巡臺服務16個要點，一個也不要疏忽！

巡臺服務過程中要注意的細節：

1、看顧客用餐的情況，主動詢問“先生/小姐，是否加點米飯呢？”

2、看臺面上的水杯里水是否充足，不足應及時加水并禮貌的說“您好/打擾下，為您加點水好嗎？”，如客人有協助的同時應記住說“謝謝”。

3、看臺面的煙灰缸，如煙頭超過三個必須進行更換，或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等，應禮貌的說“您好，幫您換下煙缸好嗎？

4、看桌面客人喝的茶水（如水壺、沖茶器或杯裝的茶），如水不足應及時加水，應說“打擾一下，加點開水好嗎？”

5、如臺面不是很清潔的情況，如有煙灰、食物殘渣，應主動說“您好，幫您收拾一下臺面行嗎？”

6、留意客人用餐情況，如客人已用完或在剔牙，則應主動說“您好，是否幫你先撤走呢？”/“您好，可以收撤了嗎？”

7、留心區域及門口是否有顧客光臨，如有應及時對來客處說“歡迎光臨”。注意不要聽到別人叫就隨便叫，更不要對著附近的客人叫。

8、在巡臺過程中碰到顧客應主動打招呼“您好”。

9、在巡臺時，巡客人桌面如沒有產品。應主動看點單本，看是否點了沒有。尤其是桌面上如有四個人而出了三份產品的情況，應看是否有產品還沒出，然后禮貌的說“請稍等，馬上幫你催一下。”

10、留意客人的舉動，如客人去洗手間，應主動指引方向并禮貌的說“您好，請問是去洗手間嗎？請走這邊。”

11、客人用完餐后，應主動詢問客人對產品的滿意度。“請問能否為我們的產品提點建議呢？”/“謝謝你的建議，我們會盡快改善好。”

12、客人用餐后，如未再點飲品或果盤的，應主動作些推銷。如：請問先生/小姐要點果盤和飲料嗎?針對顧客的情況做出各種選擇性的問句。

13、巡臺時如看到客人動作或舉止不雅，應及時用委婉的方式引導客人做好。

14、巡臺時如碰到小孩子走來走去或大聲喧嘩時，應及時引導或通知小孩父母共同處理，以免出現安全問題。

15、巡臺時如有顧客到鋼琴臺彈鋼琴，如彈的好的進行配合并鼓掌，如不好的進行委婉勸說。

16、巡臺時要求眼觀六路，耳聽八方，遇到客人需要服務時應主動提供幫助。

①巡臺時遇到賓客趕時間催菜，應及時與廚房聯系，盡快將菜上桌；

②巡臺時遇有賓客喝醉應及時上毛巾、熱菜，并備好塑料袋，以防賓客嘔吐，然后告知領班或主管。

③巡臺時遇有賓客打翻茶碗、水茶杯等，應及時遞上毛巾，安慰賓客不必驚慌并及時清理現場要求賓客給以相應的賠償；

④巡臺時遇有缺菜時，應婉轉的告訴賓客，并推薦其他菜品；

⑤巡臺時遇有雜物時，先道歉并撤下該菜，告知主管去處理；

⑥巡臺時遇有上菜錯誤，如賓客沒用，應征求意見是否需要；如不用，表示歉意，并快速撤下；如賓客說要，就加單，如賓客已動筷，就酌情贈送或撤下。

注：在此特別注意禮貌用語，必須請字當頭，謝字不離口。并注意配合各種手勢應符合操作標準。

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主編丨彭景視覺丨馬聰