連鎖模式領跑中國餐飲，門店從1到1000，需要哪幾步？

連鎖加盟，

以良性擴張姿態領跑行業增速

國家統計局數據顯示：2019年全國餐飲收入達46 721億元，增長9.4%，與2018年增速基本持平。

而這其中，餐飲業的連鎖化增長表現突出。數據顯示，中國餐飲連鎖門店增長率為27.4%，而中國餐飲市場實際增長率僅8%。餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張。

近年來，餐飲行業發展進程加速，多重作用下激發馬太效應，餐飲頭部品牌越來越強、千店品牌越來越多。

以小吃快餐類品牌為例，截至2020年6月底，連鎖加盟模式的楊國福麻辣燙門店已過5500+，吉祥餛飩有2200+門店。以直營模式為主的鄉村基、老鄉雞，門店數量也已近千家。另有正新雞排、華萊士、絕味、蜜雪冰城等品牌等門店已突破萬家。

2019年，西少爺、和合谷、遇見小面等9個餐飲品牌，宣布開放加盟業務。這樣一批已經擁有成熟的商業模型和良好品牌力的餐飲品牌，選擇以加盟模式更快速整合社會資源，實現品牌擴張、連鎖加速。

連鎖門店數增長率達到40.5%，同樣明顯高于全部餐飲連鎖的增長率，再次印證餐飲加盟是餐飲連鎖化的領銜者。而同比營收增長率更是高達53.1%，超過了門店數增長率，說明餐飲加盟的店均營收在提升，是良性的擴張和發展。

其中，快餐依靠良好的可復制性，是連鎖化（包括直營和加盟）發展的主流品類，休閑飲品和風味小吃的占比分列第二、第三。

為什么連鎖品牌

總部選址偏愛上海？

作為經濟、文化、人口聚焦的中心城市，上海是全國最成熟的餐飲市場之一。

上海餐飲市場的成熟，體現在上海的餐飲競爭是全面、系統性的競爭，從產品、營銷、運營、品牌打造到供應鏈管理、小眾餐飲市場挖掘、場景體驗的塑造……上海餐飲品牌幾乎在各個環節，都有造詣深厚的“武林高手”。

“上海餐飲領先其他市場5-10年”，很多餐飲老板每兩三個月就要到上海考察一次。看市場風向、看品類潮流、看先進管理、看商業模式……上海，已經成為中國餐飲生存發展、進軍全國甚至全球的品牌“煉金地”。

上海“白領化”職業屬性突出，除正常三餐外，上海具有旺盛的夜宵及下午茶消費力，在全國位于前列。燒烤、漢堡薯條、奶茶果汁、炸雞炸串、麻辣燙成為最受歡迎的五大品類。

2019年，餐飲加盟進入3.0時代，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張，上海成為餐飲加盟品牌總部最多的城市。

走進上海，

眾多連鎖餐飲總部看中國餐飲的未來

幾乎每個老板都有“開千家店”的想法，作為中國連鎖餐飲總部聚集的成熟餐飲市場，那么，上海更是餐飲人不可不看的城市。

門店從1家到100家、1000家、10000家，每一步如何走得又快又穩。前行者的經驗和心得做引導，能讓很多餐飲企業及早避坑、穩步前行。

8月8日下午至10日，“大魚游學·走進上海”，將帶你走進楊國福集團、吉祥餛飩、喜家德、桃園眷村、湊湊火鍋茶憩，學習餐飲連鎖經營背后的品牌建設、人才打造、供應鏈管理等等。

通過“比較式學習”，你會把連鎖經營，看得更通透。

本次游學拜訪的連鎖品牌，門店有27家的桃園眷村，107家的湊湊火鍋茶憩，600+門店的喜家德蝦仁水餃，2200多家門店的吉祥餛飩和5500+門店的楊國福麻辣燙。這些處于不同發展階段的連鎖品牌，分別經歷了哪些過程、憑借哪些強大實力一步步發展壯大？本次游學現場，他們將分別講述各自在連鎖經營中背后的故事和心得。

在這次游學中，他們會告訴你，“如何在只有一家店時，就向著1000家店的夢想設計”；

他們會告訴你，“如何設計特許經營的產品線？”

他們會告訴你，“如何做到不靠加盟費而靠產品差價盈利？”；

他們會告訴你，“如何把產品的命脈把握在自己手里，并用產品鎖住加盟商？”

他們還會告訴你，之所以能做到1000家店，最大的競爭力不是好吃，而是產品穩定。

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