爽口蘿卜絲
材料：
原料：紅皮蘿卜400克。
調料：
米醋10克，刺身醬油10克，白糖5克，辣鮮露2克，橄欖油5克，松子3克。
制作：
蘿卜切絲，沖水，吸干水份，上桌澆汁即可。
香草醬焗牛肝菌
原料：
牛肝菌300克，香芹50克。
調料：
迷迭香香草醬8克，鹽3克，味精5克，雞粉5克，白糖3克，蔥姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（約耗50克），鮮湯30克，料酒10克。
做法：
1、牛肝菌洗凈，切成厚0.3厘米的片備用；香芹切成長3厘米的段汆水備用。
2、凈鍋上火放入色拉油，燒至4成熱。
3、牛肝菌片滑油撈出控干油，蔥姜蒜、香草醬炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有調料鮮湯，燒至入味勾芡即可。
特色：
菌肉肥厚嫩滑，味咸鮮微甜，香草醬味道獨特。
白菜鴛鴦雙墩
紅辣白菜的制作：
原料：
大白菜1000克 雪梨絲50克 蘋果絲30克 韓國細辣椒面50克 韓國粗辣椒面70 克 韓國辣椒醬80克 白糖10克 鹽80克 蒜末10克 大蔥末8克 雪碧80毫升
制法：
大白菜用鹽腌8個小時后，納盆加以上輔料及剩余的調料拌勻，待腌漬6小時才取出來切片，隨后用圓形模具套成墩形待用。
黃辣白菜的制作：
原料：
大白菜1000克 芥末粉120克 白糖100克 白醋80毫升 米醋80毫升
制法：
1、將白菜放到開水盆里，漂3~4遍再撈出來瀝水待用。另外用溫開水把碗里的芥末粉調散，讓其密封并發酵一段時間。
2、往盆里鋪一層白菜，澆上一層發酵好的芥末糊，然后再撒上一層白糖，再放一層白菜，接著是如前法依次加入芥末糊和白糖，等到把白菜都鋪完了，再放入冰箱冷藏室，腌漬3到4天便可。等到需要用時，取出來切片，最后用圓形模具套成墩形。
3、臨上桌時，把兩種白菜墩同裝一盤，稍加點綴便好。
說明：
這道菜當中的紅辣白菜，制作時加入了雪碧和水果，在使成菜口味變得柔和的同時，也顯得比較新穎。此外，成菜還將中式芥末白菜和韓國的辣白菜相搭配，從而使成菜的味道變得更加多元。
清蒸桂魚
食材：
桂魚800g、輔料鹽1/2勺、料酒20ml、姜適量、醋20ml、蒸魚鼓油15ml、大蔥絲適量、青椒絲適量、紅椒絲適量
步驟：
1、桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘
2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
4、將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可
撈八鮮
原料：
海腸，海螺，元貝，蜇頭，蟶子，鳥貝，海參，八爪魚，蘋果醋，醬油，白醋，陳醋，蠔油，生抽，芥末，冰糖，雪碧，香菜。
制法：
1、將海腸、海螺、元貝、蜇頭、蟶子、鳥貝、海參、八爪魚宰殺治凈，焯水至熟備用；
2、將蘋果醋、醬油、白醋、陳醋、蠔油、生抽、芥末、冰糖、雪碧混合調勻，制成撈汁備用；
3、將焯好的海鮮裝盤，淋上撈汁即可。
金牌醬豬尾
材料：
原料：豬尾500克。
調料：
A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克，海鮮醬、芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克）
B料（八角、香葉、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、將豬尾改刀成圓節，沖水至無血水后撈出。
2、凈鍋入油，放入A料，加高湯燒沸后，加入B料，最后根據顏色調入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁后，撈出晾涼裝盤即可。
家鄉脆蹄
主料：豬蹄
輔料：甜椒、二荊條辣椒
調料：鹽、味精、雞精、白糖、醋、一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮、花椒油
做法：
1、把豬蹄治凈，然后放入高壓鍋中加底味壓。待取出豬蹄晾涼后，去掉大骨并切成方丁；甜椒用火燒好后切丁，二荊條辣椒切丁，均待用。
2、將豬蹄丁、甜椒丁和二荊條辣椒丁入盆，調入適量鹽、味精、雞精、白糖、醋、一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮和花椒油少許，拌勻即可。
爽口馬家溝芹菜
制作方法：
1、白糖600克，雞精180克，味精200克，白醋兩瓶，以上調料打勻成奶白色，放適量辣油，香油，放冰箱里冷藏。
2、馬家溝芹菜洗凈，去除老的部份，用刀拍一下，切段，放冰水里。
3、上菜前控干水份，裝盤點綴，跟一小碗汁即可。
上上簽
主料：鴨胗、鴨腸、木耳、方筍
調料：紅湯、鹽、雞精、醋、花椒面、香油、花椒油
做法：
1、先炒制一鍋冒菜用的紅湯，分別將鴨胗、鴨腸、木耳、方筍加底味煮熟，然后改刀切片，用竹簽穿好。
2、冒菜紅湯中加鹽、雞精、醋、花椒面、香油、花椒油調味，放入串串冒3分鐘，即可帶少許原湯上桌。
紅湯：
鍋入菜籽油，放入豆瓣醬、泡椒、花椒、干辣椒等炒香，然后摻入鮮湯煮10 分鐘左右。待過濾出凈湯，加雞粉、白糖、味精和胡椒粉調味，即可。
– END –
主編丨彭景 視覺丨馬聰
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