如何做到獨一無二？窺探恒天然的“煉奶術”

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來源：界面新聞

世界上最純凈的牛奶從哪兒來

對于生活在新西蘭漢密爾頓郊外的牧場主斯蒂芬而言，每天下午兩點鐘，雷打不動地，他和他的百余頭荷斯坦奶牛會等待恒天然公司的奶罐車準時到來，這幾乎已經變成了一種儀式。

斯蒂芬是恒天然這家新西蘭公司最早的股東，恒天然共有10500名股東，大多數都是斯蒂芬這樣的牧場主。

恒天然乳制品，圖片來源：Weekly Times

這個為新西蘭貢獻了1/7GDP的公司，是一家由眾多公司組成的罕見的合作社制企業。2001年，在新西蘭乳品局的促成下，維基等三大乳品合作社合并為恒天然公司。盡管新西蘭牛奶產量只占世界的3%，但其牛奶出口量卻占世界的三分之一，恒天然則占到新西蘭牛奶產量的百分之八十以上。恒天然一成立便成為世界上最大的乳品原料公司，產品出口150多個國家和地區。

新西蘭原奶的品質一直是世界上最高的，這得益于新西蘭有世界上環境最好，也是唯一的天然牧場。在毛利人登上這片大陸之前，新西蘭是鳥的天堂，除了兩種蝙蝠以外沒有任何哺乳動物。在略大于我國廣西的國土面積上，只有不到500萬人口，至今沒有發展任何工業。新西蘭不使用農藥和化肥，所有的作物都是純天然的。

與中國等大多數沒有天然放牧條件的國家相比，新西蘭的奶牛可以自由地在廣袤的草原上食草漫步，而非被圈養在牛舍之中。在新西蘭，動物福利保障被拔高到極其重要的位置，奶牛與人喝同樣的水，吃當地盛產的奇異果。

與中國不同，新西蘭是按照鮮奶中的干物質，尤其是蛋白含量來決定收購價格的。恒天然的大部分產品都是高于市場水平的高蛋白奶制品，蛋白含量一般在百分之三以上。

一位負責漢密爾頓地區牧場原奶收集的奶罐車司機稱，他最重要的工作不僅是采集和運輸鮮奶，更要檢測這些鮮奶品質是否達標。奶罐車上裝有快速檢測設備，可以在一分鐘內檢測出蛋白含量、微生物等重要數值。他說，斯蒂芬農場的原奶一直是非常優質的，數值顯示蛋白含量高達4%以上，這也意味著斯蒂芬將會獲得更高的收益。

一切看起來高效而有條不紊地進行著。在圓形自動擠奶站里，一名牧場經理只需要兩個小時，就可以獨立采集數百頭奶牛的原奶。牛奶源源不斷地被收集到5米多高的巨大不銹鋼奶罐中，再接入到奶罐車。恒天然目前擁有550輛奶罐車，每一輛奶罐車最多可以裝2.9萬升鮮奶。在每年春季的產奶高峰期，這些奶罐車每天可以收集6900萬公升的原奶。智能化管理是牛奶的安全與品質的保障，每輛車都裝有一個電子芯片，與每個牧場奶站的電子芯片對應，并連接到一個智能網絡，將采集到的所有原奶的信息存儲到云端，每一個后臺工作人員都可以隨時監控這些原奶的質量數據，萬一未來產品出現質量問題，也可以從源頭追溯。

恒天然選擇加盟的牧場，無論在規模、品質等方面，都設置了復雜而苛刻的條件，若有股東退出，則由基金購買其所持有的股份，不過很少有農場主選擇退出恒天然。斯蒂芬說：“決定做恒天然的股東，首先源于信任，因為我相信他們可以把我們提供的鮮奶做成全世界最好的產品。”

乳業巨頭的食品安全法則

在新西蘭，已經超過50年沒有出現過重大的食品安全事故了，而令恒天然引以為傲的是，他們生產至今沒有出現過任何一次食品安全事故。這與恒天然花費在監管體系上的巨大研發費用和精力是分不開的。

安佳淡奶油，圖片來源：豆果美食

恒天然生產的安佳品牌鮮奶油和常溫奶產品，百分之八十以上都供往中國市場。在恒天然的加工廠里，所有產品每天要經過實驗室上千次的反復抽樣檢測。工廠經理向記者介紹，這些奶油以及鮮奶經過兩道程序的高溫滅菌處理，保質期可達半年，一般經過海運，在32天后到達中國各大餐廳和商超。加工廠基本看不到工人，從滅菌到包裝全程智能自動化，盡量避免人與乳品接觸可能造成的污染。可以說，奶農的奶從牛身上擠到奶罐車后，就再也不會與人或任何外界環境接觸了，直到抵達消費者。而整個過程、各個流程以及牛奶的每個指標，都在智能網絡系統的嚴密監控下。

2014年，恒天然投資數千萬紐幣（1紐幣約合5元人民幣）研發了一套可追溯智能質量監管系統，這套系統通過50個步驟，從原奶采集至市場終端，實現對恒天然旗下嬰幼兒品牌安滿奶粉的全程質量監控和追溯。消費者只需掃描奶粉罐上的二維碼就可看到奶粉的原產地、加工廠等有關奶粉生產過程的全部信息。奶粉一旦發現問題，也可以快速找到問題緣由，并實現批次的快速召回。食品安全對于恒天然這樣一家占據世界原奶出口三分之一份額的乳業巨擘而言，至關重要。

如果說，在斯蒂芬的農場，恒天然是一家非常傳統的遵循自然放牧法則的農業公司，那么從奶罐車把奶拉到工廠開始，恒天然則以一個依靠智能網絡管理的現代化工業企業的姿態，為全球乳業提供了幾乎完美的樣本和典范。

恒天然集團全球CEO施牧德專訪

圖為施牧德，圖片來源：The National Business Review

自2011年履任恒天然集團全球CEO以來，恒天然集團在施牧德（Theo Spierings）的領導下快速發展。施牧德曾將恒天然的戰略概括為“3V戰略”，即以最快的速度（Velocity），提高產量（Volume），增加產品的價值（Value）。2015年年底，施牧德公開表示，恒天然計劃把中國公司打造成一流的乳企，在未來5年內大中華區業績翻番，達到100億新西蘭元。

日前，施牧德就恒天然的奶農股東機制、在中國市場面臨的挑戰以及未來在中國的發展戰略等問題接受了媒體的訪問。

媒體：奶農股東除了出售牛奶，如何占有恒天然股份？

施牧德：奶農不僅僅是恒天然的股東，他們還要不斷對恒天然進行投入，例如，如果他們想向恒天然多提供12公升的牛奶，他們就要另外支付6美金。

如果牧場的規模擴大了，產量增加了，那么每增加12公升奶的量，就要多花6美元去購買恒天然的股票份額，奶農股東的股份權益既是經濟上的分紅權益，同時也是投票權。每個奶農股東能夠買多少股份和必須買多少股份是跟其產量直接掛鉤的。

媒體：奶農的主要收入來源是什么？

施牧德：準確來說我們的奶農股東有三塊主要的收入來源：1、牧場的土地，如果牧場運營得好，土地是能夠增值的；2、牛奶的產值，牧場成本控制得好，賣牛奶收入是盈利的；3、股票的分紅，這是股票本身價值的增值。

媒體：恒天然現在在中國最大的挑戰是什么？

施牧德：中國的發展正在經歷高速的變革，應對這種巨大的發展和變革，如何抓住其中的機遇是我們現在面對的最大的挑戰。我從1995年開始，到中國進行了多次商務訪問，應該已經超過百次了。中國近二十年有巨大的發展變化，應對這種不斷的高速發展，讓我們的股東了解中國市場的變化并且抓住變化當中的機會，是我們在中國市場最大的挑戰。

媒體：恒天然的大包粉大量出口至中國市場，而中國奶農生產牛奶的成本往往高于國外成本，所以恒天然大包粉的進入直接影響了中國奶農的利益，請問恒天然如何看待這一問題？

施牧德：這個其實更多反映的是中國乳制品的供求關系矛盾，中國整個市場每年的乳制品需求大概是450億升液奶當量，中國本土的產量大約是350億升，所以只靠本土生產是無法滿足市場需求的，其中100億升的市場缺口需要通過進口來補充。

恒天然每年向中國出口35億升左右液奶當量的大包粉，也就是說，這一百億升的缺口我們只占35%的市場份額。同時，我們也投資了10億紐幣在中國建立牧場。我們不僅通過出口，也通過在中國本土建立牧場來解決中國乳制品的需求，同時還通過在華牧場來幫助中國乳業的發展。

另外，恒天然的奶價也是完全公開的，任何一個人都可以估算出恒天然的奶價。這是因為有一個全球乳制品交易平臺GDT，這最早是由恒天然聯合眾多乳企發起并成立的，但現在它已經是獨立于恒天然的第三方。在這個交易平臺上，供求雙方每兩周一次在網上以競拍的方式決定奶價，這一價格也決定了恒天然的奶價，因此恒天然也是世界上唯一一個可以做到股價和奶價都是透明的乳品公司。

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