第18期旺銷萬能餡水餃班【海鮮母餡、豬肉牛肉羊肉母餡、水果餡、各種素餡】

11月25日至27日

第18期 旺銷萬能餡水餃開店落地體系培訓（絕密萬能海鮮餡、絕密萬能牛肉餡、絕密萬能豬肉餡、絕密萬能羊肉餡、絕密萬能蝦仁餡、各種素餡，淡水魚水餃調餡、海參水餃調餡、特增加雨花石水餃、水果水餃）揭秘和水餃禮盒設計及青島水餃旺店考察活動

授課：劉泉大師團隊

學費4980（含食宿） 2天

地點：山東青島

一：揭秘旺銷水餃：

1.用多年實戰沉淀下來的配方，解決餃子香味不足問題；

2.和面比例掌握好，面皮才能彈牙、筋道，色白發亮；

3.掌握調肉餡保水、不出水技巧，才能軟嫩多汁、鮮美爽口；

4.素餡做出百菜百味；

5.如何讓餡心成丸；

6.多元化、數字化餃子餡核心配方，出品穩定；

7.五大技術點揭秘速凍水餃易破肚子的問題；

二：萬能餡也稱為——母餡

萬能餡的5大特點

1.分兩次調餡能夠便于技術保密

2.便于所有門店口味標準化

3.萬能餡便于中央廚房標準化配送

4.分兩次調餡便于保管，避免調味料氧化或揮發變味

5.專人調餡減少對大工依賴，降低成本

三、五大火爆萬能餡無保留傳授

1.豬肉萬能餡

2.牛肉萬能餡

3.羊肉萬能餡

4.豬肉丁萬能餡

5.蝦仁萬能餡

四、特色餡無保留傳授

1.海腸餡調制

2.墨魚餡調制

3.鲅魚餡調制

4.蛤蜊餡調制

5.多種素餡調制

五、特色淡水魚水餃：

1.淡水魚餡抱團成丸技巧；

2.淡水魚去土腥味技巧；

六、四種特色水餃制皮：

1.墨汁黑皮制作；

2.南瓜黃皮制作；

3.特色白皮制作；

4.菜汁綠皮制作。

5.水果汁紫皮制作。

七、雨花石水餃和水果水餃：

1、雨花石水餃的秘制皮；

2、雨花石水餃的秘制餡；

3、水果水餃的秘制餡。

八、水餃開店設計：

1、水餃店的選址；

3、水餃店的定位；

4、水餃店的裝修；

5、水餃店的營銷策劃；

6、開水餃店菜單如何設計，如何定價，毛利計算；

7、水餃禮盒設計；

8、水餃外賣設計。

電話&微信：王欣 185 1958 5213

本次活動費用：4980元含學費、食宿、材料、考察費等，住3個晚上

報名流程：

1、付訂金500元，余款現場付。

2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務

付款賬戶：或者微信轉賬

賬戶：王彬

開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行

賬號：6212 2602 0014 8046 838

培訓地址：山東省青島市延安三路95號尚誠名流假日酒店。（準四星）

報到時間：2018年11月25日報到，26日、27日兩天考察培訓，28日早上結束。

乘車：青島火車站打車30元，青島機場打車60元，四方長途汽車站打車10元。

授課大師：劉泉 褚珍凌

（說明：1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內）。

1.船歌魚水餃的成功之謎 ，為什么人均消費過百，還排隊等候；

（船歌魚水餃：中國海鮮水餃第1品牌）

主打海鮮水餃，有墨魚水餃、鲅魚水餃、黃花魚水餃、活海參水餃、活鮑魚水餃 、海腸水餃。是中國第一家專注于海鮮水餃經營的品牌餐飲。“船歌魚水餃”是具有濃郁漁家文化氣息的海鮮品類代表性產品，“船歌”魚水餃也因此成為青島乃至中國第一家定位于海鮮品類的水餃品牌，成為海鮮水餃的首創和代表品牌。定位為80后年輕人。船歌魚水餃致力于發揚光大具有悠久歷史的膠東漁家飲食文化，他們深入漁家海島，體驗收集漁家主婦傳統制作工藝，并聘請山東面點行業頂級大師做為顧問全程進行悉心指導，潛心研究、反復試制，經過嚴格的市場調研以及顧客品鑒反饋，產品選用優質海鮮原料，以獨特配方精心調制，無任何食品添加劑，全部以手工包制而成，皮薄餡大，味道清香鮮美，口感滑嫩細膩、味道鮮美無比，營養豐富、老少咸宜，面市以來得到消費者的廣泛贊譽和高度認可。2.雙合園水餃的翻臺率為什么這么高；

（雙合園水餃：水餃店如何做到一天翻臺6次）

以清淡水餃為主，在青島非常有名氣，裝修也非常有特色，成立于二00一年，是一家倡導原汁原味，經營特色水餃、私房菜和海鮮菜品為主的品牌餐飲連鎖企業。風味獨特的餃子，蝦仁餃子，皮薄餡嫩、味道鮮美。“原汁原味、誠信服務”， 以創新為核心，改變傳統的標準化、單一化的服務，提倡家人文化的特色服務，致力于為顧客提供合心合意的用餐感受。

3.六號門餐廳300平米餐飲創造3萬/日營業的經營之道。

（六號門沸騰魚：300平流水3萬，日翻臺5次。）

主打菜沸騰魚，以時尚型川菜為主，裝修以魚為文化主題，重視產品，是典型廚師創業的代表，現有8家店，平均面積300平左右。邀請老板鮑前宏為大家分享廚師創業開店經驗。

4、牧海人家，太湖白魚、灌湯包體驗不一樣的太湖美食。

環境：裝修比較中式。酒店以海鮮類為主。太湖白魚、天目湖魚頭、特色灌湯包等菜品尤為出色。灌湯包是牧海人家的主打小吃，晶瑩剔透餡大皮薄，味道鮮美。太湖白魚用產自無錫太湖天然生長的，重量在4斤左右的新鮮太湖白魚為原料，精心烹制的純正太湖白魚宴，其魚肉質鮮美，蛋白質含量高，營養豐富。醬豬尾，味道醬香濃郁，是當家特色菜。