，但也存安全隱患。

消防實驗人員表示，自熱型食品在加熱時，蓋子上有一個透氣孔，如果透氣孔堵塞，產生的熱氣有可能會頂開蓋子，甚至燙傷人。

技術壁壘不強，門檻低

目前市場上的自熱類產品數不勝數，據相關數據統計，自煮火鍋的淘寶店鋪就多達1500家，可以說狼多肉少。

目前自熱包技術已比較成熟，食材也遍地都是，至于味道也是各有千秋，可謂是誰想做就能做，并沒有任何的技術壁壘可言。

小 結

如此看來，自熱便當在大企業支持的背景之下看起來前景可期，但局限也大。

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主編丨陳青 編輯丨馬聰

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