9款撈拌菜品，快速出菜顧客喜歡！

撈拌田園

原料：胡蘿卜、薄荷、紫甘藍、仔姜、西芹、生菜各50克。

調料：自制酸甜撈汁100克。

制作：

1.胡蘿卜、仔姜、西芹分別洗凈，刨成長4厘米的薄片；紫甘藍洗凈，切成長6厘米的細絲；生菜切成長4厘米的段；薄荷洗凈，去掉老根。

2.將所有原料碼入盤中，搭配自制的酸甜撈汁上桌拌食。

自制酸甜撈汁：

1.白砂糖5千克、清水10千克放入鍋內，小火慢慢加熱，直至糖液變得比較濃稠時，放入鎮江香醋3千克，調拌均勻即成糖醋汁。

2.取小米辣5克剁碎，放入小碗內，倒入清水50克充分浸泡出辣味。

3.取泡小米辣的汁水、蒸魚豉油20克、美極鮮味汁10克，芝麻油5克，自制酸甜撈汁400克混合均勻。

撈拌肥牛

食材：肥牛片250g，萵筍1根，撈拌汁適量，泰椒2顆。

撈拌汁簡易做法：海鮮汁、鹽、陳醋、白糖、辣椒油

制作過程：

肥牛片滾水焯熟，放涼備用；萵筍去皮切薄片備用；泰椒切圈備用。

將萵筍片、肥牛片依次鋪在盤中，將調配好的撈拌汁淋上，點綴上泰椒圈，食用前拌勻即可。

撈汁冰鎮龍蝦

主料：小龍蝦500克

輔料：炸蒜頭20克、香芹20克

調料：味達美海鮮撈汁160ml、水200ml、糖20克

制作方法：

1．先在鍋內放入純凈水加入炸蒜燒制片刻，再入味達美海鮮撈汁和糖。

2．燒開后入油炸過的小龍蝦，等再滾起后，即可裝盤，淋上熱蔥油，冰鎮此菜就完成了！

水豆豉拌腰花

原料：豬腰300克。

調料：老干媽水豆豉80克，姜末5克，蒜末5克，蔥絲5克，精鹽3克，味精3克，糊辣面5克，醬油3克，陳醋5克。

制作：

1、豬腰片去腰臊，剞成麥穗花刀切成塊，用花椒鹽水（花椒20克、鹽200克、水1000克燒開晾涼）泡5分鐘，去除豬腰的腥味，取出瀝干水待用。

2、鍋置火上放入清水燒沸，投入切好的腰花，汆至八成熟，撈出瀝干水待用。

3、用湯缽放入腰花、水豆豉、姜末、蒜末、精鹽、味精、醬油、糊辣面、陳醋拌勻裝盤，撒上蔥絲即成。

特點：脆嫩鮮辣，有豆豉清香。

紅油雜菌

原料：野山菌（雞腿菇、金針菇、滑子菇等）450克，熟白芝麻10克，香蔥花少許，姜末少許，雞蛋皮2張，生菜150克。

調料：撈拌汁150克，紅油15克，胡椒粉6克，油熗椒10克。

制作：

1、將生菜清洗干凈，雞蛋皮改刀成方塊，將生菜用雞蛋皮包起來，擺入盤子四周。

2、野山菌改刀成小件，入沸水焯水30秒，撈出沖涼備用。

3、將野山菌入盤中間，撒上白芝麻、香蔥花、姜末，倒入撈拌汁、胡椒粉，淋入紅油，放上油熗椒即可。

小提示：撈拌菜品最好用深一點的玻璃煲，下面用冰塊墊底，也可用冰球盛裝，更具特色。可根據客人的口味要求添加撈汁。

冬陰功湯撈北極蝦

原創思路：冬陰功湯是泰國的國湯一，而且號稱是世界三大名湯之一，用辣椒和檸檬汁調出來的酸辣味酸得開胃，辣得過癮。用冬陰功湯來制作撈拌菜品，新穎、獨特。

原料：北極蝦100克，蘑菇、香菇、草菇各50克。

調料：青檸檬汁10克，香茅1只，泰式辣醬30克，冬陰功醬20克，泰國魚露5克，雞粉2克，橄欖油10克，高湯200克。

制作：

1.凈鍋上火，下入橄欖油，入泰式辣醬、香茅、冬陰功醬炒勻出香，加入高湯及剩余調料（青檸檬汁除外），大火燒開，轉小火熬至濃香。

2.將蘑菇、香菇、草菇洗凈，與北極蝦一起飛水至斷生，撈出瀝凈水，裝入盛器中，倒入炸好的冬陰功湯，擠淋青檸檬汁即可。

折耳根拌蠶豆

原料：折耳根150克，鮮蠶豆100克。

調料：勁霸撈拌汁70克。

制作：

1.折耳根洗凈；蠶豆用清水煮透，放入冰箱冰鎮。

2.將折耳根、蠶豆依次放入器皿中，澆上勁霸撈拌汁即成。

點評：建議在煮蠶豆時加一點鹽，讓蠶豆入底味再冰鎮，這樣口感會更好。另外只加勁霸撈拌汁味道有點淡，回味不夠，里面可以加美極鮮味汁混合一下，這樣味道會更醇厚，也可以根據當地食客口味再加一點芥末油，這樣會給菜肴增加特殊的風味。

金針山椒豬手

原創思路：這是一款兩吃菜品，所謂兩吃，不是說一菜兩味，而是可能熱吃也可以冷食。調味湯汁是燒開調制而成的，如果趁熱倒在原料上即是一款熱菜。如果提前調好湯汁倒入原料中，浸泡放置，待點菜時已放至常溫，上桌冷食即是一款可口涼菜。成菜酸辣適合，湯醇味美，色澤艷麗，誘人食欲。

原料：豬手400克，金針菇300克，杭椒50克，美人椒、鮮花椒各10克。

調料：清湯500克，高湯300克，鹽5克，白醋、黃椒醬各10克，味精、雞粉各5克，白糖3克，色拉油15克。

制作：

1.先將豬手改刀成塊，汆水后下入清湯中，加下鹽，大火燒開，轉小火燒至成熟軟爛，放入盛器中。

2.凈鍋上火，下入色拉油，入杭椒、美人椒、鮮花椒煸香出味，再下入黃椒醬、烹白醋，加入剩余調料調勻燒開，倒入成器中豬手上即成。

酒香撈汁醉雙蟄

原創思路：此菜的靈感來源于酒吧的一次洋酒品鑒會。卡斯特黑啤酒和紅葡萄酒都是酒吧極具人氣的兩種洋酒，而且兩種酒都有一股甜甜的麥芽酒香。我突發奇想，如果將這兩種洋酒制成涼菜用的撈汁，用它們來撈拌脆爽的海蜇，讓海蜇也煥發新的活力。沒想到在酒店一經推出，就受到了大量潮男潮女的追捧。

主料：海蜇頭300克

輔料：乳黃瓜100克

調料：撈汁A：卡斯特黑啤酒100克，蘋果醋20克，蜂蜜5克，鮮檸檬片3片，將所有調料混合均勻。

撈汁B：紅葡萄酒100克，蘋果醋30克，蜂蜜10克，鮮檸檬片5片，將所有調料混合均勻

制作：

1.將乳黃瓜洗凈，切成小菱形塊，分成兩份，分別放入兩個杯中。

2.海蜇頭沖洗干凈，瀝干水分。片成小片，均勻分成兩份，依次放入乳黃瓜上。

3.撈汁A和撈汁B均勻的澆入兩個杯中，撈汁食用即可。