帥炸了！海底撈全球首家智能火鍋店

文丨職業餐飲網 王春玲

海底撈最近又被“盯”上了。

在剛剛上市一個月后，海底撈再放大招，開出全球首家智能火鍋店，面積1650平，僅籌備時間就長達3年。

盡管海底撈對外的正式營業時間為10月28日，但一周以內的位置都已經被訂滿，火熱程度可見一斑。

到底，這個斥資1.3億元打造的酷炫場景有哪些高科技呢？幕后的推手又是誰呢？帶著這一疑問小編提前走進了海底撈。

其實行業對于海底撈布局智慧餐廳，早在5年前就有傳聞留出。

人工成本是海底撈一直亟待解決的事情，截至2017年12月底，擁有50299名員工用工成本已經超過31億人民幣，接近其總收入的30%，員工人均成本約6.2萬元，相比海底撈，行業老二呷哺呷哺的人均成本僅僅3.9萬元，這就是海底撈為什么要用機器占滿后廚的主要原因。

下面我們就來了解下有哪些后廚高科技吧！

機器手臂，提高出菜效率

（ 進入門店后，首先會看到一個巨大的玻璃房子，由松下與海底撈的合資公司瀛海智能自動化自主研發的出菜間，有18個機械臂負責完成從菜品入庫到出庫的全自動上菜流程。）

（18個機械手臂同時作業）

（為了配合門店自動出菜機準確無誤的出菜，海底撈給每盤菜配備專屬“身份證”，每盤菜底部會有一個芯片，保證機器手臂不會拿錯。）

（同時在傳送帶的上方還能實時檢測到菜品備貨情況，紅色代表賣沒了，深藍色代表充足，而且每盤菜的制作日期都有顯示，一旦臨近過期方便服務人員拿走，確保食品安全）

（被機器手臂選好的菜品，就自動上了傳送帶）

用傳菜機器人、收臺機器人，節省人工

（傳送帶下來的菜品，服務人員通過掃碼手環的形式打出訂單，來準確的知道是哪座客人點的）

（可根據單子命令機器人配送）

（緊接著，重頭戲就來了，海底撈攜手擎朗智能定制的花生機器人就派上用場了，它主要負責護送精致食材，以最快速度把美味送到顧客身邊。相比于普通機型，它有四層托盤，容量更大，搭載全自主定位導航系統，56個傳感器，不僅能智能安全避障、還能多機協同工作，提高配送效率）

（吃完以后，就該到收臺機器人粉墨登場的時候了，它主要承載餐廳的接收送空盤任務，自主移動至對應桌號，主動調整角度，便于工作人員高放置空盤，待空盤取出，通過UI觸摸屏或者觸摸它的額頭，機器人立即原路返回，等待下個任務。

IKMS智慧廚房，讓管理者倍輕松

圖片來源于紅火臺

（ 誰說中央廚房不能定制化口味啦，海底撈的智慧廚房就做到了，根據個人口味配好的鍋底，可以通過掃碼轉發給好友收藏，下次他來就可以點同款了，這個功能太強大！）

（自動配鍋機，可根據你的口味訂制鍋底）

（除了以上的機器，后廚還有洗碗機、切羊肉機等各種機器，這么多機器協同作業怎么保證不出錯誤啊？是時候展現海底撈智真正智能的地方了，海底撈有一個EMS能源管理，說直白點，它能看到哪臺機器在運行，哪些機器沒在運行；今天用電多少，用水多少；哪個版塊用電最多；今天比昨天用電多或少……）

現今體驗感這個詞，已經在整個消費體驗當中越來越重要了，體驗正在成為繼菜品、服務后又一個產品。

作為火鍋行業領頭羊的海底撈自然會把握這一市場。

那在前廳又會有哪些高科技閃瞎我們的眼睛呢？

5D迎賓舞臺，等餐也能看大片

一進入海底撈智慧餐廳您就會看到一個十分酷炫的虛擬舞臺，盡管在探店的時候還沒有對外展示，但是據工作人員說這款迎賓舞臺會放一些迎賓方面的素材，在一進門的時候就能給到大家酷炫的感受。

沉浸式用餐場景，讓顧客用餐即能免費看大片

你有體驗過在這樣的環境中用餐嗎？

皚皚雪山，只為你而聳立；

三生三世十里桃花，片片桃花仿佛都在對你表達愛意；

梵高的星與月，仿佛進行了一場穿越時空的對話

……

這就是海底撈智慧餐廳大廳所呈現出來的沉浸式用餐場景，讓顧客在用餐的時候就可以享受到看大片的快感，一共6個畫面，每隔45分鐘變幻一次，讓整個用餐過程更加的有質感。

據了解，5D場景5D迎賓舞臺，是由深耕餐飲黑科技多年的石代科技參與完成的，我們職業餐飲網也曾多次報道過，除了5D場景，石代科技還有智能餐桌，引流虛擬舞臺等產品。

怎么樣，是不是很棒呢？海底撈又一次引領了行業，

那么為了方便大家去海底撈智慧餐廳考察，我們把地址也分享給大家：北京中駿世界城D座負一層（需要提前一周預訂）

有想咨詢5D場景餐廳的我們也把石代科技陳經理的方式留給您。