據國家旅游數據中心公布，2017年全年國內旅游人數達50.01億人次，比上年同期增長12.8%；全年實現旅游總收入5.40萬億元，增長15.1%，旅游人次及消費力均呈現井噴態勢。中國居民的個人整體餐飲消費水平已經成為拉動中國餐飲業的主要力量，其中外出旅游的餐飲消費額占比高達40%左右。
面對如此巨大的旅游餐飲市場機會，大小餐飲紛紛摩拳擦掌，然得趨勢者得商機。品質、體驗、文化內涵將成為景區餐飲破局的關鍵。
景區餐飲由剛需到品質進階
圖片來源于網絡
提起旅游景區餐飲，很多人會自然聯想到“臟、亂、差” 的印象：簡陋小吃攤，不衛生不營養；哄抬物價，宰客價貴；味道差、服務差，游覽的心情都連帶受影響。
然而短短幾年間，旅游已然成為消費升級的主力軍，游客對于旅游服務要求已從以往受限的經濟型旅游升級到注重產品、服務的高品質旅行。而注重時尚、休閑、舒適的品質旅行更需要品質旅行美食，原始粗狂型的景區餐飲類型終將逐步淘汰。
拈花灣景區原創品質餐飲街
——合眾合全案出品
將手機橫過來，獲取最佳視覺體驗
《全球自由行報告2017》指出，2017年境內旅游餐飲消費增長201%，遠超普通餐飲類型。游客的需求一直都是景區餐飲業的生命線。顯然，剛需的范疇已經無法滿足品質旅行的細分市場。
衛生、便捷的基本要求之外，更高層次的“價格合理——物有所值——物超所值”成為新一代品質旅行者的心里需求。游客在旅游過程中“吃”不僅要可口，還希望特色鮮明，品嘗到當地特色美食，更希望在獨特氛圍中體驗文化感，吃得有品位有格調。
日落拈花灣，開啟音樂現場
主營：西餐、咖啡、甜點、雞尾酒、果茶、小食等（提供下午茶服務，并接受生日會、Party等定制活動預約）
人均：80元左右（下午茶：45元左右）
地址：拈花灣E61棟2-268
露苔，我們旨在打造一家禪意景區中的休閑詩意的品牌店。此案由建豐合倉室內設計咨詢（上海）有限公司全案打造（“建豐合倉”為合眾合與專注高端商業空間設計的上瑞元筑成立的合資公司，致力于打造連鎖餐飲精品空間設計），策略和VI部分出自合眾合，空間部分由建豐合倉設計。
市場策略我們從強調音樂本身出發，將“露苔”等同于“樂境”，突出音樂餐吧的特色，“聽見歌聲遇見你”賦予品牌情感，并通過“日落拈花灣·開啟音樂現場”等不同時段性的引導語增加游客入店的理由，在核心時間段聚集人氣。品牌設計上運用樂符、黑膠等元素，增加品牌辨識度。
空間設計上，我們重在解決禪意小鎮和餐吧的矛盾點以及沒有承載面但卻又要是餐吧感受的矛盾點。
我們從依山傍水的拈花灣出發，從山間溪流散石中得到靈感，將露苔打造成了一個山間水幕，水幕在空間中層層暈染，連綿起伏，周圍被黃銅色的“石塊”包裹。我們通過澗水的靈感來契合基地特性，通過從頂至地的包裹式裝置來強化沉浸式體驗。
滿鍋好食材，一口自然鮮
主營：靚湯小火鍋、海鮮、牛羊肉、手工丸、各類點心等
人均：120元左右
地址：拈花灣E67棟2-272
小爐記精準定位靚湯小火鍋，策略方面，我們通過山海好料文案、好泉水文案、煲靚湯文案等一系列文案，從食材、工序、味道等方面展示小爐記“滿鍋好食材，一口自然鮮”的特色；并通過一系列情感文案，帶你走進小爐記的慢生活。
空間上在材質的運用中大量運用了“竹”，把自然界的材質大量運用于裝修、裝飾中，以淡雅節制、深邃禪意為境界，重視實際功能，且講究空間的流動與分隔，空間中總能讓人靜靜地思考，優雅寧靜，使人感受到輕松愉悅的氛圍，體驗到景區的禪意生活。
景區餐飲多元發展，競爭激烈
盤點旅游景區餐飲類型，可謂是百花齊放，從攤位大排檔、快餐店、便利店、農家樂到特色餐飲門店、主題餐廳、酒樓一應俱全，數量大、種類多、競爭激烈。
1、美食攤位大排檔——地道美食體驗
2、連鎖品牌快餐——搶占百米跑道，提供品牌安全感
3、特色餐飲門店——傳統老字號挑大梁
除此之外，一些頗具民族風情的主題餐廳，提供地道農家飯菜返璞歸真的農家樂也發展迅猛。
正是因為如此，面對激烈競爭，餐飲品牌在景區里不僅要守住自己的產品服務品質，更應該找準自己的鮮明特征打造品牌。這也正符合消費升級下景區餐飲的新機會——品牌餐飲，品質美食。
我家小院擺火鍋
主營：川味火鍋、河海鮮、牛羊肉、特色小食、自制飲品等
人均：100元左右
地址：拈花灣E65棟2-270
巴適小院主打川味火鍋，我們從理性和感性兩方面賦予了巴適小院“巴適味道”和“巴適生活”的核心價值，一口是火辣，一口是溫情。同時廣告語“我家小院擺火鍋”告訴消費者，在自家小院請客吃火鍋才夠巴適。
logo符號以及延展插畫融入了庭院座椅以及熊貓等四川元素，詮釋正宗感的同時加強品牌認知。
同時室內設計上，我們以“院子”“熊貓”為關鍵點，結合建筑本身結構造型，把四川傳統經典元素運用到室內空間中，中國紅代表火鍋辣味十足，深色木飾面又讓整個空間變得沉穩，借助活潑可愛的熊貓作為室內裝飾的中心元素，又讓整個空間充滿趣味性。
滿懷滋滋期待 主營：炭火烤肉、刺身、海鮮、小食、燒酒等 人均：100元左右 地址：拈花灣E69棟2-276 我們熱愛燒烤，更多的是喜歡燒烤帶來的熱鬧的煙火氣。我們從“人間煙火”出發，打造一抹禪意景區內的煙火氣息，讓游客在此更好地歡聚。 空間主打歡聚的時光，打造出一處具有濃香色彩的氛圍空間。整體空間色調選用深色暗色，頂面運用木線條做出半屋檐造型，以陣列的點光源形成空間視覺主要點，地面以同色系的偏深木紋做為空間的壓制，使整體空間感層次分明。 慢慢煮，小滋補 主營：滋補砂鍋粥、五谷養生粥、特色小菜、點心、炒飯等 人均：50元左右 地址：拈花灣E72棟2-278
谷本鮮粥主張離開城市的快節奏，讓忙碌的人們歇歇腳，享受一粥之間的一刻美好。通過廣告語“慢慢煮·小滋補”傳達了谷本鮮粥的匠心工藝與自然本味，以及慢生活的態度。
空間上我們以五谷為設計思考方向，主要材質采用白色水磨石，將其中的各色顆粒比喻為谷物，具有強烈的空間語言，并且在餐區頂面以“谷倉”為主題，設計簡化處理成木色造型，突出空間符號；收銀臺頂面的發光燈箱與墻面裝飾柜形狀相呼應，整體色調協調統一。
景區餐飲與景區文化相輔相成
景區需要餐飲品牌融入，品牌更需要景區文化的滋養。優質的餐飲品牌需要充分挖掘當地文化特色，完成景區與餐飲品牌文化高度匹配。
無錫名小吃，百年老味道
主營：無錫小吃、小籠包、刀魚餛飩、面條、各類小菜
人均：40元左右
地址：拈花灣D28
我們將拈花錫食精準定位無錫名小吃品類，根據品牌所處競爭市場，鎖定拈花錫食目標消費群，為品牌設定商業目標：做精眾群體眼中的無錫品質美食。如何滿足品質游精準受眾？拈花錫食品牌感知從“安全需求、當地特色、身份匹配”三個角度入手。
安全需求上，重點挖掘品牌歷史、彰顯品牌榮譽，通過“無錫名小吃，百年老味道”、“始于1997，無錫靈山”等品牌背書為消費者提供品牌信任感、安全感；
身份匹配上，主張營造“輕文化感的快速就餐”體驗，倡導“把美食裝進生活”的生活方式。通過明檔給人以無錫美食小院的代入感，拈花小禮的零售方式解決了游客伴手禮的需求。
當地特色上，從無錫名小吃的味型入手，歸納出“舌尖?鮮甜味”的廣告語，便于消費者品牌轉述，也為食物品嘗前增加了心理預期。產品分類上，“錫城味、太湖味、江陰味、宜興味”的地域劃分與做法食材的特色歸納，區別于小吃類別的傳統劃分，給人耳目一新的品牌感知。
在品牌設計元素上，我們選取中國傳統紙棕、靛青兩大色系作為品牌色，通過傳統手工美食匠心制作手法的特寫，山巒、水波紋等輔助元素組成拈花錫食字體，將品牌歷史與景區文化感受巧妙融合，意境回味中增加了品牌的辨識度。
室內空間打造中，我們選取了拈花灣小鎮中的主色系木色、綠意與建筑材質做延展，將“拈花錫食”的室內空間打造為整個拈花小鎮感受的延伸空間，與景區相融而又不相同。整體環境明亮、素雅，加之工筆畫、花藝、手工物件的融入，又讓空間多了文化感與淡淡禪意。
除了以上這些餐飲品牌，我們還參與了拈花灣景區“浣月山房”項目室內打造，并全案服務了“弓守道”禪心箭道和“又見山”書社兩個項目。
主營：和風料理
人均：210元左右
地址：拈花灣101號平常居內
風格上，我們營造的是講求意境之美的日式禪意風，透過簡約的設計，搭配現代中式的裝飾物件，烘托出令人沉醉的空間。
以日式禪意風為設計重點，淺色的木紋材質貫穿整個空間，使整個空間氛圍更加親切；原木色的餐桌與餐椅、日式禪意的隔斷、圓弧形的收銀臺以及室內與室外都十分統一。
本案的設計中心在于圓弧形的鐵板區，頂面與臺面圓弧形的呼應，透明的明檔化操作，讓客人能夠有不一樣的就餐體驗感。
從從容容一壺箭，平平淡淡一杯茶
提供：射箭、休憩、小食等
人均：70元左右
地址：拈花灣E742-280、282
弓守道，禪心箭道。此案我們在策略上融入了箭道文化、中國傳統文化，對弓守道進行了深層次的詮釋：弓守之道，在手心，在內心，在每一次指尖撥動的回響，在每一次擊中靶心的平靜。logo的字體設計也融入了弓箭的元素。
而在空間上，我們用現代的設計手法來詮釋傳統中國文化，整個空間處處都能找到傳統文化的縮影。
隨心而閱，隨書而游 此案以供游客讀書、精神釋放為目的，旨在打造一個“隨心而閱，隨書而游”的愜意空間，希望游客能在此拾書慢讀，靜享時光。 在空間的功能規劃上，我們對整個兩層空間進行了書籍、文創、茶飲、分享、禪室包廂的分區。空間設計上，整體風格簡潔明朗，大量木色的書桌椅、書架營造了溫馨輕快的閱讀氛圍，為游客提供了美好的閱讀和休憩體驗。
以上合眾合全案參與打造的9個項目，歡迎大家前去拈花灣景區體驗。感謝拈花灣景區華總在內的項目甲方團隊對合眾合的信任。
另外，拈花灣是以“禪”為核心文化主題，集景區游玩、主題住宿、購物餐飲、休閑娛樂、會議服務、婚禮定制、禪修體驗等多功能于一體的中國心靈度假目的地，周末和節假日不妨帶上家人或相約三五好友前去，感受一下遠離都市的慢生活，開啟心靈度假之旅吧！
地址：江蘇省無錫市濱湖區馬山環山西路68號
（PS：本文食物圖片來自拈花灣，其余所有設計均出自合眾合）
預 告
2019年1月18號
一年一度 合眾合公開課
歡迎各餐飲同仁們屆時蒞臨現場深入交流
地點：凱賓斯基大酒店
更多詳情，敬請關注后續推文
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